Siccome il riso freddo è un piatto già ricco di ingredienti, 75-80 g di riso a persona saranno sufficienti, tanto si sa c’è sempre chi ne mangia meno e chi ne prende bis e tris, quindi se volete farne di più non andrà di certo sprecato, e sarà perfetto per la “schiscetta” del giorno dopo.
Come cuocere e raffreddare il riso
Nel caso ad esempio di riso Venere, Indica, Artemide, Baldo o integrale cuocete al dente in acqua salata bollente, scolate e sciacquatelo sotto l’acqua corrente oppure stendetelo su un vassoio e sgranatelo bene per agevolarne il raffreddamento.
Per il riso Basmati, Patna e parboiled preferite una cottura pilaf, ovvero una cottura per assorbimento. Per mantenere il chicco consistente e croccante, bisogna lavare il riso sotto l’acqua corrente prima di cuocerlo, in modo da eliminare l’eccesso di amido che potrebbe rendere i chicchi collosi. A questo punto potete decidere se fare la cottura del riso in pentola, al forno o nel forno a microonde.
Nel primo caso mettete in una pentola il doppio di acqua rispetto ai grammi di riso, e aggiungete un cucchiaino di sale, se avete il brodo anche meglio. Aspettate che l’acqua arrivi a bollore e versate il riso, mescolate e attendete che l’acqua cominci nuovamente a bollire. A quel punto abbassate la fiamma, coprite la pentola con un coperchio e lasciate sobbollire per circa 15 minuti senza mescolare e senza mai scoperchiare la pentola. Quando il riso sarà cotto, lasciatelo riposare ancora qualche minuto e sgranate i chicchi con una forchetta prima di servirlo in tavola.
Nel secondo caso fate tostare il riso in una casseruola adatta per la cottura in forno. Fate bollire sul fornello la quantità di acqua che vi serve e poi versatela nella casseruola insieme al riso e al sale. Coprite con un foglio di alluminio e infornate nel forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti. Togliete dal forno, rimuovete l’alluminio e anche in questo caso usate una forchetta per sgranare i chicchi.
Nel terzo caso procuratevi un contenitore che possa essere messo nel microonde. Versatevi le giuste proporzioni di acqua e riso e riponete nel forno a microonde. Cuocete per 6-7 minuti a calore elevato, poi coprite con una pellicola e lasciate andare ancora per altri 15 minuti a potenza media. Trascorso il tempo indicato, lasciate riposare ancora per 5 minuti e mescolate con una forchetta per separare i chicchi.
Conservare il riso freddo
Potete conservare il riso freddo in un contenitore ermetico per 2-3 giorni in frigorifero, non di più, ed è vivamente sconsigliata la congelazione.