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Come sempre quando si tratta di muffin, unite in una ciotola tutti gli ingredienti liquidi (uovo, latte, olio) e in un’altra quelli secchi (farina, zucchero, cacao, lievito).

Versate quindi gli ingredienti liquidi sopra a quelli secchi e amalgamate velocemente, quindi incorporate anche cioccolato e marshmallows.

Distribuite il composto negli stampini (in silicone, o unti e infarinati, o rivestiti di pirottini, vedete voi) fino a riempirli per 3/4 e cuocete per 15-20 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C.

Tutto qua: i muffin marshmallows e cioccolato sono pronti da gustare.

Ricetta Biscotti sbrisoloni – La Cucina Italiana

Ricetta Biscotti sbrisoloni - La Cucina Italiana

Ingredienti

  • 220 g farina 00
  • 120 g burro
  • 120 g zucchero
  • 120 g mandorle a pezzetti
  • 95 g cioccolato fondente
  • 60 g farina di mais
  • 25 g latte
  • un tuorlo
  • cacao
  • 4 g lievito in polvere per dolci
  • un uovo
  • sale

Per la ricetta dei biscotti sbrisoloni, fondete 25 g di cioccolato. Sminuzzate il resto. Setacciate la farina 00 , il lievito e il cacao, mescolateli, unite anche la farina di mais e formate una fontana sul piano di lavoro. Sbattete l’uovo. Prelevatene 15 g (il resto non vi servirà) e sbatteteli in una ciotolina con il tuorlo, il latte e un pizzico di sale. Mescolate il burro con il cioccolato fuso e lo zucchero. Versate al centro della fontana prima il burro al cioccolato, poi le uova sbattute con il latte. Iniziate a lavorare l’impasto amalgamando prima tra loro gli ingredienti al centro, poi incorporando le farine.
Completate unendo anche le mandorle e il cioccolato a pezzetti. Formate delle sfere di circa 3 cm di diametro, accomodatele su una o più placche foderate di carta da forno e schiacciatele leggermente in modo da formare dei dischi irregolari. Infornateli a 180°C per 15-18 minuti. Sfornate i biscotti e fateli raffreddare del tutto prima di gustarli.

Ricetta Bottoni di piccione – La Cucina Italiana

Ricetta Bottoni di piccione - La Cucina Italiana

Ingredienti PER LA PASTA

  • 60 g semola rimacinata di grano duro
  • 60 g farina 00
  • 5 g miele
  • 5 g olio extravergine di oliva
  • 1 uovo grande

Ingredienti PER IL SUGO, IL RIPIENO E LE POLPETTINE

  • 60 g patata
  • 20 g pane
  • 20 g latte
  • 5 g Parmigiano Reggiano Dop
  • 2 piccioni
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • cipolla
  • noce moscata
  • vino bianco secco
  • amido di mais
  • timo
  • prezzemolo
  • rosmarino
  • sale
  • olio extravergine di oliva

Ingredienti PER LE GUARNIZIONI AROMATICHE

  • olio extravergine di oliva
  • noce moscata
  • arancia

PER LE GUARNIZIONI AROMATICHE
Distribuite le scorze di 1 arancia in un piatto fondo foderato con la pellicola. Coprite con un altro foglio di pellicola e mettete nel microonde a media potenza per 3 minuti. Lasciate raffreddare e macinate finemente ottenendo una polvere di arancia.
Ponete 1 noce moscata in una tazzina e copritela di olio. Mettete nel microonde a potenza media per 3 minuti. Eliminate la noce moscata e conservate l’olio.

PER LA PASTA
Miscelate farina e semola, quindi impastatele con l’uovo, il miele e l’olio.
Lavorate il composto finché non sarà omogeneo e tenace; avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.

PER IL SUGO
Disossate i piccioni, conservando la polpa, le interiora (durello, fegatino e cuore) e gli ossi.
Tostate gli ossi nella pentola a pressione con sedano, carota e cipolla spezzettati, un filo di olio e noce moscata. Coprite con acqua fredda, portate a ebollizione e schiumate.
Chiudete la pentola a pressione e lasciate cuocere al minimo per circa 1 ora e 20 minuti.
Aprite la pentola, filtrate e fate ridurre ancora il fondo in una padella larga, finché non avrà la consistenza di una salsa. Se serve, aggiungete la punta di 1 cucchiaino di amido di mais sciolto in poca acqua.

PER IL RIPIENO
Lessate il durello ben lavato con la patata pelata per circa 40 minuti, quindi scolate e tenete da parte.
Sminuzzate con il coltello metà della polpa di piccione e i cuori, quindi rosolate tutto in una padella antiaderente con un filo di olio per 2 minuti. Sfumate con uno spruzzo di vino bianco, profumate con una grattugiata di noce moscata e proseguite la cottura per 20 minuti.
Aggiungete infine i fegatini, timo, rosmarino e sale e cuocete per altri 5 minuti.
Spegnete e tritate tutto con il cutter, unendo un po’ di fondo di cottura e la patata lessa, fino a ottenere un composto liscio. Incorporatevi il durello sminuzzato finemente. Lasciate raffreddare il composto e poi raccoglietelo in una tasca da pasticciere.

PER LE POLPETTINE
Tritate con il coltello la polpa di piccione rimasta. Raccoglietela in una ciotola e mescolatela con il paneimbevuto nel latte e leggermente strizzato, sale, un trito di prezzemolo e timo, noce moscata e il parmigiano grattugiato, fino a ottenere un impasto.
Formate tante polpettine, grandi come nocciole, e mettetele da parte. Cuocetele in una padella con un filo di olio per 2 minuti poco prima di lessare i bottoni.

PER I BOTTONI
Stendete la pasta in sfoglie sottili con la sfogliatrice e confezionate i bottoni come mostrato nelle foto. 1. Disponete sulle sfoglie il ripieno in piccole noci, con l’aiuto di una tasca da pasticciere. 2. Spennellate la sfoglia di acqua e ripiegatela sul ripieno. 3. Premete con le dita intorno al ripieno, in modo da sigillare la pasta facendo uscire l’aria. 4. Tagliate i bottoni con l’apposito attrezzo tagliaravioli.
Lessateli per mezzo minuto, scolateli e serviteli con le polpettine e il sugo, completando con le guarnizioni aromatiche.

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