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Zucchine in agrodolce e vellutata

L’estate è splendida ma quest’anno si fa un po’ desiderare, almeno qui è molto instabile questa mattina l’aria era frizzantina da fine settembre con cielo terso, adesso ci sono già i nuvoloni per il temporale serale.
L’orto è sicuramente una grande ricchezza, ortaggi ed erbecce con tutta l’acqua continuano a crescere e como ogni anno capita c’è sempre un gigante che vuole scappare.

Quest’anno le protagoniste sono queste splendide zucchine della bellezza di 2700gr e 2100gr, zucchine meravigliose e tenerissime perché cresciute con tutta quest’acqua in massimo due giorni.
Sarebbe stato un vero spreco non utilizzarle al meglio, sembrava di tagliare burro tanto erano tenere e pochissimo era lo scarto centrale.

Con la zucchina da 2700gr ho fatto delle splendide zucchine in agrodolce per pranzo e una vellutata per cena.

Zucchine in agrodolce
Zucchine

Aglio

Olio d’oliva

Filetti acciughe sott’olio

Uvetta

Aceto bianco

zucchero

Tagliare le zucchine a bastoncini e rosolarle in padella con un po’ d’olio e aglio. Farle cuocere per qualche minuto poi bagnarle con un bicchierino d’aceto bianco, aggiungere i filetti d’acciuga, l’uvetta e un cucchiaio di zucchero e proseguire la cottura devono però rimanere belle sode, se servisse aggiungere un po’ di brodo vegetale. Spegnere e far raffreddare.

Ottime servite tiepide

Poiché la mia zucchina era enorme per crearmi dei bastoncini, ho dovuto togliere un pezzo di polpa centrale con cui ho preparato una splendida vellutata per cena

Vellutata

Rosolare dei cubetti di cipolla, poi aggiungere la zucchina a pezzetti, un cucchiaio di maizena e coprire con del brodo vegetale e far cuocere finchè sono belle morbide. Se l’avete aggiungete anche un fiore di zucchina, da una nota di colore. Si possono quindi schiacciare le zucchine con la forchetta (io lo preferisco) o frullarle e poi aggiungere una noce di burro e una bella manciata di grana e servire.

Le zucchine possono essere protagoniste molto versatili
Rotoli di zucchine con robiola
Frittata di zucchine al forno
Crostata di zucchine
Pane alle zucchine
Torta di zucchine

ma si possono anche conservare, basta consultare la sezione zucchine

Con questo post vorrei ringraziare anche chi mi ha donato dei premi
e mi scuso se non ho tempo di cottracambiare

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Ricerche frequenti:

Chili con cipolle e piadina …….. gustosissimo per Mtc

La mia è una cucina abbastanza tradizionale soprattutto nei sapori, mi piace sperimentare ma generalmente sempre in un equilibrio di sapori. Quando visito un posto nuovo cerco sempre di provare la cucina locale, però ammettiamolo pure che la mia cucina è fondamentalmente nostrana.

La ricetta proposta questo mese per Mtc il Chili di Anne mi ha veramente spiazzato, non per la cucina texana ma soprattutto per l’uso del peperoncino che qui in casa non viene proprio apprezzato.

Saltare il mio appuntamento mensile per un po’ di peperoncino mi sarebbe dispiaciuto e così ho aspettato il momento propizio per farlo, questo fine settimana ero sola quindi l’occasione giusta

600gr muscolo

2 peperoncini freschi

origano e timo come spezie

cipolle e piadina per accompagnamento

Non ho trovato i peperoncini secchi, quindi ho utilizzato due peperoncini freschi, piuttosto piccanti che ho prima abbrustoliti in forno e poi spellati. Ho seguito il consiglio di Anne, del suo validissimo post che vi consiglio di guardare, di aprire le finestre quando si abbrustoliscono i peperoncini al forno però nonostante questo per due giorni la casa era inebriata di peperoncino e la mia allergia se né giovata, mi sa che userò i peperoncini come cura.

I peperoncini dopo averli fatti riposare in un sacchetto di carta, li ho passati al setaccio fino ad ottenere una bella cremina di peperoncino ad assaggio anche piuttosto piccante.

Ho preso il mio pezzo di muscolo e l’ho tagliato a cubetti abbastanza piccoli.

Quindi in una pirofila con coperchio, ho messo i cubetti di muscolo con la salsina di peperoncino ho mescolato bene per distribuire bene la salsina, ho aggiunto un po’ di timo ed origano come spezie, quindi ho chiuso con il coperchio mettendo sotto il coperchio un foglio di carta forno che permette una cottura molto delicata.

Ho fatto cuocere a fuoco basso per un paio d’ore mescolando ogni tanto facendo attenzione al vapore che esce quando si solleva la carta forno. A cottura quasi avvenuta togliere la carta forno e coprire solo con il coperchio.

Io me lo sono quasi dimenticata sul fuoco e la carne si è quasi disfatta.

Assaporare il giorno dopo sarà molto più gustoso, astenersi da assaggiare o rimarrete senza.

Veramente saporitissimo io ne ho gustato una mono porzione con delle ottime cipolle lesse che ben si amalgamano con il gusto deciso del chili e con degli spicchi di piadina

Il chili mi ha spiazzato ancora una volta, mi ha conquistata per il gusto deciso leggermente piccante, ma non invasivo, peccato averne fatto poco però abbastanza per farlo assaggiare questa sera e verrà apprezzato.

Come sempre MTC è grande

Grazie a Ale, Dani e Anne per la splendida ricetta proposta

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Canederli schiacciati o Pressknodel alle erbe aromatiche con radicchio

L’inverno si fa ancora sentire, fuori nevischia la primavera tarda ad arrivare, qualche gemma vorrebbe sbocciare ma si trova coperta di fiocchi di neve ………………… con questa giornata non ci sono molte idee su cosa preparare per pranzo, vi propongo un piatto veloce e sfizioso ……………………. e non preoccupatevi della spesa si fa con quello che noi abbiamo sempre in casa è anche un piatto di recupero.

Nasce da un’idea vista sul libro “Cucina magica delle dolomiti” rielaborato per adattarlo agli ingredienti disponibili

Canederli schiacciati alle erbe aromatiche con radicchio

Dosi 3-4 persone

350gr pane per canederli (pane bianco raffermo)

1 cipolla media

40gr erba cipollina (una bella manciata)

origano

timo

rosmarino

3 uova

burro

olio d’oliva

sale e pepe

radicchio rosso

Tagliate la cipolla a dadini piccoli e fatela rosolare leggermente con un po’ di burro.

Nel frattempo tagliate a dadini il pane, (va bene il pane bianco delle spaccatine ma se usate un pane con troppa crosta toglietela) poi mettetelo in una ciotola.

Quando la nostra cipolla sarà rosolata aggiungetela ai cubetti di pane, quindi preparate un trito delle erbe aromatiche che poi aggiungeremo al pane. Mescolate un po’ i cubetti di pane per amalgamarli bene con le spezie che abbiamo aggiunto.

Sbattete leggermente le uova, aggiungere un po’ di sale e pepe e poi versarle ai cubetti di pane con le erbe e la cipolla. A questo punto amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un bell’impasto omogeneo. E’ un impasto asciutto, però se il vostro usato era troppo secco vi consiglio di aggiungere un cucchiaio o due di latte, però non troppo l’impasto deve rimanere piuttosto asciutto non bagnato.

Lasciate riposare l’impasto qualche minuto poi con le mana bagnate prendete un po’ d’impasto formate i canederli della dimensione preferita e schiacciateli leggermente.

Quindi fateli rosolare delicatamente, da entrambi i lati, in una padella con un po’ d’oli e burro.

Mentre cuociamo i nostri canederli in un altro padellino rosoliamo con un po’ di burro del radicchio che avremmo ridotto a listarelle, regolare di sale e pepe.

Mettere il radicchio ancora caldo a specchio sul piatto, poi appoggiatevi sopra un paio di canederli e servite subito, potete se volete completare il piatto anche con un po’ di radicchio in insalata

Piatto semplicissimo ma gustosissimo, con cui desidero augurarvi buona settimana.

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