Ma come facevano le nonne quando non esisteva la carta forno? In realtà le alternative ci sono, solo che non ce le ricordiamo più. Ecco come fare senza carta forno.
Come cuocere senza carta forno: burro e farina
Per la preparazione di torte, ciambelloni e plumcake, non ci sono dubbi, il vecchio rimedio di burro e farina sulla teglia è infallibile, anzi, è il migliore, perché ogni cosa verrà sfornata con la forma perfetta dello stampo.
Ma bisogna fare attenzione ad alcune cose. La prima è la cottura: se la torta è poco cotta, o ancor peggio molto cotta, non c’è burro che tenga, l’impasto potrebbe restare attaccato.
Se lo stampo è rovinato e ha perso una parte dello strato antiaderente, non dovreste utilizzarlo, non solo perché non funziona più, ma anche perché fa male.
Infine, quando imburrate, fate attenzione a coprire tutta la superficie!
Come cuocere senza carta forno: olio
Una valida alternativa al burro e alla farina per preparare le torte e le crostate è sempre il caro vecchio olio, ma attenzione a non utilizzarne troppo, perché rischiate di compromettere la cottura.
Ovviamente scegliete un buon olio extravergine di oliva, sia per la qualità, ma anche perché rilascia comunque un po’ di sapore e quindi deve essere molto buono.
Vi suggeriamo di utilizzare l’olio soprattutto nella preparazione di ricette salate, mentre per i dolci è meglio il burro.
Come cuocere senza carta forno: burro spray
Esistono anche dei burri da vaporizzare sugli stampi e le teglie, in genere molto utilizzati in pasticceria perché pratici, veloci e a lunga conservazione.
Basta spruzzare un po’ di prodotto e il gioco è fatto, non è nemmeno necessario poi aggiungere la farina per rendere ancora più antiaderente lo stampo.
Il burro spray si trova facilmente in commercio, soprattutto online e nei negozi che vendono prodotti per la cucina.
Potete realizzare in casa un prodotto simile con l’olio e un vaporizzatore da cucina.
Come sostituire la carta forno: silicone
Ci sono degli stampi adatti alla cottura in forno fatti di silicone e quindi facili da rimuovere. Li trovate in tantissime versioni e di ogni forma. Ci sono quelli per muffin, quelli per ciambelle e torte, quelli per pancake e i tappetini che possono essere utilizzati, per esempio, per i biscotti. Resistono a tutte le temperature.
Attenzione al primo utilizzo, però, perché potrebbero non funzionare al primo colpo se non li conoscete bene. Appena acquistati dovete lavarli e asciugarli bene e poi ungerli leggermente.
Come sostituire la carta forno: alluminio
La questione alluminio è controversa. Qualcuno utilizza la carta argentata al posto della carta forno, ma noi lo sconsigliamo, almeno per alcune cotture.
Se dovete cuocere un peperone al forno o un’altra verdura intera per farne una salsa o una crema, potete anche non mettere nulla alla base, oppure potete usare l’alluminio, ma fate attenzione che non lasci residui.
In generale, il vero problema è proprio questo e quindi è importante non cuocere sui fogli argentati nulla che rischi di attaccarsi. Nel dubbio, evitate!
Non utilizzate nulla
Se volete tostare qualcosa non è necessario mettere una base sulla teglia. Nocciole e mandorle, per esempio, possono essere cotte nel forno caldo senza nulla perché non rischiano di attaccarsi.
Anche una carne o un pesce al sale non hanno bisogno di una base, che non sia appunto sale.
Carta forno del prodotto
Alcuni alimenti vengono venduti già con la loro carta forno, per esempio alcune pizze pronte o la pasta brisé, pasta sfoglia o frolla confezionate.
In questo caso, se non avete altro, utilizzate la carta forno già presente alla base del prodotto. Se potete, però, sostituitela sempre, perché anche una carta forno già in qualche modo utilizzata potrebbe non essere la soluzione migliore, sia dal punto di vista della salute, sia per il risultato finale.
Nella gallery in alto, alcuni consigli per cucinare al meglio senza carta forno.
