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Frittelle di mele e baccalà su insalata di finferli e porcini

Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 200 g baccalÊ dissalato – 200 g farina – 120 g finferli puliti – 120 g porcini puliti – 10 g lievito di birra – 1 mela Braeburn – 1 uovo – limone – timo – olio di arachide – zucchero – olio extravergine di oliva – sale

Preparazione: Stemperate il lievito in 80 g di acqua tiepida, unite la farina, un pizzico di sale, uno di zucchero e luovo e mescolate bene. Lasciate riposare la pastella per 15-20 sopra o vicino a un calorifero. Se la pastella risultasse troppo densa, potete allungarla aggiungendo ancora 10-15Êg di acqua. Affettate molto finemente i funghi porcini e i finferli, raccoglieteli in una ciotola e conditeli con un filo di olio extravergine, qualche goccia di succo di limone e un ciuffo di foglioline di timo. Dividete il baccalÊ in tocchetti di circa 15Êg ciascuno. Tagliate la mela in tocchetti di 15-20Êg. Accoppiate i tocchetti di mela e baccalÊ, appoggiateli sui rebbi della forchetta, immergeteli nella pastella e lasciateli sgocciolare un po per eliminare la pastella in eccesso. Friggete le coppie di tocchetti di mela e baccalÊ in abbondante olio di arachide bollente fino a completa doratura. Scolateli su carta da cucina e spolverizzateli di sale. Distribuite i funghi a fettine nei piatti, completate con le frittelle, decorate a piacere e servite subito.

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Step:

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Bocconcini di pollo brandy e salvia

Una ricetta da preparare quando il tempo è poco o quando non lo si vuole passare troppo ai fornelli. E’ la ricetta perfetta per me poca energia tanto gusto.

Ingredienti

500 g di bocconcini di pollo
1/2 bicchiere di brandy
2 cucchiai di farina
qualche fogliolina di salvia
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di burro
sale e per nero

Preparazione

In un sacchetto per alimenti mettere i pezzi ti di pollo, versarci sopra la farina e mescolare bene in modo che tutta la carne siai ricoperta di farina.
In una padella scaldare l’olio con il burro. Unire la carne precedentemente privata dell’accesso di farina.
Rosolare bene la carne in ogni uso lato e sfumarla con il brandy. Una volta evaporato tutto l’alcol, insaporire con sale e pepe nero. Cuocere per qualche minuto muovendo i bocconcini di tanto in tanto.
Unire le foglie di salvia, mescolare e servire.

Anna in Casa: ricette e non solo: Ciambelle soffici allo yogurt

Non c’è molto da dire se non soffici e golosissime, il giusto compromesso senza friggere.

Ingredienti

125 g di yogurt ( io alla vaniglia )
250 g di farina 0
250 g di farina 00
100 g di burro a temperatura ambiente
100 ml di latte
10 g di lievito di birra
5 g di miele o zucchero
100 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
per la finitura
burro sciolto
zucchero semolato

Preparazione

Nel latte a temperatura ambiente sciogliere il lievito con il miele.

In una ciotola abbastanza capiente versare lo yogurt, l’uovo, lo zucchero e il latte con il lievito.
Mescolare bene con una forchetta gli ingredienti, coprire con pellicola e lasciare riposare per una quindicina di minuti.

Trascorso il tempo, aggiungere l’estratto di vaniglia, unire le farine e versarle nel composto.
Lavorare a mano o con il gancio, se utilizzate la planetaria, fino a formare un impasto omogeneo. A questo punto unire un pezzo di burro, lasciare che venga assorbito e piano piano unire tutto il resto, sempre poco per volta.

Quando tutto il burro è stato incorporato,

trasferire il tutto sulla spianatoia leggermente infarinata

e lavorarlo fino a quando non sarà più appiccicoso.

Mettere l’impasto nella ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.

A lievitazione avvenuta, trasferire nuovamente l’impasto sulla spianatoia e delicatamente con il mattarello stenderlo a formare un rettangolo dello spessore di 2 cm.
Con una tazza o un coppapasta, formare dei cerchi e con taglia biscotti piccolo (potete anche utilizzare il tappo di una bottiglia), fare un buco al centro, per formare le ciambelle.

Sistemare le ciambelle su una teglia foderata con carta forno.
Con i ritagli ho formato dei panini e li ho messi in uno stampo da plumcake.
Coprire il tutto con un canovaccio e rimettere a lievitare fino al raddoppio.

Quando le ciambelle sono ben lievitate, scaldare il forno a 180° C.
Infornare per 15 minuti o comunque fino a leggera doratura.
Una volta tolte dal forno, spennellarle leggermente con burro sciolto e cospargerle con lo zucchero.