Come celebrare 45 anni di carriera? Bruno Barbieri ha avuto un’idea meravigliosa: preparare un menù degustazione di 7 portate, una per ogni stella Michelin conquistata, ad un grande charity dinner per Fondazione AIRC con tanti amici. Quando? Il 15 febbraio, Giornata Mondiale contro il Cancro Infantile – un giorno che non ci lascia indifferenti.
Tutti i numeri della serata
Nella storica sede milanese di Banco BPM, sotto la suggestiva cupola di vetro alta 18 metri progettata negli anni ’30 da Giovanni Greppi, chef Bruno Barbieri ha festeggiato la sua straordinaria carriera con un menù composto da 7 portate per ripercorrere le sue 7 stelle nei sapori e nei colori.
Madrina della serata, l’ambasciatrice AIRC Cristina Parodi, che ha presentato sul palco gli ospiti amici dal cantante dei Negroamaro Giuliano Sangiorgi allo street artist Mauro Roselli fino allo stilista Gabriele Pasini, davanti alle aziende clienti di Banco BPM – tutti uniti a sostegno della ricerca sui tumori pediatrici.
Un evento di grande successo che ha consentito a Fondazione AIRC di raccogliere nuove risorse per garantire continuità ai migliori ricercatori impegnati a trovare cure sempre più efficaci per tutti i piccoli pazienti.
Oggi vi proponiamo una pasta al radicchio piena di fantasia. Il radicchio è un ingrediente che in cucina non può proprio mancare. Il motivo? È ottimo sia in insalata o nei secondi piatti (per esempio, l’avete mai assaggiato con il salmone affumicato, condito con il succo di limone?). Ma soprattutto nei primi piatti: perfetto sia nei risotti sia con la pasta, con il suo gusto amarognolo si sposa alla perfezione con gli ingredienti più dolci. Qui sotto, vi proponiamo la ricetta della pasta al radicchio, cui però potete aggiungere altri ingredienti, per tante varianti di gusto. Nella gallery, invece, trovate qualche dritta su quale radicchio scegliere e sulla conservazione.
Come fare la pasta al radicchio: la ricetta
Ingredienti
Questi sono gli ingredienti che occorrono per la ricetta base della pasta al radicchio per circa 4 persone. 360 g di pasta 1 scalogno 1 cespo di radicchio di Treviso olio extravergine d’oliva sale qb pepe qb
Procedimento
Mentre fate lessare la pasta in una pentola con l’acqua, in una padella a parte fate appassire lo scalogno con un filo d’olio e poi aggiungete il radicchio tagliato grossolanamente. Fatelo cuocere per circa 15 minuti. Una volta che la pasta è cotta, scolatela e aggiungetela in padella, aggiustando di sale e di pepe. Questa è la ricetta di base: ora scegliete voi l’altro ingrediente per rendere il piatto completo e irresistibile!
Pasta al radicchio, salsiccia e noci
Tenendo come ricetta base quella sopra, procuratevi anche 20 cm di salsiccia e 40 g di gherigli di noci tostate. Mentre cuocete il radicchio in padella, aggiungete la salsiccia sbriciolata e fate cuocere tutto insieme per un quarto d’ora. Infine, aggiungete la pasta scolata dell’acqua di cottura, fatela saltare per un paio di minuti e aggiungete le noci tostate precedentemente e sminuzzate grossolanamente con una mezzaluna.
Pasta al radicchio e gorgonzola
Oltre agli ingredienti di base, procuratevi 250 g di gorgonzola e 100 g di panna da cucina. Fate così: tagliate a dadini il gorgonzola, poi in un pentolino, versate la panna e fatela scaldare a fiamma bassa. Poi aggiungete il gorgonzola, per farlo sciogliere. Nel mentre, cuocete il radicchio e quasi a fine cottura, aggiungete la crema di formaggio ottenuta. Mescolate bene e aggiungete la pasta lessata. Amalgamate gli ingredienti e servite ben calda.
Pasta al radicchio e ricotta
Avete in casa la ricotta invece del gorgonzola? Ne bastano 100 g per un piatto goloso. Dopo aver cotto il radicchio in padella, aggiungete la ricotta, mescolando bene e amalgamando il tutto. Infine, la pasta lessata. Servite ben calda.
Procuratevi 80 g di speck a cubetti. Fate così: prima di far appassire in padella il radicchio, unite allo scalogno i cubetti di speck, facendoli saltare per qualche minuto. Dopo aggiungete il radicchio tagliato e procedete nel farlo cuocere come da ricetta. Ora è il momento di aggiungere la pasta lessata, mescolare bene e… buon appetito!
Procuratevi 80 g di tonno sott’olio sgocciolato. Fate così: una volta fatto cuocere il radicchio secondo le istruzioni della ricetta base, aggiungete in fine di cottura il tonno, poi la pasta lessata e mescolate bene per amalgamare. Servite ben calda.
Altri consigli per fare la pasta al radicchio
Pasta al radicchio: il primo piatto versatile e veloce
Uno dei primi tentativi che fece Saro nel conquistare Tembi fu di invitarla a cenare nel ristorante in cui lavorava come cuoco, al contempo per farle scoprire una parte dell’immenso patrimonio gastronomico italiano. Il tentativo di Saro funzionò, poiché dopo poco divennero una coppia, e il resto è storia.
Abbiamo chiesto a Tembi quale piatto rappresenta più di tutti l’amore e la vita condivisa con Saro: «Il risotto verde, uno dei primi piatti che mi fece. È stata una scoperta e rivelazione, verdeggiante e aromatica, come il suo amore. Quando scrissi di questo nel libro mi accorsi che è il piatto che mi manca di più e che non riesco mai a ricreare. Resterà per sempre il mio ricordo più forte legato al cibo e sarà per sempre il nostro piatto».
From Scratch e la Sicilia
Firenze svolge un ruolo fondamentale all’interno della trama, fornendo lo sfondo romantico perfetto allo sbocciare dell’amore tra i due personaggi. È però la Sicilia a ricoprire il ruolo chiave, sia sullo schermo che nella vita reale. La bella isola siciliana fu il luogo della loro luna di miele, con la speranza di potersi riconciliare con la famiglia di lui, che inizialmente non approvava le sue scelte professionali e personali – dal fare lo chef allo sposarsi con una donna americana. L’abbandono da parte della famiglia crea un vuoto enorme nei cuori della coppia, un vuoto che per fortuna viene poi colmato con la riconciliazione delle famiglie.
La Sicilia è anche il luogo in cui Tembi e la figlia avuta con Saro passano le loro estati a seguito della scomparsa del loro caro, come modo di sentirsi più vicini a lui e al suo luogo di nascita. Parlando della Sicilia, Tembi racconta che «rappresenta un luogo di poesia immensa, momenti di tregua, cibo squisito e il calore della famiglia. È un luogo in cui mi sento contemporaneamente sia a casa che un po’ un’estranea, una combinazione curiosa. Tutta l’Italia mi ricorda di vivere il momento ed essere aperta al cambiamento e alle avventure della vita. La Sicilia in particolare mi ricorda del passato e del presente, il dolce e l’amaro, l’amore e il dolore. Parto sempre con il desiderio di tornare in Sicilia e quando sono a Los Angeles la rimpiango moltissimo».
