Ingrediente o condimento, con il suo sapore unico e intenso, il tartufo riesce ad impreziosire anche le ricette più semplici. Una vera e propria rarità, noto fin dai tempi antichi per essere uno degli alimenti più ghiotti. Ma come conservare correttamente il tartufo al fine di beneficiare del suo aroma il più a lungo possibile?
Come si raccoglie e sceglie il tartufo?
In Italia vengono principalmente commercializzate 6 specie di tartufo: Bianco d’Alba, Scorzone, Invernale, Nero Pregiato, Marzuolo, Tartufo Nero Estivo. A seconda della tipologia, la raccolta va dal 21 ottobre fino al 30 aprile, fatta eccezione per il Tartufo Nero Estivo che viene raccolto da giugno ad agosto. Nello scegliere il tartufo tenete presente che quello bianco è più profumato e completa un piatto, viene infatti sempre utilizzato a crudo, mentre quello nero è un vero e proprio ingrediente capace di sprigionare i suoi aromi durante la cottura.
Come pulire il tartufo
Il tartufo è molto delicato, la sua pulizia infatti deve essere effettuata con estrema delicatezza solo 10 minuti prima del suo utilizzo. Pulitelo con una piccola spazzola senza esercitare troppa forza. Se il tartufo dovesse essere coperto da uno strato molto consistente di terra, potete immergerlo in una bacinella di acqua fredda per un minuto, per riuscire poi a pulirlo con una spazzola. Se gli accumuli di terra dovessero essere all’interno di piccole cavità, potete utilizzare la punta di un coltellino per scavare con estrema delicatezza cercando di non danneggiare la superficie del tartufo.
Come conservare il tartufo
Sebbene ci siano vari metodi per conservare il tartufo bisogna sempre cercare di consumarlo fresco e il prima possibile per evitare una perdita di intensità del sapore. Tuttavia se correttamente conservato, il tartufo fresco, puo’ durare fino ad un massimo di 10 giorni.
Come conservare il tartufo in frigorifero
La conservazione del tartufo in frigorifero ad una temperatura compresa tra i 3°C e i 6°C è tra i metodi più efficaci. Avvolgete il tartufo nella carta assorbente da cucina quindi riponetelo all’interno di un barattolo di vetro munito di tappo a chiusura ermetica. Ricordatevi di cambiare obbligatoriamente la carta almeno una volta al giorno per evitare che possa diventare troppo umida rovinando di conseguenza il prodotto. Il tartufo nero in questo modo può esser conservato fino ad un massimo di 10 giorni, quello bianco per una settimana.
Conservare il tartufo nel riso
Si tratta di un metodo di conservazione del tartufo un po’ controverso in quanto il riso tende a prosciugare il tartufo facendolo diventare secco. Questa tecnica quindi è utile solo nel caso di una breve conservazione di uno o due giorni. Se decidete di adottare questo metodo dovete mettere il tartufo fresco all’interno di un barattolo di vetro, ricoprirlo con il riso e riporlo in frigo per un massimo di due giorni.
Conservare il tartufo sott’olio
Per conservare il tartufo sott’olio è necessario pulirlo, tagliarlo a lamelle, posizionarlo all’interno di un barattolo di vetro e ricoprirlo con olio extra vergine di oliva. Conservate il barattolo chiuso in un luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce. Questo procedimento va bene sia per il tartufo bianco che per quello nero e il tempo di conservazione è di circa 10 giorni.
Conservare il tartufo in freezer
Si tratta del metodo che permette di conservare il tartufo il più a lungo possibile, 12 mesi. Dopo aver lavato il tartufo fresco, asciugatelo molto bene con la carta assorbente, inseritelo intero o grattugiato all’interno di un sacchetto per alimenti (mettendolo sotto vuoto se possibile) e posizionatelo in freezer. Se avete congelato il tartufo intero, una volta tolto dal freezer, affettatelo o grattugiatelo subito perché in questo modo l’operazione sarà più semplice.
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