Ingredienti: 700g lonza di maiale aperta a libro, 100g carne macinata di maiale, 150g pancetta affettata spessa, 200ml vino rosso, 320g ciliegie denocciolate, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepe

Insaporire la carne macinata con una generosa macinata di pepe, salare e manipolare fino ad ottenere una massa omogenea. Stendere la lonza su un piano di lavoro, mettervi sopra il composto di macinato, allargarlo in uno strato uniforme e arrotolare la carne su se stessa dal lato più lungo. Fasciare con la pancetta e con dello spago da cucina chiudere l’arrotolato, fissandovi il rametto di rosmarino; porre in un tegame che possa andare anche in forno, irrorare con 4 cucchiai di olio e rosolare per 10 minuti, girando da tutti i lati. Diluire con il vino e cuocere l’arrosto in forno già caldo a 200° per 20 minuti; girare la carne adagiarvi attorno le ciliegie, salare, pepare e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti, prima di affettare l’arrotolato. Servire subito in tavola, contornando con le ciliegie e nappando con il fondo di cottura.