Ingredienti: 220g farina OO, 30g farina integrale, 230g ricotta, 120g zucchero, 3 uova, 80ml olio di semi, 110ml latte, 20ml limoncello, 7g lievito per dolci, 80g chicchi di melagrana, 80g crema alla gianduia bianca, sale, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; diluire con l’olio, il limoncello e il latte, incorporarvi la ricotta, le farine setacciate con  il lievito e per ultimo i chicchi di melagrana, serbandone da parte 1 cucchiaio. Suddividere l’impasto in 15 pirottini di carta per muffin, messi nelle loro formine, e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Colare la crema di gianduia sui cupcakes, decorarli con i chicchi di melagrana tenuti da parte, e servire i cupcakes in tavola cosparsi con lo zucchero a velo.