Ingredienti: 500g farina OO, 200g semola rimacinata, 25g lievito di birra, 1 albume, 20g zucchero, olio
Fare il primo impasto, intridendo 60g di farina con il lievito sciolto in poca acqua, assieme allo zucchero; raccogliere l’impasto a palla, immergerlo in 150ml d’acqua e lasciarlo riposare fino a quando torna a galla. Procedere al secondo impasto, aggiungendo al primo la farina rimasta e 490ml
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