Ingredienti: 250g savoiardi, 500g mascarpone, 4 uova, 100g zucchero di canna, 200ml caffè decaffeinato, 20g zucchero, 2 cucchiai colmi di cacao in polvere, sale

Montare a crema gonfia e spumosa i tuorli con lo zucchero di canna, incorporarvi il mascarpone e sbattere fino ad ottenere una crema liscia ed uniforme. Unire al composto gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale, mescolando delicatamente dall’alto vero il basso, per non smontare. Sciogliere lo zucchero nel caffè decaffeinato caldo e lasciare raffreddare. Confezionare il tiramisù in una pirofila quadrata di 20cm per lato, facendo 2 strati: immergere rapidamente i savoiardi nel caffè e spalmare uno strato di crema mascarpone. Spolverizzare sull’ultimo strato il cacao setacciato, e riporre il tiramisù in frigor per almeno 6 ore, prima di porzionarlo e servirlo in tavola.