Ingredienti: 90g farina OO, 450g ricotta, 370g pesche a dadini, 3 uova, 280g zucchero, 60g fecola di patate, 40ml olio di semi, 70 ml latte, 8g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere 2 uova con 100g di zucchero a crema gonfia e spumosa, diluire con l’olio e il latte, incorporarvi la farina setacciata con il lievito e versare 1/2 dell’impasto in una tortiera quadrata di 21cm per lato, foderata di cartaforno. Cuocere in forno già caldo a 180° per 8 minuti. Nel frattempo sbattere la ricotta con l’uovo restante, lo zucchero tenuto da parte, e la fecola; versare la crema sopra la base, livellarla e distribuirvi sopra le pesche, facendole leggermente affondare. Versarvi sopra l’impasto tenuto da parte, livellarlo in uno strato uniforme e proseguire la cottura in forno per altri 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere il dolce a raffreddare su una gratella, poi riporlo in frigor per almeno 4 ore. Servire la torta cremosa in tavola cosparsa con lo zucchero a velo.