Mettete in un mixer il petto di pollo a pezzi con cipolla e prezzemolo e frullate.
Tagliate il bacon a striscioline e poi a pezzetti.
Unite al pollo pangrattato e sale e amalgamate, quindi incorporate anche il bacon (e se volete il pepe).
Trasferite il composto sul piano da lavoro rivestito di carta forno, coprite con un secondo foglio di carta forno e schiacciate con un matterello fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile.
Ricavate dei cerchi con un coppapasta da 7-8 cm, poi con un’altra formina da 2-3 cm asportate il centro, in modo da ottenere delle ciambelle.
Sollevate delicatamente le ciambelle, una per volta, e passatele nel pangrattato.
Quando saranno tutte pronte friggetele in abbondante olio già caldo, facendole dorare da entrambi i lati, e scolatele poi su carta da cucina.
Le chicken donuts sono pronte, servitele belle calde.