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» Alberelli di pasta ripieni

Innanzitutto stufate gli spinaci: metteteli, dopo averli ben lavati, in una padella antiaderente con coperchio e lasciateli appassire, quindi togliete il coperchio e fateli asciugare un pochino, infine frullateli.

Preparate la pasta: mettete la farina a fontana in una ciotola, mettete al centro le uova e iniziate a sbatterle con una forchetta, poi aggiungete gli spinaci e iniziate a incorporare man mano la farina.
Infine trasferite l’imapsto sul piano di lavoro per lavorarlo bene con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, non appiccicoso: copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Preparate il ripieno: ripassate in una padella antiaderente lo speck, a fiamma media, in modo da far sciogliere il grasso e farlo rosolare.
Mettete in una ciotola la ricotta e amalgamatela con il parmigiano, la noc moscata e un pizzico di sale: a questo punto potete incorporare anche lo speck (dopo averlo fatto intiepidire) o tenerlo da parte e aggiungerlo separatamente al ripieno, appoggiandolo sopra la ricotta, come ho fatto io.

Riprendete la pasta, dividetela in 4 parti e stendetene 1 per volta, prima appiattendola per bene con un matterello, poi passandola nella macchinetta tira-sfoglia: dovrete ottenere uno spessore di 2-3 mm.

Ricavate gli alberelli dalle strisce di pasta stesa, aggiungete al centro, in verticale, un po’ di farcitura (io ho messo separataente crema di ricotta e poi sopra qualche cubetto di speck), quindi coprite con altri alberelli, bagnando i bordi con poca acqua prima di sovrapporli, in modo che si sigillino per bene.

Man mano che sono pronti, impilate i vostri alberelli su di un vassoio, quindi lessateli per un paio di minuti in acqua bollente leggermente salata, infine scolateli e ripassateli in padella con burro e salvia.

Gli alberelli di pasta ripieni sono pronti, non vi resta che impiattarli decorando con pepe rosa, anice stellato e parmigiano (a simulare la neve).

» Biscotti alberelli – Ricetta Biscotti alberelli di Misya

Innanzitutto preparate la frolla: mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorate velocemente, fino ad ottenere un panetto omogeneo, quindi avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora.

Nel frattempo preparate la crema: iniziate a montare gli albumi con il sale a bagnomaria, quando inizieranno a montarsi, aggiungete lo zucchero e continuate a montare per 5 minuti circa, finché non otterrete una meringa gonfia, lucida e soda, con lo zucchero completamente sciolto.
Togliete dal bagnomaria e continuate a montare per farla raffreddare.

A questo punto incorporate burro ammorbidito e vaniglia, sempre con le fruste, e poi anche lo zucchero a velo.

Colorate la crema con qualche goccia di colorante alimentare, mescolando bene per farlo distribuire in maniera uniforme.

Riprendete il panetto, stendetelo in una sfoglia abbastanza sottile e create i vostri tondini, rispettivamente da 4,5 cm, 4 cm e 3 cm.

Posizionate i cerchietti sulla teglia rivestita di carta forno (io preferisco metterli già in ordine di dimensioni, come andranno abbinati, così il lavoro dopo sarà più rapido) e cuocete per circa 10 minuti a 180°C, in forno ventilato già caldo, quindi lasciate raffreddare completamente.

Assemblate gli alberelli: posizionate uno dei cerchi grandi di frolla su un vassoio o piatto da portata, create un bello strato di crema con una sac-à-poche col beccuccio a stella, decorate con zuccherini.
Ripetete con il secondo piano: coprite con il cerchietto della misura di mezzo, create un altro strato di crema, decorate con gli zuccherini.
Concludete con il terzo piano: posizionate il cerchietto più piccolo, aggiungete un bel ciuffetto di crema (stavolta fatelo più a punta) e decorate con zuccherini e una stellina in cima.

I biscotti alberelli sono pronti, non vi resta che servirli.

Alberelli di sfoglia e zucchero

Mentre scrivevo questa ricetta stavo guardando uno di quei film strappalacrime di Natale (ne guardo 200 al giorno ma preferisco decisamente quelli allegri che iniziano con mille equivoci e finiscono con la canzone “A Holly Jolly Christmas” a tutto volume). Comunque, stavo scrivendo, seguendo la trama e piangendo come una stupida (sapete com’è, l’età non aiuta) e mi sono accorta che il testo era pieno di errori di battitura e di strafalcioni pazzeschi. Con le lenti degli occhiali bagnate ho riletto tutto e dovrei aver corretto ma se trovate qualche errore abbiate pietà di una vecchietta sentimentale…

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia pronta rettangolare
zucchero semolato
tuorlo d’uovo mescolato con 1 cucchiaio di panna liquida
zucchero a velo.

Procedimento

Scaldare il forno a 200°.
Sulla spianatoia spolverizzata con lo zucchero, stendere il primo rotolo di sfoglia.
Spennellare leggermente (non troppo per non far scurire la sfoglia in cottura), con il tuorlo e panna.
Cospargere bene con altro zucchero e premere sulla sfoglia con il matterello. Coprire con il secondo rotolo di sfoglia, spennellare e spolverizzare come per il primo strato.
Con il coltello tagliare delle strisce spesse 1 cm e mezzo e con le strisce stesse, dare la forma ad alberello.
Allineare sulla teglia foderata con carta forno e infornare e cuocere fino a quando le sfoglie sono gonfie e dorate, circa 15 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare bene prima di spolverizzare con lo zucchero a velo.