Innanzitutto preparate lo sciroppo di acqua e zucchero (80 gr) da usare per la meringa: se avete un termometro per dolci, portatelo alla temperatura di 110-120°C, altrimenti aspettate che bolla e fatelo bollire per un paio di minuti.

Nel frattempo, iniziate a montare gli albumi con lo zucchero (20 gr): quando saranno parzialmente montati, versate prima il succo di limone e poi, sempre continuando a montare, anche lo sciroppo, mentre è ancora bollente, continuando a montare finché la meringa non si sarà raffreddata.

Montate la panna ben fredda di frigo, quindi incorporateci prima lo yogurt e poi la meringa, mescolando delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto in modo da non far smontare troppo il composto.

Foderate lo stampo con pellicola per dolci (o potete usare uno stampo a cerniera) e iniziate a comporre il dolce: create una decorazione di fettine di ananas sul fondo (che alla fine diventerà il top del vostro dolce), aggiungete un primo strato di crema, un secondo strato di ananas e concludete con la crema.
Lasciate riposare in freezer per almeno 8 ore.

Il semifreddo all’ananas è pronto: tiratelo fuori dal freezer 5-10 minuti prima di servirlo.