Chi ha visitato il versante occidentale della Sicilia lo sa bene, il pane cunzato è una delle specialità più buone dello street food siciliano. Si tratta di un pane casereccio ricco e gustoso, condito con pomodoro, origano, caciocavallo, acciughe e abbondante olio extravergine d’oliva. Particolarmente diffuso nella provincia di Trapani (ma ormai reperibile in tutta la regione) è lo spuntino estivo preferito dai ragazzi siciliani per la tipica gita in barca o in gommone nelle acque cristalline delle isole Egadi e del Golfo di Castellamare.

Un cibo cult, tanto buono e così fortemente identitario, che Giuseppe Costa, chef 1 stella Michelin del ristorante Il Bavaglino di Terrasini, ha voluto inserirlo nella carta del suo nuovo locale Dispensa, inaugurato lo scorso anno a Palermo (e riaperto al pubblico il 4 giugno dopo la chiusura a seguito del lockdown).
Il pane cunzato è disponibile in otto diverse varianti, tutte accompagnate da patate al forno: oltre la versione tradizionale Trapanese, molto buone anche il Bagherese, una ciabatta di rimacinato del panificio di Ottavio Guccione con sgombro, limone, mentuccia e fior di sale, il Pantartàr con tartare di fesa di manzo siciliano, genovese di verdure e maionese di tuma persa e La Kala con cipolla al miele, ventresca di tonno sott’olio e capperi di Salina. Tramite la piattaforma di Socialfood,  il servizio di delivery più amato dai palermitani, è possibile ordinare il proprio pane cunzato preferito, da gustare comodamente a casa o in ufficio.

Particolare attenzione anche alla sostenibilità ambientale grazie a un packaging realizzato con materiali interamente biodegradabili. È possibile ordinare i pani cunzati negli orari di apertura di Dispensa, tutti i giorni della settimana, ad esclusione della domenica, giorno di chiusura.

Per l’abbinamento vino lo chef Giuseppe Costa consiglia il Grillo della Timpa di Feudo Montoni (etichetta inserita tra i migliori 10 bianchi italiani per rapporto qualità prezzo secondo il New York Times) che con la sua aromaticità ben si sposa con i sapori decisi del pane cunzato classico alla trapanese.