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Che cos’è lo zhoug, la salsa israeliana che tutti amano

Lo zhoug, salsa piccante israeliana, sta diventando un trend internazionale, conquistando sia chef internazionali sia social media

Zhoug, zhug o skhug; questi sono solo alcuni dei tanti modi con cui viene chiamata una deliziosa salsa piccante tipica della cucina iraniana. Questo condimento, molto amato e utilizzato in Israele, nello Yemen e in altri paesi mediorientali, da qualche anno sta iniziando a spopolare anche nel resto del mondo e in particolare negli Stati Uniti. Diversi sono gli chef internazionali che la apprezzano, molti sono i ristoranti nei quali la salsa fa la sua apparizione nel menu ma, soprattutto, tanta è la visibilità sui social media, dove sta diventando una vera e propria tendenza alimentare.

Zhoug, nuova alternativa alla sriracha o al pesto?

Sebbene dello zhoug esistano diverse varianti, quella più diffusa nella cucina popolare israeliana è di colore verde e viene preparata con foglie di coriandolo fresco, peperoncino piccante verde, aglio e cumino, talvolta con aggiunta di prezzemolo, chiodi di garofano, semi di cumino e succo di limone. Per l’altrettanto saporita versione rossa, che ricorda la famosa salsa sriracha di origine thailandese, vengono invece utilizzati peperoncini rossi e salsa di pomodoro. Sia lo zhoug verde che quello rosso, similmente ai più noti hummus e tahina, vengono utilizzati nella cucina mediorientale come condimento per aromatizzare pane pita, falafel, shawarma (termine arabo per kebab) e shakshouka, un piatto tunisino molto diffuso in Israele che consiste in uova in camicia con salsa di pomodoro, peperoncino, aglio e spezie varie.
Non mancano, infine, anche ricette moderne dello zhoug che prevedono l’aggiunta di olio, così da renderlo una cremosa salsa che può rappresentare una valida alternativa piccante e leggera al pesto.

Dal Medio Oriente alla conquista dei social media

Questa irresistibile salsa piccante, oltre a essere aromatica e gustosa, è priva di zucchero, di glutine, di frutta secca ed è prodotta con ingredienti 100% vegetali e naturali, il che la rende adatta a tante tipologie di diete. Il coriandolo fresco è inoltre considerata un’erba dalle notevoli proprietà antiossidanti, molto più del basilico, e contiene una grande quantità di betacarotene. Tutte queste caratteristiche, unite al crescente interesse di Stati Uniti e di molti paesi occidentali di scoprire e integrare la cucina mediorientale, ha fatto sì che la popolarità dello zhoug nel mondo aumentasse a dismisura. Nell’ultimo anno, in particolare, questo condimento israeliano è stato ufficialmente riconosciuto come food trend anche sui social network, in particolare su Instagram e su Facebook. Questo dato è stato diffuso recentemente da Tastewise, una startup di analisi di trend alimentari e culinari statunitensi con sede principale in Israele. Secondo il fondatore di Tastewise, ex dirigente di Google, l’impennata considerevole nel consumo e nella visibilità online di questa salsa in America è dovuta proprio alla tendenza di molti consumatori e food lover di esplorare nuovi sapori esotici e di scoprire nuove esperienze culinarie che siano allo stesso tempo il più possibile salutari e naturali.

Foto: zhough salsa piccante israeliana_Flickr_jules stonesoup.jpg
Foto: Zhug o Skhug salsa piccante iraniana_Wikipedia Commons_DonIncognito.jpg

cos’è, come si fa e come potete usarlo

Ricco di grassi “buoni” e super nutriente, può essere un’ottima alternativa al classico burro da cucina. Ecco perché

L’avocado è il superfood del momento e lo si vede anche dai social, dove è boom di ricette postate a base di questo frutto. Ma l’ultima novità in assoluto è l’avocado butter, il burro di avocado. I motivi del suo successo? Oltre a rendere più scenografici i piatti per via del suo colore verde, è un ottimo sostituto vegetale del classico burro sia nelle ricette dolci che in quelle salate. In più è facile da preparare ed è ricco di nutrienti. Vediamo insieme alla dottoressa Valentina Schirò, biologa nutrizionista specializzata in scienze dell’alimentazione come prepararlo e perché usarlo in cucina.

Come si mangia l’avocado: la guida completa

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Come si fa: la ricetta facile e veloce

Lavate e sbucciate un avocado. Tagliatelo a metà e privatelo del nocciolo. Dopo averlo fatto a pezzettini, per ottenere una crema morbida schiacciate la polpa del frutto con l’aiuto di una forchetta e aggiungete un cucchiaio di succo di limone biologico, mezzo cucchiaio di olio extravergine d’oliva, mezzo aglio e un cucchiaio di prezzemolo frullati. Come usarlo in cucina? Conservatelo in frigorifero e aggiungetelo al posto del classico burro: grazie al suo gusto particolare darà un sapore particolare alle vostre ricette.

Cosa contiene il burro di avocado

Il burro di avocado è super nutriente. «È fonte di una grande varietà di vitamine del gruppo B, utili per il metabolismo energetico e di conseguenza per ricavare energia. Inoltre, apporta tanti minerali, in particolare calcio, magnesio, fosforo e potassio, preziosi per il buon funzionamento dell’organismo» spiega l’esperta. «Assicura poi tanti grassi “benefici”, tra cui i preziosi omega 3 e omega 6, che hanno una vera e propria azione antiossidante: sono in grado di contrastare lo stress ossidativo e di combattere l’invecchiamento precoce. In più, favoriscono il colesterolo buono (HDL) e combattono quello “cattivo” (LDL), proteggendo la salute di cuore e arterie» spiega la nutrizionista Valentina Schirò.

Come usarlo a tavola

«Il burro di avocado è molto energetico. In 100 grammi può arrivare a contenere anche più di 600 calorie. L’ideale è consumarne un paio di cucchiaini al posto del classico burro, meglio se a colazione su una fetta di pane integrale per avere più energia oppure aggiungerlo come condimento in alternativa all’olio a primi e secondi piatti oppure alle insalate» suggerisce l’esperta.

Avocado toast: tutte le ricette

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Mug cake: cos’è e come prepararla

Per preparare una deliziosa torta mono porzione pronta da gustare ogni volta che vorrete bastano una tazza, un forno o un microonde, pochi minuti e la nostra ricetta (per quella al cioccolato)

Per i più golosi, una bella fetta di torta appena sfornata è sempre apprezzata: che sia a colazione o a merenda o dopo cena. Pensate sia impossibile avere in pochi minuti una porzione di torta appena fatta ogni volta che desiderate? Allora non avete mai sentito parlare della mug cake: la torta che si cuoce in una tazza, al forno o al microonde.

Cos’è la mug cake

Ogni tanto anche gli americani la sanno lunga per quanto riguarda il cibo, come per la mug cake, una semplicissima torta monoporzione che si cuoce in pochi minuti al microonde o al forno. La particolarità è che non si usano né gli stampini classici, né la solita tortiera, ma impasto e cottura avvengono in un mug, la classica tazzona del caffè americano.

Come preparare la mug cake

Di ricette per mug cake ne è pieno il web, provare per credere. Quella al cioccolato, però, resta un grande classico apprezzato sempre da tutti. Mettete nella vostra mug preferita – attenzione, se usate il forno verificate che resista alle alte temperature – 60 g di farina e 25 g di zucchero, un cucchiaio di cacao, un pizzico di lievito, uno di bicarbonato e uno di sale e le vostre spezie preferite (perché non osare con zenzero o peperoncino?). Mescolate con una forchetta e a questo punto aggiungete un uovo, 50 g di latte – anche quello vegetale va benissimo – e un cucchiaio abbondante di olio extra vergine d’oliva dal gusto delicato. Mescolate per bene l’impasto e infornate la vostra torta in tazza per 1, massimo 2 minuti alla massima potenza.
Perversioni golose? Sono le benvenute: gocce di cioccolato, frutta secca, crema di nocciole, marmellata, crema, biscotti sbriciolati, un goccino di rum o di espresso, scaglie di cioccolato bianco, frutta fresca sono solo alcune delle infinite variazioni possibili.

Il mondo dei mug cake

I mug cake, oltre a prestarsi ad infinite varianti di gusto, sono state ormai reinterpretate e adeguate alle più diverse esigenze alimentari. Per delle torte in tazza senza uova basterà ometterle, magari sostituendolo con della banana schiacciata o dei semini di lino fatti rinvenire nell’acqua. Se si vuole ottenere un dolce senza latticini o vegan vengono in aiuto le bevande vegetali che ormai si trovano facilmente in commercio. Fitness addicted? Preparate una mug cake proteica: usate farine di frutta secca, yogurt greco e burro d’arachidi per fare il pieno di energie e allenare la golosità.