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Ricetta Cappellacci di kiwi e scampi con la bisque, la ricetta

Oggi vi proponiamo la ricetta dei Cappellacci di kiwi e scampi con la bisque per sperimentare un primo piatto insolito che abbina il frutto esotico al pesce. Se amate sperimentare, provateli subito!

Nella preparazione, per cui serve una certa esperienza in cucina, i kiwi sono soffritti in padella con un trito aromatico a cui viene aggiunta, successivamente, la polpa degli scampi. In questo modo si ottiene il ripieno con cui farcire i cappellacci fatti a mano. Una volta cotti, i ravioli si servono con una bisque ottenuta dagli scarti degli scampi, gamberi lessati, fettine di kiwi e un trito di porro.

Scoprite anche queste ricette per abbinamenti insoliti con i kiwi: Mini kiwi nella pancetta con salsa «tartara», Focaccine con prosciutto affumicato e kiwi, Ricciola alla paprica con kiwi e pera.

Primi di pesce: dalla pasta alle zuppe, infinite possibilità

Pensando ai primi di pesce viene subito in mente un bel piatto di spaghetti ai frutti di mare, vero? In realtà le possibilità di creare primi di pesce gustosi sono tantissime.

Pensate soltanto a quanti tipi di pasta potreste utilizzare, alla possibilità di utilizzare il riso, il cous cous, e ancora al tipo di pesce che potrebbe andare a completare il vostro piatto. Ma proviamo a mettere ordine.

Quale tipo di pesce utilizzare per i primi di pesce?

Quando parliamo di “pesce” in realtà includiamo tre categorie di prodotti.

Il pesce

Nella categoria del pesce rientrano tutti i pesci propriamente detti, come orata, branzino, sardine, cernie, sogliole, spigole, tonno, salmone ma anche triglie, platesse, naselli, merluzzi.

I molluschi

Sono i frutti di mare che non hanno uno scheletro interno. Rientrano in questo gruppo totani, seppie, moscardini, polipi e calamari – ovvero i cefalopodi -, patelle, lumache di mare e, più in generale, tutte le specie dotate di conchiglia – i gasteropodi marini -, e le bivalve, ovvero cozze, vongole, fasolari, ostriche, cappesante, telline.

I crostacei

Come non menzionare gamberi, aragoste, astici, granchi, cicala di mare e scampi? Si distinguono dalle altre categorie perché hanno arti articolati ed una corazza detta carapace.

Come combinare il piatto perfetto? Potete scegliere di utilizzare un solo tipo di prodotto o più di uno

Primi di pesce con la pasta

Dai classici spaghetti ai frutti di mare agli spaghetti con le vongole per arrivare alla pasta corta. le possibilità di creare golosi piatti di pasta con il pesce sono davvero tante. Ecco qualche ricetta:

Spaghetti freddi all’astice e lime

Pasta con le sarde alla siciliana

Calamarata al lemon grass

Candele, merluzzo, zucchine e pecorino

Pasta al pesce, scarola e vongole

Spaghetti al pomodoro e pesce spada

Spaghetti al sugo di pesce, scampi e fasolari

Spaghetti e pesce San Pietro

Spaghetti con sugo di pesce

Linguine con pesce persico e barba di frate

Spaghetti al sugo di pesce, scampi e fasolari

Spaghetti alla pescatora

Primi di pesce con il riso

Risi e risotti si prestano benissimo ad accogliere il pesce. Grazie alla cremosità, il risotto avvolge gli ingredienti restituendo una sensazione unica. Ecco qualche ricetta per primi di pesce con il riso

L’eleganza della granseola | La Cucina Italiana

Quando dici granseola, il pensiero corre subito alla laguna di Venezia, alla sua cucina tradizionale, al suo mare speciale. Tipologia di granchio dalle dimensioni notevoli e dal valore al pari dell’aragosta, la granseola deve il suo nome proprio al dialetto veneziano per la crasi delle parole granso (granchio) e seola (cipolla). La trovi solitamente come antipasto condita con olio e limone, ben ancorata alla ricetta classica, senza troppi pensieri.

C’è chi invece di pensieri creativi se ne è fatti – e anche parecchi, che l’hanno portato a mettere insieme menù molto interessanti. Sto parlando dell’executive chef Daniele Turco, che lavora da anni al ristorante Club del Doge, cuore culinario del magnifico Gritti Palace, a Luxury Collection Hotel Venice.

Qui, la sua cucina gourmet celebra la tradizione veneziana, esalta gli ingredienti locali e rinnova i sapori del territorio raccontando una storia gastronomica originale e molto appetitosa.