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Ricetta Mousse al dulce de leche con noci croccanti

Ingredienti Per il dulce de leche

375 g latte intero
225 g zucchero semolato
125 g panna fresca
mezzo foglio di gelatina alimentare
bicarbonato di sodio

Ingredienti Per la mousse di noci

325 g panna fresca
190 g zucchero semolato
100 g noci sgusciate
20 g Cognac
7 g gelatina alimentare in fogli
5 pz tuorli
2 pz uova

Durata: 2 h 30 min

Livello: Medio

Dosi: 10 persone

Per la ricetta della mousse al dulce de leche con noci croccanti, cuocete in una casseruola molto capiente il latte con la panna e lo zucchero per 1 ora, quindi aggiungete mezzo cucchiaino di bicarbonato, mescolate e proseguite la cottura per altri 40 minuti. Lasciate intiepidire e unite mezzo foglio di gelatina, precedentemente ammollato in acqua e ben strizzato.
PER LA MOUSSE E LE NOCI: Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, strizzatela e scioglietela in 25 g di panna calda ma non bollente. Amalgamate 250 g di dulce de leche con 300 g di panna e montate leggermente con una frusta. Montate le uova insieme con i tuorli. Cuocete 90 g di zucchero con 30 g di acqua per 3-4 minuti, finché non comincia a bollire. Unitelo a filo al composto di uova e tuorli, continuando a montare fino a ottenere una spuma. Unite un mestolino di spuma alla gelatina sciolta nella panna, quindi incorporate la panna montata con il dulce de leche, il resto della spuma e il Cognac, poco per volta, alternandoli e mescolando.
Sciogliete in un pentolino 100 g di zucchero in 30 g di acqua per circa 3 minuti, finché non inizia a bollire. Unite le noci, togliete dal fuoco e mescolate finché lo zucchero non si sarà cristallizzato intorno alle noci. Riportate sul fuoco finché lo zucchero non comincerà a sciogliersi. Distribuite la mousse nelle coppette, decorate con il dulce de leche e con le noci caramellate.

Open Day di Primavera a La Scuola de La Cucina Italiana

Il 12 Aprile vieni a La Scuola de La Cucina Italiana: una giornata per scoprire tutti i corsi e le attività, rivolte ad adulti e bambini

Ai corsi di La Scuola de La Cucina Italiana si imparano nuove tecniche, si conoscono nuovi piatti e ci si diverte! Se sei curioso di scoprire come, vieni il 12 aprile in Via San Nicolao 7 a Milano: potrai conoscere i cuochi, visitare le cucina e gli spazi di lavoro. Lo staff sarà disponibile per rispondere a domande e curiosità sui contenuti del nostro calendario: i corsi classici, i tematici, la pasticceria, le proposte dal mondo e i laboratori per bambini.

Showcooking gratuiti

Potrai anche assistere gratuitamente, previa iscrizione, a brevi show-cooking che mostrano come si svolgono le nostre lezioni. In particolare, potrai assistere a un primo show-cooking dedicato a una ricetta salata (insalata di pasta con sedano, olive e salsa alla senape); nel secondo show-cooking sarà, invece, protagonista una ricetta dolce (soufflè con crema inglese all’anice stellato e passion fruit).

Sconti speciali

Sarà possibile acquistare a un prezzo scontato dei voucher della validità di sei mesi, da utilizzare liberamente per i corsi di cucina e pasticceria. Non perdete l’occasione, valida solo durante l’open day! In particolare, verrà riconosciuto uno sconto di 20 euro a tutti i nuovi iscritti e ci sarà anche una speciale promozione per i più piccoli.

Ti aspettiamo a Milano, in Via San Nicolao 7 (fermata della metropolitana Cadorna).

Clicca qui, per selezionare e prenotare gli show-cooking nell’orario desiderato.

Per maggiori informazioni scrivi una email a scuola@lacucinaitaliana.it.

» Pastel de Nata – Ricetta Pastel de Nata di Misya

Innanzitutto preparate la crema: a bagnomaria, montate i tuorli con lo zucchero.
Una volta ben montati, incorporate prima la maizena e la vaniglia, quindi unite anche la panna, continuando a mescolare sempre a bagnomaria.
Se avete un termometro per dolci, tenete presente che la crema sarà pronta quando raggiungerà gli 80°C. Se non lo avete, considerate che la crema dovrà almeno iniziare ad addensarsi: ci vorranno circa 10 minuti.
Togliete immediatamente dal fuoco, travasate la crema in una ciotola fredda mettendo a sua volta la ciotola in un’altra, più grande, piena di ghiaccio.
Mescolate con la frusta per qualche minuto in modo da far raffreddare la crema, quindi copritela con pellicola per alimenti a contatto.

Mettete i 2 rotoli di pasta sfoglia uno sopra l’altro, schiacciando leggermente per farli aderire, quindi arrotolateli e infine tagliate il rotolo a fette.

Spolverizzate di farina ciascuna fettina, quindi schiacciatela fino a formare un cerchio.

Curvate i bordi del cerchio per ricavarne un cestino e foderate degli stampini per muffin.
Una volta realizzati tutti i gusci di sfoglia, riempiteli con la crema fino ad arrivare quasi al bordo.
Cuocete quindi in forno ventilato preriscaldato a 220°C per circa 15 minuti, quindi accendete il grill e cuocete ancora per 3-5 minuti, in modo da far dorare e caramellare leggermente la superficie.

Lasciate raffreddare completamente i vostri pasteis de nata, sformateli, spolverizzateli di cannella in polvere e serviteli.