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Torta renna – Ricetta di Misya

Innanzitutto preparate il latticello mescolando latte, yogurt e succo di limone e lasciando riposare in frigo per almeno 20 minuti.

Versate in una ciotola albumi, olio, aceto e latticello e amalgamate bene.

Unite in una ciotola zucchero e sale e poi anche cacao setacciato e incorporateli al composto, quindi aggiungete anche la farina e il bicarbonato, anch’essi setacciati, e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Dividete il composto nei 3 stampi (potreste anche usarne 1 solo dai bordi molto alti, ma la cottura sarebbe più delicata, vedete voi) e cuocete per circa 30-35 minuti (fate sempre la prova stecchino dopo almeno 30 minuti) a 180°C in forno statico già caldo, quindi sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Preparate la crema al torroncino sbattendo con le fruste mascarpone, panna, zucchero a velo e torrone tritato (più o meno finemente, a seconda dei vostri gusti).

Assemblate la torta: disponete il primo disco sul piatto da portata, farcite con metà della crema, coprite con il secondo disco e completate con la crema e il disco di torta restanti.

Preparate il frosting: innanzitutto sciogliete il cioccolato spezzettato (i 300 gr) in microonde o a bagnomaria.

Montate i formaggi con lo zucchero a velo e, una volta ottenuta una crema omogenea, unite il cioccolato a filo (ancora caldo ma non più bollente: se avete un termometro per dolci dovrebbe essere intorno ai 40°C), continuando a montare, e infine anche il altte.

Mettete il frosting in una sac-à-poche dal beccuccio a stella non troppo grande e decorate l’intera superficie della torta con dei piccoli ciuffetti (simuleranno i ciuffi di pelo) e lasciate riposare in frigo.

Create con la pasta di zucchero il nasino rosso e gli occhi, quindi procedete con le corna.
Stampate il disegno delle corna (lo trovate nella descrizione della ricetta) e posizionatelo sotto a un foglio di carta forno, quindi sciogliete il cioccolato spezzettato (in microonde o a bagnomaria) e, aiutandovi con una sac-à-poche dal foro piccolo, seguite i contorni per disegnare le corna, poi riempite i disegni creando uno strato di cioccolato non troppo sottile.

Finché il cioccolato è ancora umido, poggiate 2 spiedini di legno alla su ogni corno (in modo che ne seguano la lunghezza, perché dovranno sostenerne il peso), così che aderiscano al disegno, lasciate solidificare, quindi aggiungete un altro strato di cioccolato per cementare bene gli stecchini, infine lasciate asciugare completamente.

Una volta completamente asciutte potrete posizionare le corna sulla torta, infilando gli spiedini sul dolce (ma vi consiglio di farlo all’ultimo momento, in modo da non dover conservare la torta in frigo con tutte le corna, in quanto vi occuperebbe troppo spazio).

La torta renna è pronta, non vi resta che servirla.

Tortellini in brodo – Ricetta di Misya

Innanzitutto preparate la pasta all’uovo: unite in una ciotola farina e uova e lavora velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo, quindi avvolgilo con pellicola per alimenti (per non farlo ossidare) e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Poi fate rosolare il macinato in una padella antiaderente con il burro, mescolando spesso, quindi lasciatela raffreddare.

Nel frattempo mettete a cuocere il brodo con sedano, carote , cipolle e aromi (io ho steccato la cipolla con i chiodi di garofano), il pollo, meglio se cappone a pezzi, sale a piacere e l’acqua.

Dovrete cuocerlo per almeno 1 ora, schiumandolo con una schiumarola dopo che avrà raggiunto l’ebollizione, man mano che si crea schiuma in superficie.

Intanto che il brodo cuoce continuate con il ripieno: mettete in un mixer il macinato con prosciutto, la mortadella, il parmigiano, i tuorli e la noce moscata e frullate fino ad ottenere un composto liscio.

Riprendete la pasta all’uovo, tagliatela 2-4 pezzi e stendetela prima con il mattarello sul piano leggermente infarinato e poi con la macchina tirasfoglia, partendo da uno spessore ampio e arrivando poi a quelli più sottili.
Una volta ottenuta una sfoglia sottile tagliatela in quadratini di circa 3 cm per lato, prendetene uno per volta, mettete al centro un pochino di ripieno, bagnate gli angoli con poca acqua (usate un dito o un pennellino) e ripiegate uno degli angoli su quello opposto, creando un triangolo, quindi unite gli altri 2 angoli tra di loro per ottenere il tortellino.
Per ottenere dei tortellini ancora più belli e fedeli agli originali, una volta chiuso il quadrato a triangolo piegate la base del triangolo, arrotolandola leggermente su se stessa, lasciando la punta libera, e solo dopo unite gli altri 2 angoli tra di loro.
Proseguite così con il resto della sfoglia e del ripieno.

I tortellini fatti in casa sono pronti, ora non vi resta che cuocerli nel brodo.

Quando il brodo sarà pronto, filtratelo, quindi portatelo a ebollizione e cuoceteci dentro i tortellini, scolandoli dopo 2-3 minuti.

Servite i tortellini in brodo bollente.

Cistecca – Ricetta di Misya

Lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a cubetti.

Friggetele quindi in abbondante olio ben caldo e, una volta dorate, scolatele con una schiumarola su carta da cucina.

Nel frattempo grattugiate il caciocavallo.

Lavate e tagliate a metà i pomodorini e saltateli in padella per 5-10 minuti con aglio e olio, quindi eliminate l’aglio, aggiungete le melanzane, aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire tutto insieme.

Tagliate la carne a straccetti e saltatela in padella con poco olio e un pizzico di sale.

Tagliate a metà il pane, in modo da ottenere 2 strati e tostate leggermente la parte della mollica.

Fate sciogliere la scamorza sulla carne, a fiamma bassa, senza più mescolare.

Componete il panino: mettete la base del pane su un tagliere o piatto e aggiungete lattughino, carne con scamorza, caciocavallo, melanzane e poi chiudete con la parte superiore del pane.

La cistecca è pronta, servitela subito!.