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Ricetta Tartare di manzo con salsa all’uovo, lampone e dragoncello

Ingredienti

400 g filetto di manzo
5 uova
aceto di lamponi
dragoncello
olio extravergine di oliva
pepe bianco
sale

Durata: 25 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Private la carne di tutto il grasso e tritatela molto finemente con il coltello oppure con il mixer.
Spalmatela quindi su un tagliere foderato di carta da forno ed eliminate eventuale grasso residuo.
Conditela con olio, pepe e sale.
Fate bollire le uova per 6 minuti; sgusciatele e frullate solo i tuorli nel mixer con poco aceto di lamponi e l’olio necessario per ottenere una consistenza cremosa; regolate di sale.
Ponete in ciascun piatto 2 o 3 piccole porzioni di carne; accompagnatela con 2 cucchiai di salsa all’uovo e completate con dragoncello e, a piacere, tartufo bianco.

Ricetta Fusilli al pesto di dragoncello con melanzane e gamberi

Ingredienti

320 g fusilli tricolori
50 g anacardi
15 g dragoncello
16 pz code di gambero rosso già sgusciate
1 pz melanzana lunga da 150 g
1 pz spicchio di aglio
farina
olio di arachide
olio extravergine di oliva
sale

Durata: 40 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la ricetta dei fusilli al pesto di dragoncello con melanzane e gamberi, mondate la melanzana e tagliatela
a rondelle sottili. Infarinatele e friggetele in abbondante olio di arachide ben caldo fino a quando saranno dorate; scolatele su carta da cucina. Tritate gli anacardi con il dragoncello; mettete da parte 1/3 del trito per i gamberi. Frullate il resto con l’aglio, 50 g di olio extravergine e un pizzico di sale ottenendo un pesto. Cospargete le code di gambero con il trito al dragoncello e scottatele in padella in un velo di olio extravergine ben caldo per 30 secondi per parte a fuoco vivo. Cuocete i fusilli, conditeli con il pesto e completate con il trito avanzato, le melanzane fritte, le code di gambero e qualche foglia di dragoncello.

Ricetta Insalata di anguria e feta con pesto di olive e dragoncello

Ingredienti

800 g anguria
250 g formaggio feta
130 g olive verdi snocciolate
80 g semi misti
dragoncello
olio extravergine di oliva
sale

Durata: 20 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la ricetta dell’insalata di anguria e feta con pesto di olive e dragoncello, mondate l’anguria, eliminando la buccia e i semi, e tagliate la polpa a spicchietti. Tagliate la feta a pezzetti. Frullate le olive con una manciatina di foglie di dragoncello e 4 cucchiai di olio, regolando di sale. Mescolate gli spicchietti di anguria, i pezzetti di feta, i semi misti e qualche foglia di dragoncello spezzettata e condite con un filo di olio e un pizzico di sale. Servite l’insalata con il pesto di olive e dragoncello.