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Ricetta Trancio di salmone alle erbe con purea di sedano rapa al rosmarino

Ingredienti

4 tranci di salmone da circa 120 gr l’uno
maggiorana
timo
salvia
rosmarino
un sedano rapa
due patate
olio extravergine d’oliva
aglio
un bicchiere di latte
brodo vegetale

Durata: 50 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la ricetta del trancio di salmone alle erbe con purea di sedano rapa al rosmarino, pelare le patate e il sedano rapa, tagliarli a pezzetti e farli rosolare con aglio e rosmarino. Bagnare con il latte e lasciare cuocere a fuoco basso. Se necessario aggiungere poco brodo.

Eliminare l’aglio e il rosmarino e frullare, aggiustare di sapore. Preparare un olio aromatizzato al rosmarino e aggiungerlo alla purea. Cuocere il salmone con tutte le erbe e lo spicchio di aglio. Disporre il salmone nel piatto e guarnire con il pure e un rametto di rosmarino.

Ricetta Fregola con erbe e caprino

Ingredienti

300 g fregola media
160 g formaggio caprino
1 pz cipollotto rosso giovane
burro
santoreggia
Parmigiano Reggiano Dop
fiori ed erbe aromatiche
brodo vegetale
sale
olio extravergine di oliva

Durata: 25 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la ricetta della fregola con erbe e caprino, tostate la fregola in una casseruola con un filo di olio, per circa 1 minuto. Bagnatela con 1-2 mestolini di brodo e cuocetela come un risotto, aggiungendo poco brodo per volta, in 12-15 minuti (serviranno circa 900 g di brodo). Alla fine regolate di sale. Mantecate la fregola con 40 g di burro e 4 cucchiai di parmigiano grattugiato e aggiungete il cipollotto, tagliato molto finemente, e poche foglie di santoreggia. Completate con il caprino a fiocchetti, altre erbe aromatiche e fiori edibili a piacere.

Ricetta Branzino e briciole alle erbe

Ingredienti

800 g pomodori misti
4 filetti di branzino
100 g pancarré
finocchietto
prezzemolo
origano fresco
erba cipollina
lime
olio extravergine di oliva
sale fino e in fiocchi
pepe

Durata: 25 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per preparare il branzino e briciole alle erbe, eliminate la crosta del pancarré e frullatelo con un po’ di erbe miste leggermente sminuzzate. Tostatelo in padella per 2-3 minuti, giusto il tempo di renderlo croccante.
Tagliate i pomodori a rondelle e accomodatele nei piatti o in un piatto di portata.
Arroventate una padella con un filo di olio.
Pepate i filetti dalla parte della polpa e adagiateli in padella da questo stesso lato; cuoceteli per 2-3 minuti a fuoco alto, voltateli poi dal lato della pelle e cuoceteli per altri 3-4 minuti.
Sistemate i filetti sui pomodori, completate con il pane alle erbe, scorza di lime grattugiata, fiocchi di sale e, volendo, erbe fresche e un filo di olio.