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» Fagottini di crepes con salmone e mozzarella

Preparate la pastella delle crepes.
Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con il sale con i rebbi di una forchetta. In una ciotola più grande mettete la farina, fate un buco al centro e versate il latte quindi mescolate fino ad ottenere una pastella liscia e fluida. Aggiungete ora il composto du uova e mescolate fino ad avere un composto omogeneo. Coprite la ciotola con della pellicola, quindi fate riposare la pastella per 30 minuti.

Ungete una crepiera con un pò d’olio, quando sarà calda versate un mestolo di pastella e inclinate la padella per farla distribuire bene sulla superficie. Cuocete le crepes da entrambi i lati fino a quando saranno leggermente dorate.

Poggiate una crepes alla volta su un piano e sulla metà della crespella adagiate le fettine di salmone affumicato e le fettine di mozzarella. Ripiegate a metà, poi arrotolate creando un fagottino. Chiudete i fagottini di crepes fermandoli con un filo di erba cipollina o spago da cucina.

Servite i fagottini di crepes al salmone all’impiedi decorando con il prezzemolo fresco tritato.

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Fagottini ripieni con radicchio e ricotta

Oggi è la Gn del Radicchio di Treviso nel Calendario del Cibo italiano, una verdura molto versatile che adoro mangiare cruda o in pinzimonio, ma perchè non renderla anche la regina del ripieno dei fagottini in pasta fillo per un primo da re

FAGOTTINI ripieni con radicchio e ricotta

Fogli pasta fillo fatta in casa

ricotta

radicchio

grana grattugiato

burro

mandorle a scaglie

sale e pepe

Prendere delle foglie di radicchio, si possono anche usare quelle esterne, tagliarle a listarelle e farle appassire in padella per qualche minuto con una noce di burro, regolare di sale e pepe e far raffreddare.

Quando sono fredde aggiungere della ricotta, un po’ di grana e mescolare amalgamando il tutto.

Prendere un foglio di pasta fillo e ricavarne quattro quadrati/rettangoli, all’interno di ognuno nella parte bassa mettere una noce del nostro impasto e poi arrotolare e chiudere i bordi come si trattasse di un fagottino.

Calcolare tre-quattro fagottini a testa, poi metterle in una teglia imburrata, spennellarle di burro aggiungere un po’ di grana e delle mandorle a scaglie

infornare a 180° per 10-15 minuti, attenzione a non seccarle troppo.

Sono dei fagottini molto particolari dove la croccantezza della fillo si incontra con la morbidezza del ripieno rendendoli veramente stuzzicanti da gustare

Per una cena speciale si possono in terrine monoporzione.

FAGOTTINI di VERZA con i WURSTEL

Ingredienti: 8 grandi foglie di verza, 2 wurstel di suino affumicato (200g), 8 fette di asiago (160g), 60g senape piccante, 200ml vino rosso, olio, sale, pepe

Tagliare i wurstel per lungo, dividendoli in 8 parti. Scottare la verza in acqua bollente e salata per 5 minuti, scolarla e lasciarla intiepidire. Spalmare le foglie con un velo di senape, adagiarvi sopra 1 fetta di asiago e 1 porzione di

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