La caprese è un dolce fantastico, di origini campane come ricorda il nome, cioccolatoso al massimo ma di una sofficità meravigliosa.
L’ho fatta spesse volte con varie ricette, ma quella che più mi soddisfa è sicuramente quella presentata da Milena che altro non è quella di De Riso, dove l’equilibrio degli ingredienti è veramente fantastico.
Viene usata la fecola di patate per una torta senza glutine, ma soprattutto pregio della fecola è quello di evitare quegli avallamenti che spesso rendono inestetico un dolce
Un dolce semplice, ma sempre molto apprezzato
175gr burro
175gr zucchero
175gr mandorle (non spellate)
175gr cioccolato fondente
30gr cacao
5 uova (messi 4 tuorli e 5 albumi)
60gr fecola di patate
5gr lievito per dolci (1/3 di bustina)
zucchero a velo
La torta è sempice, per non dimenticarsi nessun ingrediente e per essere più pratici è meglio prepararsi tutti gli ingredienti pesati prima.
Mettere le mandorle nel tritatutto e frullarle con una parte dello zucchero cercando di non riscaldarle, si possono mettere in freezer per un po’ prima di tritarle.
Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a renderlo cremoso poi aggiungere i tuorli ed amalgamare bene. In una ciotola mescolare la fecola, il cacao, il lievito, le mandorle tritate e il cioccolato fondente tritato, in un’altra ciotola montare gli albumi a neve ferma
Quando avremo tutti i composti pronti non ci resta che amalgamarli aggiungendo al composto di tuorli e burro l’impasto al cioccolato alternandolo con cucchiai di albumi, mescolare bene.
Nel frattempo riscaldare il forno a 170°, quindi mettere il nostro impasto in una tortiera foderata con carta forno, infornare e cuocere per 40 minuti circa in forno statico, ma se usate un fornetto basteranno 35 minuti circa, poi sfornare e far raffreddare.
L’interno risulterà un po’ umido ma sofficissimo, servirla spolverata di zucchero a velo
Fettina deliziosa
