Cuocete il cotechino in una casseruola con abbondante acqua. Se utilizzate il cotechino fresco i tempi di cottura sono più lunghi, a seconda della dimensione. Nel caso abbiate scelto di cucinare un cotechino precotto, il tempo di cottura è di circa 15 minuti. Una voltacotto, eliminate la busta argentata e poi la pelle, e affettatelo.
Preparate le lenticchie. Preparate un trito di sedano, carota e cipolla e fatelo soffriggere in padella con l’ olio. Aggiungete le lenticchie e salate, aromatizzate con del rosmarino e portate a cottura, pepando a piacere.
Preparate i cestini di pasta fillo spennellando il primo foglio di fillo con dell’olio. Sovrapponete il secondo foglio di fillo e spennellate anch’esso. Ritagliate dei quadrati regolari di fillo e disponeteli negli stampini a mo’ di cestino. Cuocete in forno ventilato a 180° per pochissimi minuti, controllando a vista. La pasta fillo cuoce molto in fretta! Lasciate intiepidire prima di sformare e tenete da parte.
Poco prima di servire, riempite i cestini di fillo con le lenticchie e guarnite con dei pezzetti di cotechino.
TAGS: Ricetta Cestini di pasta fillo con lenticchie e cotechino | Come preparare Cestini di pasta fillo con lenticchie e cotechino | Cestini di pasta fillo con lenticchie e cotechino ricetta
Per la ricetta del gran bollito misto di Mariuccia, preparate tutti i pezzi di carne, legandoli con lo spago da cucina perché mantengano la forma in cottura e profumandoli con rametti di erbe aromatiche. Lessate in acqua con una foglia di alloro, ognuno in una pentola diversa, la lingua per 2 ore, i cotechini per circa 1 ora e 15’. Lessate a parte anche la testina, per circa 2 ore, profumando l’acqua con 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla “chiodata” con qualche chiodo di garofano, pepe nero in grani e 1 foglia di alloro. Preparate il “cappello” per il brodo: tritate molto finemente 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla e 1 porro, insieme a un ciuffetto di prezzemolo, gli aghi di 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro e 1 spicchio di aglio.
Mescolate tutto in una ciotola, insieme con la carne trita e l’albume. Tagliate a metà una cipolla e appoggiatela di taglio su una padella calda; cuocetela finché la superficie non sarà abbrustolita: darà un sapore particolare al brodo. Riempite una casseruola molto capiente con acqua fredda, unite una manciata di sale grosso, 1 cipolla sbucciata e steccata con qualche chiodo di garofano, la cipolla abbrustolita, 1 carota e 2 porri sbucciati, riportate a bollore e cuocete per circa 2 ore, controllando la cottura di quando in quando. Se vedete che qualche pezzo è cotto prima di altri, scolatelo e tenetelo in caldo, da parte.
Eliminate il cappello e scolate la carne, quindi filtrate il brodo e conservatelo. Servite i pezzi di carne insieme con il cotechino, lingua e testina, parzialmente affettati, con 2 mestoli di brodo bollente. Accompagnate il bollito con piccole patate lessate, funghi trifolati, spinaci al burro, cipolle rosse cotte nel sale, giardiniera di verdure, bagnetto verde, bagnetto rosso e sale grosso.
La torta cioccolato e pere è un classico della pasticceria casalinga: la combinazione cioccolata e pera è infatti amata da tutti e per questo motivo una torta che contiene entrambi gli ingredienti non può che essere un successo.
La chiave della ricetta di questa torta cioccolato e pere è l’impasto che deve essere morbido e non deve seccarsi all’interno e l’utilizzo di cioccolato quanto più possibile fondente proprio per creare contrasto di sapori. La farina è presente nella ricetta ma in quantità molto basse rispetto al cacao che invece è presente in dosi massicce.
Questa torta cioccolato e pere si prepara in massimo 1 ora e può essere preparata in diversi modi: le pere possono essere infatti sminuzzate ed inserite nell’impasto proprio come si fa con la torta di mele oppure tagliate in quattro parti e sistemate sulla superficie o ancora tagliate a metà e inserite nell’impasto per un vero e proprio effetto sorpresa al taglio. In questo caso ho scelto di tagliarle in due e sistemarle in superficie mentre una pera è stata tagliata a dadini e inserita nell’impasto. Alla fine della ricetta, troverai una variante decisamente scenografica da provare almeno una volta.
Una delle particolarità di questa torta è che si mantiene molto bene per un giorno ma poi siccome le pere sono molto bagnate, tende a perdere sapore e se non è conservata correttamente si rischia la formazione di muffe sia in superficie che all’interno proprio per via dell’umidità.
In questa ricetta noterai un quantitativo non indifferente di cacao e cioccolato proprio per esaltare la combinazione cioccolato e pere; puoi però usare meno cacao e sostituirlo con della cannella o ancora con della frutta secca per un effetto più croccante sotto i denti.
Da non dimenticare che le pere devono essere sode perché in cottura si ammorbidiranno tantissimo; se le pere sono troppo mature si sfalderanno in cottura, rendendo l’impasto eccessivamente bagnato e a rischio cottura. Ricordati infine che l’interno di questa torta non è secco ma resta abbastanza umido proprio per via della presenza delle pere e di un impasto abbastanza liquido.
Se stai pensando ad un dolce velocissimo e golosissimo da preparare in autunno e inverno, la ricetta classica e facilissima di questa torta cioccolato e pere soffice e morbida ti conquisterà.
Imburrare uno stampo da 22 cm e cospargerlo di zucchero lasciandolo da parte;
Sbucciare le pere e tagliarle a fette o in quattro parti e metterle da parte;
Sbattere i tuorli con lo zucchero e l’estratto di vaniglia;
Aggiungere sbattendo, la farina a pioggia, il lievito e il cacao amaro, e sbattere per bene fin quando il composto non sarà abbastanza omogeneo;
Versare la ricotta e la panna fresca, e mescolare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato;
Versare anche le gocce di cioccolato nell’impasto;
Montare gli albumi a neve e aggiungerli lentamente dal basso verso l’alto all’impasto;
Adagiare qualche fettina di pera sul fondo dello stampo quindi versare l’impasto al cioccolato dentro lo stampo e disporre le restanti fette di pera in superficie;
Infornare la torta cioccolato e pere in forno a 180°C e lasciar cuocere per un tempo variabile tra 40 e 50 minuti, facendo attenzione che non si colori in superficie;
La torta cioccolato e pere è pronta quando infilando uno stecchino al centro, questo uscirà asciutto. Sfornarla, lasciarla raffreddare e servirla.
Tempo di preparazione: 1 ora
Consigli utili per preparare una torta cioccolato e pere morbidissima
Per ottenere una torta cioccolato e pere morbidissima vanno seguite più o meno le stesse regole che si seguono per preparare la torta di mele, ovvero:
Le uova devono essere a temperatura ambiente;
Gli albumi vanno montati a neve fermissima e aggiunti all’impasto solo alla fine;
Il forno non va aperto assolutamente per i primi 30 minuti per evitare che l’impasto si sgonfi;
Per preparare la torta cioccolato e pere morbida e golosa puoi usare lo yogurt al posto della ricotta, in qualche modo seguendo la ricetta della torta allo yogurt;
La farina da preferire per le torte così gonfie è la 00 per via della presenza di glutine che permette una cottura perfetta; questa torta cioccolato e pere si può preparare anche con grano saraceno per un risultato ancora più rustico;
Se decidi di aggiungere le pere anche all’impasto, assicurati che non rilascino liquido in eccesso altrimenti la torta non riuscirà a cuocersi per bene.
Se utilizzi uno stampo da plumcake (come questo) inserendo le pere in mezzo, dopo averle tagliate a metà, otterrai questo risultato, molto bello da portare a tavola:
