Tag: light

Come fare una cheesecake light (e affrontare la dieta con dolcezza)

Se siete stanchi di stare alla larga dal vostro dolce preferito, la buona notizia è che c’è una cheesecake light che sta aspettando solo voi. Qui la ricetta per prepararla e qualche consiglio per arricchirla

Da quando abbiamo scoperto la cheesecake, non l’abbiamo più abbandonata. Dolce, ma non stucchevole. Sfiziosa, ma allo stesso tempo fresca: è amore, fetta dopo fetta. Ma se siamo a dieta come si fa? La risposta è una variante light, della quale non potrete più fare a meno.

La ricetta della cheesecake light

Ingredienti per 8 persone

400 g formaggio spalmabile light, 100 g yogurt greco denso, 30 g zucchero, 150 g biscotti integrali a ridotto contenuto di grassi, 3 fogli di gelatina alimentare, un baccello di vaniglia

Procedimento

Foderate uno stampo a cerniera (diam 18 cm) con della carta da forno e coprite il fondo con i biscotti. Per preparare una cheesecake light è meglio evitare di usare il burro, quindi procederemo con i biscotti interi anziché frullarli, mescolarli con il burro e far raffreddare la base. Copriamo i buchi rimasti con dei biscotti spezzati, avendo cura che aderiscano bene l’uno all’altro. Ora incorporiamo lo yogurt al formaggio e aggiungiamo la gelatina che avremo ammollato nell’acqua e strizzato. Lavoriamo bene il composto aggiungendo i semi di mezzo baccello di vaniglia e lo zucchero. Lasciamo rassodare questa crema in frigorifero per circa 30 minuti, poi versiamola nello stampo andando a coprire la base di biscotti, livelliamo bene la superficie e rimettiamo in frigo per 2 ore.

Per completare

Questa base si presta per moltissime variazioni. Potrete arricchirla con frutta fresca o una purea ottenuta da frutta frullata e un foglio di gelatina ammollato e strizzato.

Le basi alternative

Come avete visto per realizzare una cheesecake light bisogna evitare l’uso del burro che solitamente impieghiamo per legare i biscotti frullati alla base e preferire qualcosa di più leggero. Sì ai biscotti integrali dunque, ma anche a basi che potete preparare voi prima di mettervi all’opera. Un’idea furba è quella di preparare un biscotto integrale molto sottile con diametro 17 cm (per essere sicuri che entri nello stampo) o sostituire la classica base croccante con… niente! La vera forza della cheesecake infatti, sta nella crema e se stiamo seguendo un regime dietetico che ci chiede di stare lontani dagli eccessi, possiamo sacrificare la croccantezza della base e concentrarci sul resto. Magari aggiungendo qualche cereale croccante o delle lamelle di mandorle come topping finale!

Le porzioni

Se siete in pochi e avete paura che una cheesecake light per 8 persone si trasformi in una bomba calorica per un solo golosone, provate a porzionarla in bicchierini. In questo modo non avrete la tentazione di concedervi fette enormi e potrete alternare strati di frutta e crema per rendere il dolce ancora più light.

Come fare il vitello tonnato light

Per questa ricetta abbiamo puntato tutto sulla salsa. Addio alla classica ipercalorica, con questa tecnica si prepara un buon piatto freddo leggero

Il vitello tonnato è un piatto della tradizione piemontese che andrebbe preparato seguendo la ricetta tradizionale senza apportare variazioni. Perché è praticamente perfetto così com’è, ma anche perché è il risultato di un equilibrio di sapori e consistenze delicato, da gustare e preservare. Detto questo, è vero anche che nella sua versione originale, questo piatto non si presta ad essere consumato durante un regime dietetico. La presenza del tonno sott’olio nella salsa è infatti l’elemento più critico del vitello tonnato, che può però essere risolto. Ecco come.

No alla maionese, ma per tradizione

Questa non è una variazione, ma un ritorno alla ricetta originale. La salsa tonnata infatti si prepara con tonno sott’olio, acciughe sott’olio, uova sode, i capperi, il limone, un bicchiere di olio e un cucchiaio di aceto. La creazione della salsa con questi ingredienti, porta a un risultato simile a quello della maionese, ma è un errore aggiungerla come fanno in molti. Può essere utilizzata per una versione semplificata, ma non è questo il caso. Anzi. Il nostro obiettivo è quello di creare una salsa cremosa e saporita, ma a basso contenuto di grassi proprio grazie all’eliminazione dell’olio dalla lista ingredienti.

La ricetta della salsa tonnata light (dosi per 8 persone)

Ingredienti: 150 g yogurt greco, 300 g tonno in scatola al naturale, 5 filetti d’acciuga dissalati, 3 uova sode, capperi in salamoia, un pizzico di sale.

Procedimento: Frullate intanto il tonno con i tuorli sodi, un cucchiaio abbondante di capperi,  le acciughe e lo yogurt. Se la salsa è troppo densa, aggiungete un mestolino dell’acqua di cottura della carne (che avremo preparato come indicato qui sotto).

Il vitello

Mettete un kg di girello di vitello in una ciotola, copritelo con vino bianco, profumate  con il sedano a pezzetti, 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, 6 foglie di salvia. Coprite la ciotola con la pellicola  e mettetelo a marinare in frigorifero per almeno 12 ore. Trasferite poi il girello in una casseruola, copritelo con la marinata, filtrata, e rabboccate con acqua in modo che risulti abbondantemente coperto. Salate, portate a bollore e cuocete  per circa 1 ora. Infine scolatelo, lasciatelo raffreddare per un paio di ore, quindi mettetelo in frigo: si rassoderà  e sarà più facile affettarlo.

Per completare

Il nostro vitello tonnato light è quasi pronto! Tagliate la carne in fette molto sottili, disponetele su un piatto e cospargetele di salsa tonnata. Completate a piacere con capperi lavati e sgocciolati.

Ricerche frequenti:

Primi piatti light tra spaghetti, riso e zuppe

Quando siamo a dieta, tendiamo a cambiare le nostre abitudini drasticamente sperando che tra un’assenza e l’altra, sparisca anche qualche centimetro dal girovita. Questa pratica però, ci porta a costruire una nuova quotidianità alimentare sbilanciata, difficile da protrarre nel tempo e poco appagante. Senza contare il fatto che eliminare totalmente i carboidraiti da un giorno all’altro è insano e ci espone a carenze energetiche. Meglio optare per primi piatti light capaci di darci la giusta sostanza, non eccedere con i grassi e appagare il nostro appetito.