Da quando abbiamo scoperto la cheesecake, non l’abbiamo più abbandonata. Dolce, ma non stucchevole. Sfiziosa, ma allo stesso tempo fresca: è amore, fetta dopo fetta. Ma se siamo a dieta come si fa? La risposta è una variante light, della quale non potrete più fare a meno.

La ricetta della cheesecake light

Ingredienti per 8 persone

400 g formaggio spalmabile light, 100 g yogurt greco denso, 30 g zucchero, 150 g biscotti integrali a ridotto contenuto di grassi, 3 fogli di gelatina alimentare, un baccello di vaniglia

Procedimento

Foderate uno stampo a cerniera (diam 18 cm) con della carta da forno e coprite il fondo con i biscotti. Per preparare una cheesecake light è meglio evitare di usare il burro, quindi procederemo con i biscotti interi anziché frullarli, mescolarli con il burro e far raffreddare la base. Copriamo i buchi rimasti con dei biscotti spezzati, avendo cura che aderiscano bene l’uno all’altro. Ora incorporiamo lo yogurt al formaggio e aggiungiamo la gelatina che avremo ammollato nell’acqua e strizzato. Lavoriamo bene il composto aggiungendo i semi di mezzo baccello di vaniglia e lo zucchero. Lasciamo rassodare questa crema in frigorifero per circa 30 minuti, poi versiamola nello stampo andando a coprire la base di biscotti, livelliamo bene la superficie e rimettiamo in frigo per 2 ore.

Per completare

Questa base si presta per moltissime variazioni. Potrete arricchirla con frutta fresca o una purea ottenuta da frutta frullata e un foglio di gelatina ammollato e strizzato.

Le basi alternative

Come avete visto per realizzare una cheesecake light bisogna evitare l’uso del burro che solitamente impieghiamo per legare i biscotti frullati alla base e preferire qualcosa di più leggero. Sì ai biscotti integrali dunque, ma anche a basi che potete preparare voi prima di mettervi all’opera. Un’idea furba è quella di preparare un biscotto integrale molto sottile con diametro 17 cm (per essere sicuri che entri nello stampo) o sostituire la classica base croccante con… niente! La vera forza della cheesecake infatti, sta nella crema e se stiamo seguendo un regime dietetico che ci chiede di stare lontani dagli eccessi, possiamo sacrificare la croccantezza della base e concentrarci sul resto. Magari aggiungendo qualche cereale croccante o delle lamelle di mandorle come topping finale!

Le porzioni

Se siete in pochi e avete paura che una cheesecake light per 8 persone si trasformi in una bomba calorica per un solo golosone, provate a porzionarla in bicchierini. In questo modo non avrete la tentazione di concedervi fette enormi e potrete alternare strati di frutta e crema per rendere il dolce ancora più light.