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Ricetta Crostini con gamberi marinati, zucchine e cipolle

Step 1

Per la ricetta dei crostini con gamberi marinati, zucchine e cipolle, tagliate a rondelle la cipolla e mettetela a bagno in acqua e ghiaccio per circa 30 minuti.

Step 2

Sgusciate le code di gambero e rimuovete il budellino scuro; conditele con olio, sale e pepe e fatele insaporire per almeno 10 minuti.

Step 3

Lavate e grattugiate le zucchine, strizzatele bene per eliminare l’acqua. Scolate le rondelle di cipolla, asciugatele e mescolatele con le zucchine, olio, sale e pepe; fate riposare per 10 minuti almeno.

Step 4

Lavate e asciugate il basilico. Componete i crostini: posatevi una foglia di basilico, poi il misto di zucchine e cipolla; sopra adagiate uno o due gamberi; spolverate con semi di sesamo.

Step 5

Abbinamento vino: una bollicina leggera è molto indicata sia per i gamberi sia per il «ketchup» agrodolce. Ci piace il Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Cuvée del Fondatore 2022 di Graziano Merotto per i suoi profumi agrumati e floreali. 24 euro, merotto.it

Ricetta: Silvia Paleari, Foto: Guido Barbagelata, Styling: Camilla Giacinti

Ricetta Involtini di pollo marinati allo yogurt e limone

Ingredienti

4 pz sovracosce di pollo
170 g un vasetto di yogurt greco
12 pz pomodorini gialli e arancioni
12 pz olive verdi
1 pz carota
1 pz gambo di sedano
1 pz cipollotto con il gambo
mezzo limone
menta
prezzemolo
maggiorana
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Durata: 2 h

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

Per la ricetta degli involtini di pollo marinati allo yogurt e limone, pulite la carota e il gambo di sedano e tagliateli a listerelle sottili.
Incidete la polpa delle sovracosce lungo l’osso prima da un lato, poi dall’altro, liberate l’osso dalla carne, raschiandolo via via con la punta di un coltello; eliminatelo.
Aprite a libro la polpa, adagiatevi sopra qualche listerella di carota e di sedano, conditela con un pizzico di sale e di pepe e arrotolatela per creare degli involtini: chiudeteli con lo spago da cucina.
Raccogliete in una ciotolina il succo e la scorza grattugiata del limone, metà vasetto di yogurt, 2 cucchiai di olio, un pizzico di pepe e qualche rondella del gambo di cipollotto tagliata molto finemente; mescolatevi gli involtini di pollo e lasciateli marinare, fuori del frigo, per circa 1 ora.
Affettate in modo grossolano il bulbo del cipollotto, distribuitelo sul piatto grigliante del microonde e adagiatevi sopra gli involtini con la loro marinata. Salate tutto e cuocete con la funzione combinata forno più microonde a 180°C e 350 W per 30-35 minuti.
Preparate un trito di maggiorana, prezzemolo e menta e mescolatelo con lo yogurt greco rimasto. Tagliate a metà i pomodorini e le olive e conditeli con un filo di olio. Sfornate gli involtini di pollo e serviteli con le olive e i pomodorini, lo yogurt alle erbe e altra scorza di limone a piacere, grattugiata o a listerelle.

» Carciofi marinati – Ricetta Carciofi marinati di Misya

Innanzitutto pulite i carciofi eliminando foglie esterne, gambi, punte delle foglie e barba interna.
Tagliate a fettine abbastanza sottili e lasciate riposare per 5-10 minuti in una ciotola con acqua fredda acidulata con succo di limone.

Nel frattempo preparate la marinata: unite in una ciotola aglio a fettine, prezzemolo spezzettato, sale, pepe, olio a piacere e aceto.

A questo punto scolate i carciofi, eliminate il limone e disponete i carciofi in un piatto, a strati, cospargendo ogni strato con la marinata prima di aggiungere quello successivo.

I carciofi marinati sono pronti: fate riposare per almeno 1 ora a temperatura ambiente (o in frigo, se fa molto caldo) prima di servire o conservateli in frigo fino a 4-5 giorni in un contenitore ben chiuso.