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Come cucinare la melagrana portafortuna

Come cucinare la melagrana portafortuna

Dalle gelatine ai maccheroni con ragù, 4 idee originali e 4 ricette sfiziose per portare in tavola il frutto di buon auspicio, la melagrana

Con 600 chicchi per frutto (si chiamano arilli), belli come rubini e molto salutari, è un portento per stare bene e per gioire a tavola. Avventuratevi in abbinamenti stimolanti e godete la freschezza di questo eterno simbolo di prosperità: la melagrana.

Come pulire la melagrana, ve lo spieghiamo qui sotto con un video della nostra Scuola di Cucina, non temete!

Il melograno o la melagrana? Ricordatevi che il melograno è la pianta, mentre la melagrana è il frutto.

4 idee originali con la melagrana

GELATINE

Ammollate 40 g di gelatina in fogli; scaldate 380 g di succo di melagrana, 20 g di succo di limone e 300 g di zucchero; al bollore togliete dal fuoco e scioglietevi la gelatina strizzata.
Versate in una piccola placchetta foderata di pellicola formando uno strato di 2-3 cm; mettete in frigo a rapprendere.
Tagliate poi la gelatina in cubetti di 2-3 cm. Ricopriteli con cocco grattugiato, zucchero di canna, un mix di polvere di cannella, zenzero e zucchero, oppure completateli con qualche fiocco di sale di Maldon.

ROCCHETTI DI CAPRINO AI PISTACCHI

Dividete 4 caprini vaccini (circa 380 g) in tre pezzi usando uno spago da cucina (in questo modo il taglio sarà più preciso) e rotolateli nella granella di pistacchio.
Disponeteli nel piatto di portata e completateli con i chicchi di melagrana.

SUCCO CON SCIROPPO ALL’ANICE

Portate sul fuoco 400 g di acqua con 300 g di zucchero e 4 stelle di anice stellato; fate bollire per 15-18 minuti. Lasciate raffreddare, poi filtrate.
Tritate finemente qualche fava di cacao.
Immergete il bordo superiore delle coppe nell’albume e poi nel trito di fave di cacao. Lasciate asciugare.
Versate per primo lo sciroppo all’anice e quindi il succo di melagrana, filtrandolo.

PIATTO DI SALUMI

Affettate sottilmente il salame e disponetelo nel piatto di portata con le fette di culatello. Accompagnate con tanti chicchi di melagrana.
La loro leggera acidità pulirà la bocca dalla sensazione di grassezza e la dolcezza creerà un piacevole contrasto con la sapidità dei salumi.

4 ricette con la melagrana

FILETTI DI SALMONE E DI RICCIOLA MARINATI

Impegno Facile
Tempo 25 minuti più 3 ore di marinatura
Senza glutine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g filetto di ricciola senza pelle
300 g filetto di salmone senza pelle
200 g succo di melagrana
30 g aceto di lamponi
aneto – timo
insalata riccia
olio extravergine di oliva
sale – pepe di Sichuan

PROCEDIMENTO
Disponete i due filetti di pesce in una pirofila, unite un rametto di timo, bagnate con 100 g di succo di melagrana e con l’aceto di lamponi, salate e insaporite con un cucchiaino di grani di pepe di Sichuan pestati.
Sigillate con la pellicola e fate marinare in frigo per 3 ore.
Riducete 100 g di succo di melagrana sulla fiamma al minimo fino a ottenere uno sciroppo denso.
Sgocciolate i filetti di pesce e tagliateli a fettine; distribuiteli alternati nei piatti, unite qualche fogliolina di insalata riccia e di aneto, condite con un filo di olio e con la riduzione di succo di melagrana.

CALAMARI, SEPPIE E BACON CROCCANTE

Impegno Facile
Tempo 30 minuti

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
500 g calamari puliti
500 g seppie pulite
180 g fettine di bacon
100 g olio di arachide
50 g chicchi di melagrana
1 tuorlo
spinaci novelli
olio extravergine di oliva
latte
sale

PROCEDIMENTO
Rosolate il bacon in una padella senza grassi fino a renderlo croccante, poi scolatelo su carta da cucina.
Arrostite le seppie in un velo di olio extravergine; dopo 1 minuto unite i calamari e cuocete per altri 2 minuti.

Per la maionese: Frullate 25 g di latte con i chicchi di melagrana, il tuorlo e un pizzico di sale, poi unite a filo l’olio di arachide e continuate a frullare fino a ottenere un’emulsione liscia e abbastanza densa.

Distribuite nei piatti la maionese, poi il bacon, le seppie, i calamari, foglie di spinaci e, a piacere, dadini di gelatina di melagrana (vedi ricetta precedente) oppure semplici chicchi.

MACCHERONI CON RAGU’

Impegno Facile
Tempo 30 minuti

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
500 g pasta corta tipo maccheroni
500 g polpa di vitello a dadini
50 g burro
1 bustina di zafferano in polvere
verdure in dadolata (1 carota,
1 cipolla, 1 gambo di sedano)
vino bianco secco
Grana Padano Dop
timo – salvia – rosmarino
olio extravergine di oliva
melagrana
sale

PROCEDIMENTO:
Cuocete le verdure in dadolata in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio e un mazzetto aromatico fatto con salvia, timo e rosmarino per 3-4 minuti.
Rosolate il vitello nel burro per 4-5 minuti, sfumate con mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare; trasferite la carne nella casseruola delle verdure rosolate e tenete tutto in caldo.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata profumata con lo zafferano, scolatela al dente e unitela al ragù.
Aggiungete 4-5 cucchiai di chicchi di melagrana, saltate tutto sulla fiamma vivace per meno di 1 minuto, mantecate con grana grattugiato e servite con chicchi di melagrana freschi.

CROSTATA CON CREMA COTTA E GELATINA

Impegno Medio
Tempo 1 ora e 40 minuti più 2 ore di riposo

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

PER LA PASTA FROLLA
350 g farina 00
220 g burro
130 g zucchero a velo
100 g farina di mandorle
3 g lievito in polvere per dolci
1 uovo – 1 tuorlo
cannella in polvere – vaniglia
limone – sale

PER LA CREMA
400 g panna fresca
200 g latte
150 g zucchero semolato
8 tuorli – fava Tonka

PER LA GELATINA
160 g succo di melagrana
40 g zucchero semolato
4 g gelatina alimentare in fogli
chicchi di melagrana

PROCEDIMENTO
Per la pasta frolla:
Impastate il burro con lo zucchero a velo, un pizzico di sale, uno di cannella, i semi raschiati da un baccello di vaniglia e la scorza grattugiata di 1/2 limone; unite l’uovo e il tuorlo e per ultimi le farine e il lievito. Lavorate fino a ottenere un panetto sodo, avvolgetelo nella carta da forno e fatelo riposare in frigo per 1 ora.

Per la crema:
Mescolate il latte con la panna e portate a bollore. Sbattete i tuorli con lo zucchero, profumate con una grattugiata di fava Tonka, unite il latte e la panna e mescolate bene.

Per la crostata:
Stendete la pasta frolla e con essa foderate uno stampo (ø 22 cm, h 4 cm); bucherellate il fondo, coprite con un foglio di carta da forno, riempite con legumi secchi e infornate a 180 °C per 20 minuti. Sfornate, eliminate carta e legumi e cuocete per altri 3-4 minuti. Riempite la crostata con la crema e infornate ancora per 45 minuti. Infine fate raffreddare, quindi sformate con attenzione.

Per la gelatina:
Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda.
Portate sul fuoco 80 g di acqua con il succo di melagrana e lo zucchero; al primo bollore togliete, unite la gelatina strizzata e mescolate bene per farla sciogliere; lasciate intiepidire.
Versate la gelatina sulla torta e dopo qualche minuto unite i chicchi. Lasciate rapprendere del tutto prima di servire.

La melagrana in 3 versioni

La melagrana in 3 versioni

Nel bicchiere, sul risotto, sul viso: 3 modi originali per utilizzare la melagrana a casa – naturalmente, facili e veloci!

Iniziamo con il precisare che la melagrana è il frutto commestibile del melograno, anche se spesso usiamo erroneamente questo termine per indicare il frutto – un po’ come se dicessimo di mangiare un pero invece che una pera. Se è vero che la prima a piantare questo frutto fu Afrodite, dea dell’amore, della bellezza e della fertilità, un motivo ci deve essere… In effetti, oltre al loro magnifico colore, i chicchi sono ricchi di vitamina C e di antiossidanti: aiutano a contrastare malanni di stagione e sono un «antiage» naturale.

Nel bicchiere

Come Bellini, Rossini e Mimosa, il Tintoretto è un cocktail sparkling, effervescente, ottimo per aperitivo: versate nei bicchieri 2/3 di Prosecco e 1/3 di succo fresco filtrato. Completate con ghiaccio e decorate a piacere.

Nel risotto

Spremete una melagrana come fosse un’arancia e filtrate 150 g di succo. Cuocetelo per 10 minuti con 25 g di vino bianco, 25 g di aceto, 20 g di zucchero. Aggiungete la salsina al risotto alla parmigiana. Con il succo di melagrana si fa anche un’ottima vinaigrette per condire pesce e insalata: 2/3 di olio, 1/3 di succo, sale e pepe.

Sul viso

Per una pelle più fresca, preparate una maschera con 2 cucchiai di succo di melagrana e un cucchiaino di cacao puro al 100%. Lasciatela in posa per circa mezz’ora poi risciacquate.

Ecco 10 ricette con la melagrana per voi!

Ricerche frequenti:

Melagrana: le migliori ricette con il frutto dell’inverno

Melagrana: le migliori ricette con il frutto dell'inverno

Le ricette con i frutti del melograno sono perfette per l’autunno. Scopriamo come preparare un menù completo fatto da primo, secondo e dolce utilizzando questo prezioso frutto di stagione

Le ricette con i frutti del melograno sono ideali per accogliere i primi freddi dell’autunno. La melagrana infatti contiene molte proprietà nutritive che consentono di preparare un’efficace barriera corporea verso i malanni del periodo autunnale.

Ricchissimo di vitamine (A, E e B) e della C in particolare, la melagrana è anche un’ottima fonte naturale di minerali, manganese, potassio, zinco, rame e fosforo. Un uso prolungato di questo frutto nella dieta, inoltre, ha un effetto benefico sulla regolarizzazione intestinale, combatte l’invecchiamento e i radicali liberi e consente di tenere a bada il colesterolo cattivo e la pressione del sangue.

Dopo aver decantato le proprietà benefiche della melagrana è necessario parlare anche del suo sapore: un eccezionale mix tra dolce e acidulo che lo rende perfetto sia per le preparazioni salate che per quelle dolci, regalando al piatto originalità, colore e un gusto davvero speciale.

Vi è venuta voglia di provarlo in cucina? Scopriamo le ricette con la melagrana per preparare un menù completo fatto di primo, secondo e, naturalmente, il dolce.

ricette con il melograno

Risotto con i chicchi di melagrana

Ingredienti

250 g di riso
2 melagrane
30 g di burro
Formaggio grattugiato
Brodo vegetale o 1 dado
30 cl di vino bianco
1 cipolla bianca
Olio extravergine di oliva qb
Sale qb
Pepe qb

Procedimento

Per preparare questo delizioso e semplice risotto si inizia sgranando con delicatezza uno dei due frutti, facendo il possibile per lasciare intatti i chicchi. L’altro frutto va invece spremuto e il succo va raccolto in un contenitore. Fate quindi appassire la cipolla tagliata a pezzetti in una padella antiaderente con dell’olio extravergine di oliva e poi aggiungete il riso per farlo tostare. Cuocetelo per qualche minuto, mescolandolo, versate il vino e fatelo evaporare. Continuate a girare il riso e aggiungete anche il succo di melagrana e cuocete il risotto, aggiungendo il brodo vegetale caldo di tanto in tanto.

Quando il riso è cotto spegnete il fuoco e fatelo mantecare con il burro, i chicchi di melagrana e una bella spolverata di formaggio grattugiato (grana o parmigiano, a piacere). Aggiustate di sale e di pepe e portate in tavola il risotto con la melagrana ancora ben caldo.

Petto di faraona con melagrana

Ingredienti

2 petti di faraona
100 g di pancetta
1 melagrana
30 g di farina
30 g di burro
foglie di alloro
20 cl di liquore tipo brandy
sale qb
pepe qb

Procedimento

Per preparare questa ricetta molto delicata iniziate dividendo ogni petto di faraona in due parti, dividendolo poi ancora in due fettine più sottili e sbattendole con un martello da cucina o un batticarne. Sopra ogni fetta posizionate delle foglie di alloro e una fettina di pancetta. Aggiustate di sale e di pepe e poi passatela nella farina. Fate sciogliere in una padella antiaderente il burro e iniziate a cuocere la carne a fuoco basso per circa 5 minuti.

Prendete il frutto del melograno e fatelo a metà. Da una parte conservate il succo, dell’altra dividete i chicchi con delicatezza. Aggiungete quindi nella padella con il petto di faraona il brandy e il succo di melagrana, coprite con un coperchio e continuate la cottura per altri 15 minuti circa.

Togliete la carne dalla padella e mettetela nei piatti. Impreziosite la salsa che si è formata con i chicchi di melagrana e fatela cuocere per altri due minuti aggiungendo ancora un po’ di burro. Guarnite la carne con la salsa e portatela in tavola.

Torta soffice al frutto del melograno

Ingredienti

3000 g di farina 00
180 ml di succo di melagrana (2 frutti interi circa)
3 uova
250 g zucchero
1 bustina lievito per dolci
150 ml olio extravergine di oliva

Procedimento

Questa torta soffice e colorata è semplice da preparare ed è perfetta per la colazione, la merenda o un dessert. Per prepararla a casa la prima cosa da fare è spremere i frutti del melograno e ricavarne il succo, tenendolo da parte. In un recipiente capiente vanno poi sbattute le uova con lo zucchero e vanno montate con le fruste da cucina. Si aggiunge l’olio, il succo di melagrana e la farina setacciata, poco alla volta, continuando sempre a impastare con le mani o con un robot da cucina. Si unisce il lievito per dolci e si forma un composto omogeneo e senza grumi.

Prima di infornarlo bisogna imburrare la teglia e poi versarci l’impasto della torta. Il dolce va cotto in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Prima di servirlo, a piacere, si può spolverare con zucchero a velo.

Nella gallery e qui sotto, tante ricette con il frutto del melograno

 

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