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Pasta e fagioli fredda: per non rinunciarci anche in estate

Avete mai pensato di cucinare una pasta e fagioli fredda?
Si tratta di un piatto unico molto equilibrato e completo dal punto di vista nutrizionale che si può preparare anche in estate.
Si perché magari state pensando alla ricetta classica della pasta e fagioli calda e cremosa, ma io ho un’idea per realizzarne una altrettanto buona, ma più leggera e fresca.

Ricetta della pasta e fagioli fredda

Ingredienti

300 g di mezzemaniche o rigatoni
300 g di fagioli borlotti cotti
1 porro
8 pomodorini
1 rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale qb
pepe qb

Procedimento

1. Se utilizzate fagioli secchi metteteli a bagno per 12 ore e poi scolateli e cuoceteli in acqua bollente salata per 30-40 minuti con alloro e rosmarino. Scolateli e lasciateli intiepidire.
Se avete fagioli in barattolo già cotti, passateli solo sotto un getto di acqua corrente per sciacquarli.

2. Condite i fagioli con olio, sale e pepe e teneteli da parte.

3. Scaldate dell’olio in padella a fiamma bassissima e profumatelo con il rosmarino, il pepe, l’aglio e il porro tagliato a rondelle abbastanza spesse.

4. Lavate e tagliate i pomodorini e conditeli con olio e sale.

5. Cuocete la pasta e scolatela al dente. Lasciatela intiepidire dopo averla condita con l’olio profumato con erbe e spezie. Eliminate il rametto di rosmarino e l’aglio e lasciate il porro.

6. Aggiungete alla pasta i pomodori e i fagioli e completate tutto con del rosmarino tritato al coltello. Lasciate intiepidire e servite!

I porri e il rosmarino danno alla pasta fredda con i fagioli il gusto di una pasta rustica

Carlo A

Insalata di pasta e fagioli

Potete preparare anche una variante della pasta e fagioli in versione insalata di pasta con l’aggiunta di tanti ingredienti a piacere, per esempio mais, sottaceti, cubetti di mozzarella, prosciutto cotto e diversi tipi di legumi e diverse varietà di fagioli.

Ricetta Tartare di tonno rosso con centrifugato di mela e sedano

La tartare di tonno rosso con centrifugato di mela e sedano è un antipasto facile e veloce per gustare il tonno in tutta la sua pienezza.

Del tonno si usa ogni parte, tranne il fegato, che è troppo ferroso, e la lingua, che è piccolissima. In questa ricetta Luigi Pomata ha scelto uno dei due tagli principali, ovvero il filetto. Di un bel colore rosso scuro, compatto, è la parte più magra e tra le più pregiate del pesce. Pomata lo paragona al filetto di manzo, anche nel trattamento in cucina: è infatti buono crudo oppure appena scottato, rosa al cuore. Il tonno, da ricordare, va abbattuto, per evitare il rischio anisakis, soprattutto se consumato crudo o poco cotto. Inoltre quando servite il tonno crudo, aggiungete il limone solo all’ultimo momento, per evitare di macerare la polpa e alterarne il sapore.

Scoprite altre ricette con il tonno protagonista:

Ricetta Vialone nano al verde con vitello, primo sale e sottaceti

Step 1

Per la ricetta del vialone nano al verde con vitello, primo sale e sottaceti, riempite la vaporiera di acqua in modo che non tocchi il cestello; aromatizzate con 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, qualche grano di pepe, 1 scalogno e qualche bacca di ginepro. Inserite il cestello a buchi piccoli e distribuitevi il riso. Coprite con un coperchio e cuocete per 17‑18 minuti. Trasferite infine il riso in un vassoio, conditelo con un filo di olio extravergine, allargatelo bene e lasciatelo raffreddare.

Step 2

Tagliate la carne a pezzetti, il formaggio primosale a strisce, i cetriolini a rondelle e le cipolline a metà.

Step 3

Preparate un condimento, frullando le foglie di prezzemolo, con l’olio di semi e l’olio di sesamo, un cubetto di ghiaccio, 1/2 peperoncino rosso tagliato a rondelle e un bel pizzico di sale: otterrete una salsa verde.

Step 4

Mescolate la carne e i sottaceti con il riso, condite tutto con la salsa verde, regolate di sale, se serve, completate con il primo sale e decorate a piacere con rondelle di peperoncino e foglioline di melissa.

Step 5

Da sapere: il Vialone nano a chicchi piccoli e tondeggianti che assorbono bene il condimento. È diffuso soprattutto nella Bassa Veronese, dove è tutelato con l’Igp.

Ricetta: Giovanni Rota, Testi: Valentina Vercelli, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada