La panzanella al pomodoro è un piatto estivo, facile e intelligente che riutilizza il pane raffermo dando vita ad una ricetta fresca e senza sprechi. La panzanella è una preparazione tipica del centro Italia che varia ingredienti in base alla regione.
Questo piatto può essere arricchito o variato a piacere, per esempio con l’aggiunta di olive o di capperi, di tonno, uova sode. (Con questi ingredienti in più, la panzanella può essere servita, volendo, come piatto unico). Nella versione toscana, non c’è il prezzemolo, presente invece con acciughe, aglio e peperoncino, in quella laziale (che omette il pomodoro e la cipolla).
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