Lo dice il nome, le bistecche alla pizzaiola sono fettine di carne condite come una pizza, in particolare come quella alla marinara, ovvero con olio, aglio pomodoro e origano.
Un’idea per dare un twist alle classiche bistecche e arricchirle di sapore. La ricetta è semplice e veloce e accontenta tutta la famiglia, grandi e piccoli.
Per preparare le bistecche alla pizzaiola battete la carne (in questo caso di scamone di manzo) per uniformarne lo spessore e poi cuocete le fettine direttamente nella passata di pomodoro (ne abbiamo scelta una di datterini) cotta con aglio, olio e condita con sale, pepe e origano.
Per un piatto ancora più gustoso potete fare le bistecche alla pizzaiola con il condimento dellapizza Margherita, ovvero aggiungendo anche una fetta di mozzarella.
Pasta al pomodoro? Ecco la ricetta cremosa (senza burro e formaggio) e inedita da provare assolutamente se amate questo classico di La Cucina Italiana. Una versione veggie e al contempo super golosa, che nasconde un segreto, ideata dallo chef Simone Salvini, esperto di cucina vegetale.
Se dici bio: il progetto che racconta la migliore agricoltura italiana
Simone è uno degli esperti coinvolti da Alce Nero nel progetto divulgativo Se dici bio che racconta la filiera del marchio leader nel biologico, nato 45 anni fa in Emilia Romagna, collettore di agricoltori, artigiani e trasformatori biologici italiani. Un percorso fatto di narrazione, immagini e video raccolto in 16 pubblicazioni monografiche incentrate sulla filiera. Una serie di interviste e inchieste sui principali prodotti della terra, collegati a un concetto o a una parola chiave, per raccontare la fatica nel produrli e tutelarli secondo natura. C’è il volume Futuro incentrato sul miele, Suono legato alla frutta e, ancora, Risorse legato al riso, fino a Gusto, dove si parla del cibo e del consumo appunto dei prodotti stessi.
Lo chef fra l’altro si avvale dei suoi studi di di ayurvedica e di psicologia che lo «aiutano a sviluppare sensibilità e spiritualità profonde, aspetto che si riflette nello stile culinario». Tra le sue collaborazioni quella con il ristorante Joia di Pietro Leemann a Milano, per cui è stato sous chef, unica stella Michelin vegana in Italia, con l’Associazione Vegetariana Italiana, la Fondazione Umberto Veronesi e la Scuola di Cucina Alma.
Lo chef
Simone Salvini è anchedocente all’Università del Gusto di Vicenza, nel percorso Ghita di alta cucina alla FunnyVeg Academy di Milano ed è consulente per l’associazione di categoria APPE di Padova. È chef di Identità Golose ed è stato autore/protagonista delle puntate del Gambero Rosso dedicate alla cucina vegetale.
Per la ricetta degli spaghetti al pomodoro «alla Ceraudo», preparate una passata di pomodoro con vari tipi di pomodori. In Calabria, per esempio, c’è il pomodoro di Belmonte, simile al cuore di bue.
Step 2
Rosolate in padella uno spicchio di aglio con abbondante olio extravergine, quindi unite un litro di passata e cuocete per 30 minuti; alla fine la salsa deve risultare soda e non brodosa, aggiustate di sale e pepe.
Step 3
Cuocete gli spaghetti di grano duro, trafilati al bronzo, e scolateli 3 minuti prima, quindi completate la cottura nellasalsa con acqua di cottura al bisogno. Aggiungete moltissimo basilico fresco.
Ricetta: Caterina Ceraudo, Testi: Sara Tieni, Foto: Danny Christensen
