Step 1
Per la ricetta degli spaghetti al pomodoro «alla Ceraudo», preparate una passata di pomodoro con vari tipi di pomodori. In Calabria, per esempio, c’è il pomodoro di Belmonte, simile al cuore di bue.
Step 2
Rosolate in padella uno spicchio di aglio con abbondante olio extravergine, quindi unite un litro di passata e cuocete per 30 minuti; alla fine la salsa deve risultare soda e non brodosa, aggiustate di sale e pepe.
Step 3
Cuocete gli spaghetti di grano duro, trafilati al bronzo, e scolateli 3 minuti prima, quindi completate la cottura nella salsa con acqua di cottura al bisogno. Aggiungete moltissimo basilico fresco.
