Evviva l’estate, sì…. ma cosa si cucina contro il caldo? Le temperature sono salite fino a raggiungere picchi oltre i 30 gradi in tutta Italia. Per combattere l’afa a tavola il consiglio dei nutrizionisti e dei medici è da sempre lo stesso: bere tanto e privilegiare cibi leggeri come frutta e verdura.
Anche noi in redazione (e in cucina!) soffriamo il caldo come voi, quindi abbiamo pensato di selezionare 25 ricette ideali per combattere le giornate afose, ma anche facili e veloci, magari da preparare la sera prima per il giorno dopo. E questa volta non parliamo di pasta fredda o insalata di riso, ma ricette originali con gli ingredienti di stagione, molto idratanti, freschi e leggeri.
Insomma, 25 ricette contro il caldo da portare a tavola quando avete ospiti inattesi o quando volete coccolarvi con qualcosa di speciale, ma con gusto e leggerezza.
Ricette idratanti, leggere e veloci
Tra gli ingredienti non mancano il melone e l’anguria, i frutti dell’estate per antonomasia, con ricette interessanti come Torta dissetante allo yogurt e anguria, Insalata di anguria e feta con pesto di olive e dragoncello oppure Melone nel cuscus con triglie e cipollotto, e nemmeno cetrioli (avete già provato l’Insalata di cetrioli, pesche e ananas? Ve la consigliamo!) e pomodori perché di così buoni non ne trovate durante l’anno. Tutte le ricette che vi proponiamo sono fredde, anche freddissime come il gazpacho (ad esempio il Gazpacho di anguria, pomodori e mandorle o Gazpacho di melone con gamberi) e la granita – chi non vorrebbe una Granita d’anguria e salsa al melone o una Granita al caffè ora? Hanno condimenti leggeri e non prevedono cotture lunghe e laboriose perché in estate nessuno ha voglia di mettersi ai fornelli, anzi. Abbiamo aggiunto in qualche caso anchequalcosa di goloso come la stracciatella o il pesce per dare una spinta di gusto in più a questi piatti e anche per renderli completi dal punto di vista nutrizionale. E poi erbe aromatiche e spezie a volontà, per aggiungere profumo e sapore senza appesantire.
25 piatti contro il caldo provati dalla nostra redazione
Innanzitutto separate tuorli e albumi, poi iniziate a preparare lo sciroppo per pastorizzare le uova: mettete 15 gr di acqua e 25 gr di zucchero in un pentolino e portate a piena ebollizione (se avete un termometro per dolci, deve arrivare a 121°C).
Nel frattempo iniziate a montare gli albumi e, quando saranno mezzi montati, iniziate a versarvi lo sciroppo bollente a filo, continuando a montare finché il composto non si sarà raffreddato.
Fate la stessa cosa con i tuorli: mettete a fare lo sciroppo, poi iniziate a montare i tuorli, quindi versate lo sciroppo bollente a filo e montate fino a far raffreddare il composto.
Incorporate il mascarpone ai tuorli con le fruste.
Incorporate anche lo zucchero, sempre montando con le fruste e poi, con una spatola, incorporate panna e meringa, mescolando delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto.
Trasferite la crema negli stampini (io ho usato quelli in silicone, ma vanno bene anche quelli usa e getta), quindi disponete in cima i Savoiardi, cercando di coprire più o meno tutta la superficie (nel mio caso è bastato tagliarli a metà). Fate riposare in freezer per almeno 3 ore.
Infine riprendete gli stampini, lasciateli riposare circa 5-10 minuti a temperatura ambiente e capovolgeteli sul piatto da portata, sfilando delicatamente lo stampo.
Il semifreddo al mascarpone è pronto, non resta che decorarlo a piacere e servirlo.
In Versilia si respira profumo di estate, di vacanza e… brindisi sul mare. Prosegue fino a domenica prossima, 3 luglio, la Franciacorta Week, un vero e proprio wine district su una delle coste più di tendenza d’Italia. I principali locali della Versilia organizzano ogni giorno eventi dedicati, attività, aperitivi in spiaggia e brindisi sotto le stelle, menù ad hoc con abbinamenti e degustazioni di Franciacorta.
«Siamo felici – commenta Silvano Brescianini, presidente del Consorzio Franciacorta – di poter rinnovare questo evento tra gli eventi, in una delle mete turistiche più famose in Italia e all’estero. Le nostre aziende si sono attivate per organizzare degustazioni e aperitivi fino a domenica. Una grande vetrina per Franciacorta che si è aperta con la cena e le premiazioni di Versilia Gourmet, con la consegna di premi importanti: da Aimo e Nadia, grandi protagonisti della ristorazione milanese d’eccellenza al premio alla carriera di Romano, storico ristorante a Viareggio che ha iniziato la sua carriera negli anni Sessanta. La Franciacorta Week è un format che sta riscontrando molto successo sia tra gli operatori sia tra i consumatori. Ci auguriamo di portarlo presto in diverse città italiane e non solo».
E i calici, durante la settimana, arrivano anche accanto agli scaffali dei libri. La libreria Giunti di Forte dei Marmi in via Giuseppe Mazzini ha allestito la sua vetrina con copie di Franciacorta, ieri, oggi e domani. Storie di vigne, cantine e uomini, il nuovo volume di Giunti Editore curato dal giornalista Elio Ghisalberti.
Versilia Gourmet: premiati e Gran menù
La settimana della Versilia dedicata al Franciacorta ha avuto inizio lunedì sera con la tradizionale cena per la premiazione della dodicesima edizione di Versilia Gourmet. Al ristorante La Barca di Forte dei Marmi, gli chef di quattro prestigiosi locali della costa premiati hanno proposto un “Gran menù” con diversi piatti, abbinati con altrettante declinazioni di Franciacorta.
Versilia Gourmet: i premi
PREMIO VERSILIA GOURMET FRANCIACORTA 2022 MIGLIOR CHEF – Marco Artizzu del Ristorante Pino a Viareggio.
PREMIO VERSILIA GOURMET FRANCIACORTA 2022 MIGLIORE IN SALA – Fabio Santilli del Ristorante Il Parco di Villa Grey a Forte dei Marmi.
PREMIO VERSILIA GOURMET FRANCIACORTA 2022 PREMIO CARRIERA – Romano Franceschini del Ristorante Romano a Viareggio.
PREMIO VERSILIA GOURMET FRANCIACORTA 2022 RISTORANTE DELL’ANNO – La Martinatica a Pietrasanta.
Il PREMIO VERSILIA GOURMET FRANCIACORTA 2022 ECCELLENZA ITALIANA è stato assegnato ad Aimo e Nadia Moroni di Milano (ritirato dalla figlia Stefania) “per avere concepito un nuovo modello di ristorazione, basata sulla ricerca capillare degli ingredienti, valorizzando i singoli territori”.
Il Gran menù nel dettaglio
L’aperitivo, di Gaio Giannelli, Querceta, è stato accompagnato da Franciacorta Satèn Brut Sansevé, da Monte Rossa, Franciacorta Satèn Brut – Mirabella, da Franciacorta Extra Brut Animante – Barone Pizzini e da Franciacorta Extra Brut – La Montina.
Sgombro tra saor e carpione con uvetta e pinoli dello chef Nicola Gronchi, ristorante Romano, Viareggio, abbinato a Franciacorta Dosaggio Zero – Vigna Dorata.
Assoluto di scampo dello chef Francesco D’Agostino, ristorante La Martinatica, Pietrasanta, abbinato a Franciacorta Extra Brut Extra Blu 2016 – Villa Franciacorta.
Il raviolo nel tramaglio deglichef Claudio Nicolini e Nicola Mannella, ristorante La Barca, Forte dei Marmi, abbinato a Franciacorta Brut Teatro della Scala 2016 – Bellavista.
Manzo, melanzane, pesto di pistacchi e menta, sugo d’arresto dello chef Roberto Monopoli, ristorante Il Parco di Villa Grey, Forte dei Marmi abbinato a Franciacorta Rosé Brut Radijan – Ronco Calino.
The dark side of the Moon dello chef Gabriele Vannucci, ristorante Il Pievano, Gaiole in Chianti, abbinato a Franciacorta Demi Sec – Ricci Curbastro.
