Tag: primi piatti pesce

Ricetta Torta di crespelle al saraceno, taleggio e funghi

Ingredienti

500 g taleggio
400 g funghi misti coltivati
350 g verza
125 g latte
25 g farina di grano saraceno
25 g farina 00
20 g burro più un po’
2 spicchi di aglio
1 uovo
olio extravergine di oliva
sale

Durata: 1 h

Livello: Medio

Dosi: 8 persone

Per la ricetta della torta di crespelle al saraceno, taleggio e funghi, mischiate la farina 00 e la farina di grano saraceno; sbattete l’uovo e incorporate le farine, versando il latte poco alla volta. Mescolate fino a ottenere un composto liquido, aggiungete una presa di sale e mescolate ancora. Sciogliete il burro in un pentolino e unitelo al composto per le crespelle.

Ungete una padella (ø 14 cm) con un po’ di burro e preparate una crespella per volta, mettendo un mestolo di composto e cuocendolo per 1’ per lato; dovrete ottenere 10 crespelle. Mondate la verza e tagliatela a listerelle, pulite i funghi e tagliateli a cubotti, poi cuocete verze e funghi separatamente con gli spicchi di aglio e un filo di olio per 10’; poco prima della fine della cottura, eliminate gli spicchi di aglio.

Private il taleggio della crosta e mettetelo in una tasca da pasticciere. Formate due torte, usando 5 crespelle per ciascuna: distribuite lungo la circonferenza di una crespella un anello di taleggio, aggiungete un anello più piccolo al centro, quindi riempite gli spazi tra gli anelli, uno con la verza e l’altro con i funghi; coprite con un’altra crespella e ripetete l’operazione per 4 volte, finendo la torta con una crespella. Procedete nello stesso modo per la seconda torta, quindi infornatele a 180 °C per 5’.

Ricetta Verdure e pollo saltati con riso Venere

Ingredienti

300 g petto di pollo
200 g radicchio rosso
120 g riso Venere
100 g patate
100 g carote
100 g zucchina
2 peperoncini
un uovo
amido di mais
vino bianco
cipolla
sale
pepe
extravergine di oliva

Durata: 1 h

Livello: Facile

Dosi: 2 persone

Per la ricetta delle verdure e pollo saltati con riso Venere, tritate un quarto di cipolla e rosolatela nel wok, con un filo di olio. Mondate patate e carote e tagliatele a fette. Aggiungetele alla cipolla e fate cuocere per 4-5 minuti, poi salate e pepate. Mettete a cuocere il riso Venere,
in acqua bollente salata: dovrà bollire
per circa 25 minuti, poi scolatelo. Mondate e tagliate a fettine anche la zucchina e aggiungetela nel wok. Cuocete le verdure insieme, tenendole sempre mosse e aggiustando di sale e pepe
per 15-20 minuti, controllando la fiamma. Tagliate a tocchetti il pollo, passateli nell’uovo sbattuto, quindi nell’amido di mais, infarinandoli bene. Aggiungete il pollo alle verdure, e fatelo rosolare mescolandolo. Mondate e tagliate anche il radicchio e aggiungetene metà in cottura. Sfumate con uno spruzzo di vino, aggiungete 2 peperoncini e spegnete dopo circa 15 minuti.
Aggiungete alle verdure il radicchio rimasto, crudo, e servite con il riso.

Torta di mele Renetta con amaretti e biscotti

Ogni famiglia ha la propria ricetta. Trascritta su fogli sbiaditi, su vecchi libri di cucina o addirittura tramandata solo a voce.

È quella della regina dei dolci di casa, la torta di mele. Non ne esiste una uguale all’altra e ciascuna porta con sé una storia. Che a che fare con ingredienti e dosi, ma soprattutto con affetti e ricordi che hanno proprio quel profumo, il profumo della torta di mele appena sfornata.

Alta e soffice, ricoperta di zucchero a velo, oppure più bassa, quasi biscottata. Le ricette della torta di mele sono tante quante sono le case! E la prima differenza la fa proprio la qualità di mela scelta.

Il nostro consiglio? La mela Renetta Melinda, che sprigiona una dolcezza inconfondibile sia da cruda che da cotta, senza perdere quel tocco di acidità che la rende perfettamente equilibrata. Non solo: la mela Renetta è un vero e proprio concentrato di polifenoli, fondamentali per il benessere grazie alla loro funzione antiossidante.

Ecco perché consigliamo la mela Renetta per la torta di mele, con una variante golosissima: un impasto croccante fatto di amaretti e biscotti secchi. Per cominciare una nuova tradizione da tramandare.

Ingredienti

4 mele renette
125 g di biscotti secchio tipo Oro Saiwa
50/60 g di burro a temperatura ambiente
125 g di amaretti di Saranno
5 cucchiai di zucchero

Procedimento

Accendete il forno a 180 gradi. Prendete una teglia del diametro di 24 cm e foderatela con carta forno. Lavate le mele, togliete il torsolo e sbucciatele, poi tagliatele a fette di circa 1 centimetro di altezza.

Tritare i biscotti insieme agli amaretti e mettere il composto in una ciotola insieme allo zucchero, mescolando il tutto con cura.

Iniziate a comporre la torta coprendo la base della tortiera con le fette di mele, disposte una accanto all’altra.

Riempite i buchi al centro delle mele e gli spazi tra le fette di mele con il trito di biscotti e amaretti e cospargete la superficie con fiocchetti di burro.

Fate un altro strato di mele e proseguite con lo stesso procedimento di prima andando avanti con gli strati fino a esaurimento degli ingredienti (dovrebbero venirne tre). L’ultimo strato deve essere quello di biscotti/amaretti/zucchero, completato con fiocchetti di burro.

Cuocete in forno caldo per circa 1 ora e servite.