Ricetta Quadrucci in Brodo, vi propongo in questo post la ricetta dei quadrucci in brodo, vi forniamo la ricetta completa naturalmente se non avete tempo potete comprare dei quadrucci all’uovo già pronti, di seguito dunque trovate la ricetta sia per preparare i quadrucci sia per preparare il brodo, vi consigliamo di preparare tutto da voi in quanto il risultato sarà di gran lunga migliore dunque procuratevi gli ingredienti e mettetevi al lavoro, ricetta quadrucci in brodo:
Ingredienti per i Quadrucci:
Uova 3
Farina 300 gr
Ingredienti per Brodo:
Polpa e Ossi di Manzo 1 kg
Sedano 1 costa
Cipolla
Carota
Pomodoro Pelato 1
Sale
Acqua
Preparazione Quadrucci in Brodo:
Prendete una pentola capiente e versate all’interno tutti gli ingredienti per preparare il brodo di carne, ricoprite abbondantemente con acqua e portate ad ebollizione, a questo punto coprite con un coperchio ed abbassate la fiamma al minimo, lasciate cuocere in questo modo per tre ore abbondanti.
Cominciate ora a preparare i quadrucci all’uovo, su una spianatoia disponete a fontana la farina preventivamente setacciata, mettete al centro le uova; a questo punto cominciate pian piano ad aggiungere al centro la farina prendendola dai bordi, seguitate in questo modo dopodiché cominciate ad impastare il tutto, lavorate il tutto per qualche minuto impastando e rimpastando energicamente fino ad ottenere un panetto sodo e liscio, a questo punto lasciate riposare la pasta per 40 minuti circa coprendola con un canovaccio.
Riprendete il vostro panetto e dividetelo in due parti per agevolarvi il lavoro, infarinate il piano di lavoro e stendete entrambe le parti con un mattarello fino ad ottenere lo spessore di un millimetro circa, lasciate asciugare la pasta in questo modo per un quarto d’ora; infarinate anche la superficie della pasta per evitare che il mattarello si attacchi e procedete ripiegando su sé stessa la pasta, per intenderci come se doveste preparare le fettuccine, a questo punto con un coltello tagliate la pasta a quadrucci.
Ora i quadrucci sono pronti, torniamo al brodo, passato il tempo sopra indicato il brodo sarà pronto nel caso però voleste sgrassarlo ovvero voleste eliminare il grasso della carne allora dovete far raffreddare il brodo, metterlo in frigo per un paio di ora ed infine con una schiumarola eliminare il grasso che affiorerà in superficie, a nostro avviso con il grasso della carne il brodo è molto più buono, a voi la scelta.
Filtrate il brodo dunque eliminate carne ed odori; mettete a bollire di nuovo il brodo e cuocete i quadrucci, tenete presente che i quadrucci cuociono in massimo due minuti, servite nei piatti e spolverate con parmigiano reggiano grattugiato, i quadrucci in brodo sono pronti vedrete che saranno divini.
Naturalmente preparando questo piatto avrete anche il secondo già pronto, tagliate la carne del brodo a fettine e conditela con olio extravergine di oliva, aceto e cipolla tagliata molto sottile.
