Fate sciogliere il cioccolato fondente insieme con il cioccolato al latte, quindi incorporateci anche il burro a pezzetti e mescolate per farlo sciogliere. Aggiungete corn flakes e latte condensato al cioccolato e mescolate bene.
Versate il composto in uno stampo a cerniera dal fondo rivestito di cartaforno e appiattitelo e livellatelo per compattarlo bene. Lasciate in frigo a riposare per almeno 45 minuti, quindi sciogliete il cioccolato per la decorazione e spalmatelo su tutta la superficie superiore, decorando poi a piacere con i cereali.
La torta di corn flakes è pronta, mettete ancora in frigo per almeno 15 minuti prima di servirla.
L’hotteok è uno dei più popolari street food coreani e consiste in un pancake dolce servito caldo con un delizioso ripieno filante
Non si può intraprendere un viaggio in Corea senza lasciarsi tentare da uno dei più famosi e tipici street food del paese, ovvero i pancake chiamati hotteok (anche detti hoddeok o hodduk), particolarmente diffusi nella città di Seul e in generale nel sud del paese. Questi pancake dolci e ripieni vengono venduti soprattutto in inverno e possono essere acquistati in strada o cotti in casa, in quanto la preparazione non è particolarmente complessa. Andiamo allora a scoprire caratteristiche ed evoluzione di questo speciale spuntino dolce per cui i coreani vanno pazzi.
Come sono fatti i pancake dolci coreani
Gli hotteok, introdotti in Corea dagli immigrati cinesi all’inizio del Novecento, sono soffici pancake dolci, il cui impasto è realizzato con un mix di farine, in genere farina bianca e di riso, latte o acqua, zucchero e lievito. La ricetta originale prevede che l’impasto venga fatto lievitare per diverse ore e che, prima di essere cotto in padella o sulla piastra, venga farcito con un ripieno a base di zucchero di canna scuro, cannella e alcune noci o semi macinati. Quello che ne risulta è un pancake spesso, dall’esterno leggermente croccante e un ripieno piacevolmente succoso e filante. Gli hotteok cotti dai venditori ambulanti vengono generalmente preparati su grandi piastre e, una volta pronti, piegati a metà e serviti all’interno di bicchieri di carta, così da evitare che i clienti si scottino con lo sciroppo bollente. I coreani amano cucinare gli hotteok anche in casa, seguendo la ricetta tradizionale o acquistando una miscela già pronta e disponibile in commercio.
Caratteristiche ed evoluzione dell’hotteok
Come avviene spesso per i cibi di strada, anche il tradizionale hotteok ha subito diverse rivisitazioni e attualmente sono circa una cinquantina le varianti disponibili. Nella versione dolce, i pancake possono essere preparati con una crema al cioccolato al loro interno o con un ripieno tipicamente asiatico a base di fagioli rossi. Ancora più recenti e creativi gli hotteok salati, con ripieni di ogni tipi che vanno dalle verdure al formaggio filante, fino a quelli a base di ingredienti o piatti tradizionali della cucina coreana, quali ad esempio quelli al kimchi (verdure fermentate con spezie e frutti di mare) e al bulgogi (un piatto a base di carne di manzo marinata e grigliata). In alcuni casi l’impasto bianco delle frittelle viene colorato con polvere di tè coreano o con aromi vari. Non mancano, infine, varianti più spesse che vengono fritte, risultando simili alle nostre ciambelle, o cotte sulla piastra come i waffle.
Innanzitutto preparate il semolino: versate in un pentolino latte, acqua, burro, bacca di vaniglia e buccia di metà arancia, e portate a bollore. Abbassate quindi la fiamma, eliminate bacca di vaniglia e buccia di arancia, e versate a pioggia il semolino, incorporandolo un po’ per volta con una frusta. Continuate a cuocere per qualche minuto, mescolando, finché non si sarà addensato, quindi spegnete e lasciate intiepidire.
A parte, lavorate le uova con zucchero, essenza di vaniglia e il resto della buccia di arancia grattugiata. Quindi aggiungete il semolino ormai tiepido, la ricotta e il cacao e amalgamate.
Alla fine incorporate anche 3/4 delle gocce di cioccolato.
Versate il composto nello stampo imburrato, livellate bene la superficie, decorate con le gocce restanti e cuocete per circa 40 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C.
Il migliaccio al cioccolato è pronto, lasciatelo raffreddare per almeno 2 ore prima di tagliarlo a fette e servirlo.