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Pizza ripiena di verdure miste

Siamo a venerdì, quindi ci vuole un’idea sfiziosa per il fine settimana.

Che ne dite della mia variante alla pizza e scarola?

Ingredienti

per l’impasto
600 g di farina 0
40 ml di olio extravergine di oliva
320 ml di acqua gassata a temperatura ambiente
10 g di lievito di birra
10 g di sale
10 g di zucchero

per il ripieno

300 g di verdure miste a scelta, io

radicchio, scarola, indivia riccia e

pan di zucchero

olio evo

sale e pepe

pinoli

uvetta

olive nere

a piacere, acciughine e capperi

mozzarella grattugiata

formaggio grattugiato

* se avete più tempo, dimezzate la quantità di lievito e mettete l’impasto in frigorifero per 12 ore.

* se vi piace un impasto ancor più soffice mescolate 500 g di farina 0 e 100 g di farina di fiocchi di patate

Procedimento

In una ciotolina mescolare il lievito con 50 ml di acqua presa dal totale in ricetta, aggiungereNella ciotola della planetaria (o in una ciotola abbastanza capiente se lavorate a mano) versare la farina, il lievito sciolto e 3/4 dell’acqua rimasta. Iniziare ad impastare, aggiungere il sale e il resto dell’acqua tenuta da parte. Continuare ad impastare e infine aggiungere l’olio. Lavorare ancora l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

A seconda del tempo a disposizione, mettere il frigorifero o nel forno con la luce accesa a riposare.

Nel caso sceglieste di mettere l’impasto in frigorifero, toglierlo 3 ora prima e lasciarlo a temperatura ambiente prima di utilizzarlo.

Nel frattempo preparate le verdure versandole in una padella con olio caldo. Appena inizieranno ad appassire, insaporire con sale e pepe, continuare la cottura per qualche minuto poi spegnere la fiamma e lasciare raffreddare.

Ad impasto lievitato, trasferirlo sulla spianatoia leggermente infarinata e dividerlo in due panetti e lasciare distendere in due ciotole separate, coperte per una trentina di minuti.

Passato il tempo di riposo, oliare una teglia ( io da 28 cm di diametro) e foderarla con uno dei due impasti. Con le mani stendere la pasta pizza in modo da coprire tutto il fondo della teglia.

Scaldare il forno a 230° C.

Coprire la superficie, lasciando un bordo tutto intorno per la chiusura, con le verdure prima preparate.

Aggiungere i pinoli, l’uvetta, le olive nere, le acciughine e i capperi.

Infine cospargere con la mozzarella e il formaggio grattugiato.

Coprire con l’altro impasto tenuto da parte e steso su carta forno per agevolare nel capovolgerlo.

Spennellare la superficie con olio evo e infornare a metà altezza per 15 minuti, poi abbassare a 200°C e continuare la cottura per 20-25 minuti.

#SaveThePanettone: l’iniziativa contro lo spreco (partecipa anche Knam)

Too Good To Go lancia #SaveThePanettone, l’iniziativa che permetterà di salvare i dolci delle Feste. A contribuire c’è anche il Maestro Ernst Knam

Secondo le stime a Natale solo in Italia vengono buttate via oltre 500 mila tonnellate di cibo, con una perdita economica per singola famiglia pari ad 80 €. Basta fare un giro al supermercato per rendersene conto: sebbene fra gli scaffali siano già apparsi i dolci di Carnevale, non mancano mucchi di panettoni invenduti che aspettano di essere salvati.

Come? Ci ha pensato Too Good To Go, la app che dal 2015 permette a bar e ristoranti di vendere online, a prezzi ribassati, il cibo non venduto, ma “troppo buono per essere buttato”.
Nel mese di gennaio, a Milano, Roma e Palermo e in oltre 100 esercizi commerciali in tutta Italia, gli utenti potranno acquistare delle speciali Magic Box contenenti i prodotti natalizi che necessitano di essere salvati.

Dal 17 al 23 gennaio aderiscono a #SaveThePanettone 47 punti vendita di Ipermercati Carrefour e Carrefour Market nei quali verranno messi a disposizione i dolci delle festività.
Partecipano all’iniziativa anche Ernst e Frau Knam: dal 20 gennaio si potranno salvare i panettoni artigianali Knam presso i rispettivi punti vendita di Milano. Ma questo non è l’unico contributo del re del cioccolato.

«Al fine di sensibilizzare quante più persone possibili sul tema dello spreco di cibo abbiamo lanciato Remix, un eBook scaricabile gratuitamente dal nostro sito, all’interno del quale vengono forniti spunti e ricette anti-spreco» dichiara Eugenio Sapora, Country Manager Italia di Too Good To Go.
Fra le ricette, provenienti da tutti i Paesi in cui l’app opera, c’è un’imperdibile ricetta di Ernst Knam per riciclare il cioccolato e il torrone avanzato dalle Feste.

Torta con mousse di cioccolato e torrone di Knam

Ingredienti

400 g di panna liquida
300 g di torrone
300 g di zucchero a velo
225 g di albumi
200 g di cioccolato fondente
100 g di tuorli
90 g di cacao amaro in polvere
30 g di fecola di patate

Procedimento

Preriscalda il forno a 200°C e inizia a montare i tuorli con 100g di zucchero a velo per circa 5 minuti. Successivamente, monta gli albumi con il resto dello zucchero a velo e una volta fatto, amalgama delicatamente i due composti incorporando anche il cacao e la fecola setacciati.

Stendi il contenuto su una teglia ricoperta di carta da for- no e inforna per 9-10 minuti. Successivamente, in una ciotola, sciogli il cioccolato a bagnomaria e a parte monta leggermente la panna. Ora versa la panna nella ciotola contenente il cioccolato e amalgama i due composti con la frusta fino a ottenere una mousse.

Una volta sfornata la marquise, cospargila con un leggero strato di zucchero semolato e sarai pronto a comporre il tuo dolce! In uno stampo posiziona la base di marquise e aggiungi dei pezzi di torrone sbriciolati grossolanamente avendo cura di ricoprire tutto con la mousse di cioccolato.

Lascia riposare la torta per 2 ore in frigorifero e una volta fredda decora i bordi con scaglie di cioccolato (in alternativa si può utilizzare anche un biscotto secco sbriciolato) e ricoprila con un sottile strato di cacao in polvere e altri pezzi di torrone.

» Bignè al cacao – Ricetta Bignè al cacao di Misya

180 gAcqua
75 gBurro
1 pizzicoSale
185 gUova
100 gfarina 00
15 gCacao amaro in polvere

Unite tutte le polveri (farina, cacao, sale) in una ciotola e mescolate.

Fate sciogliere il burro a tocchetti in una casseruola, quindi aggiungete le polveri tutte insieme e mescolate finché il composto non diventerà molto sodo e inizierà a staccarsi da fondo e pareti, quindi togliete dal fuoco.

Trasferite in una ciotola fredda e continuate a mescolare finché non sarà appena tiepido, quindi iniziate a incorporare le uova, 1 per volta, aspettando che il precedente sia stato completamente assorbito prima di aggiungere il successivo.

Con una sac-à-poche dal beccuccio liscio, create i vostri bignè, grandi come una piccola noce (ricordate che cresceranno in cottura), un po’ distanti tra loro, sulla teglia rivestita di carta forno: se li creerete a scacchiera, come vedete in foto, cresceranno anche meglio, grazie a una migliore distribuzione dell’aria calda.
Col dito bagnato, appiattite la puntina lasciata in cima dalla sac-à-poche, quindi cuocete per 10 minuti a 190°C, in forno ventilato già caldo, poi abbassate la temperatura a 170°C e cuocete per altri 30 minuti.

I bignè al cacao sono pronti: lasciateli raffreddare completamente prima di usarli per le vostre preparazioni.