Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Per la ricetta dello sciroppo misto di bosco, sciogliete 250 g di zucchero in 250 g di acqua. Unitevi 250 g di frutti rossi (lamponi, mirtilli, fragoline di bosco, ribes, more) e cuocete per 4 minuti. Lasciate raffreddare, poi filtrate, senza schiacciare la frutta, ottenendo uno sciroppo. Riportatelo a bollore e lasciatelo raffreddare. Distribuitelo in bottiglie richiudibili e conservate in frigo.
Per la ricetta delle «palacinche» e composta di pesche, mescolate la farina setacciata con le uova; aggiungete poco per volta il latte, 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale, fino a ottenere una pastella piuttosto liquida. Lasciatela riposare per circa 1 ora. Ungete con un pezzettino di burro una padella di 20-22 cm di diametro. Versatevi un mestolino di pastella, formando uno strato sottile; quando la palacinca (crespella) si staccherà dalla padella, voltatela e cuocetela per un altro minuto. Ripetete fino a esaurire la pastella, ottenendo 12 palacinche.
PER LA COMPOSTA: Tagliate a pezzetti le pesche senza sbucciarle. Cuocetele in una casseruola con 100 g di zucchero e 40 g di succo di limone, per circa 15 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare. Servite le palacinche con la composta.
Per la ricetta degli gnocchi ai porcini, lessate le patate con la buccia, ponendole inizialmente in acqua fredda leggermente salata. Intanto, per il sugo, pulite i porcini: eliminate la parte terrosa dei gambi e strofinate delicatamente le cappelle usando una pezzuolina umida.
Tagliate quindi i porcini a lamelle, che farete trifolare in poco olio caldo, con uno spicchio d’aglio intero, sale, pepe e un pizzico di prezzemolo finemente tritato. Per la salsa allo stracchino, invece, tritate gli scalogni, fateli appassire nel burro, poi unite tutto il formaggio a pezzi; lasciatelo sciogliere a fuoco moderato, quindi insaporitelo con abbondante trito aromatico, sale e una macinata di pepe nero.
Scolate le patate leggermente al dente, pelatele, passatele allo schiacciapatate, facendole cadere sulla spianatoia dove avrete raccolto la farina, allargandola un poco. Condite con sale, g 20 di parmigiano, una grattatina di noce moscata, quindi impastate e preparate gli gnocchi, passandoli infine sui rebbi di una forchetta per rigarli. Lessateli in abbondante acqua salata, scolateli appena affioreranno in superficie, quindi sistemateli a strati in una pirofila, condendoli alternativamente con il sugo ai funghi, la salsa al formaggio e con alcune cucchiaiate di parmigiano. Passateli quindi al grill per una leggera gratinatura. Serviteli caldi.