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Ravioli candy cane – Ricetta di Misya

Innanzitutto preparate la pasta alla barbabietola: frullate la barbabietola con l’uovo fino ad ottenere una purea liscia, unitela alla farina e lavorate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo, che avvolgerete con pellicola per alimenti e lascerete riposare per almeno 20 minuti a temperatura ambiente.

Preparate la pasta all’uovo: unite farina e uova in una ciotola e lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo, quindi avvolgete con pellicola e lasciate riposare anche questa.

Intatto preparate il ripieno: unite in un mixer barbabietola, ricotta, grana, sale e pepe e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
Travasatela in una sac-à-poche e conservatela in frigo, in modo da averla pronta all’uso non appena la sfoglia sarà pronta.

A questo punto viene la parte più complessa, ovvero preparare la sfoglia, che dovrà essere a strisce alternate di pasta all’uovo normale e rosa.
Riprendete i panetti quindi prendetene uno per volta, eliminate la pellicola, appiattite sul piano di lavoro leggermente infarinato e passatelo nella macchinetta tirasfoglia, partendo dallo spessore maggiore e diminuendo lo spessore a ogni passaggio, fino ad ottenere una sfoglia sottile (ma non troppo, andrà assottigliata ancora in un secondo momento).
Procedete nello stesso modo col secondo panetto.

Ricavate da ognuna delle 2 sfoglie delle strisce lunghe e sottili, uguali tra loro (potete usare un coltello a lama liscia o il rullo per ricavare le pappardelle, vedete voi).
Disponete le strisce sul piano di lavoro alternando i colori, quindi schiacciate leggermente con un matterello per iniziare a farle aderire, poi ripassatele nella macchinetta tirasfoglia in modo da ottenere una sfoglia uniforme e sottile (potete arrivare fino al penultimo spessore).

Infine disponete la farcitura sulla sfoglia pronta, in forma di bastoncino di zucchero, ripiegate la sfoglia su se stessa per coprire la farcitura e create i ravioli usando la formina apposita.

Lessate i ravioli per 5-6 minuti in acqua bollente leggermente salata, scolateli e conditeli a piacere: io ho usato un gustoso mix di burro insaporito con sale, pepe rosa e finocchietto selvatico, in modo da rendere l’aspetto dei miei candy cane ancora più natalizio.

I ravioli candy cane sono pronti, non vi resta che portarli in tavola e stupire tutti i vostri ospiti.

30 ricette con le castagne, dall’antipasto al dolce

Chi le ama, lo sa: sono buonissime come semplici caldarroste, ma anche le ricette con le castagne possono dare grande soddisfazione ai golosi di questo frutto. Il segreto del loro successo è tutto in quel sapore leggermente dolciastro e nella consistenza carnosa. Le castagne infatti – che nascono dalla Castanea sativa, albero che cresce spontaneamente in parchi e boschi – sono ricche di amidi, e storicamente venivano utilizzate al posto del pane dai poveri che non potevano permetterselo. Non solo. I frutti venivano cucinati in tutti i modi possibili: bolliti, arrostiti, messi nelle zuppe o essiccate. Anche perché le castagne sono ricche di proprietà beenfiche. Vediamole insieme.

Castagne: proprietà e benefici

Tipiche della stagione autunnale, dall’inconfondibile sapore dolce e dotate di interessanti proprietà, le castagne si rivelano un ottimo alleato del sistema nervoso, aiutano infatti a contrastare ansia e stress ma vengono consigliate anche in molti altri casi. Badate bene a non abusarne, soprattutto se si vuole tenere a bada la glicemia ed evitare di prendere peso, poiché sono composte all’84% da carboidrati complessi.

Energetiche e ricostituenti Utili per il sistema nervoso (contengono fosforo, oltre che altri minerali e vitamine del gruppo B) Saziano (data la ricchezza in fibre e carboidrati complessi, le castagne contribuiscono a tenere il senso di fame) **Anti-anemia **(contengono ferro e, abbinarle ad alimenti ricchi di vitamina C) Benefiche per il cuore e il colesterolo (grazie al contenuto in acidi grassi omega 6 e omega 3) Contro la stitichezza (grazie alla grande presenza di fibre) Facilmente digeribili (le castagne sono molto digeribili ma solo a patto che siano ben cotte) Senza glutine In gravidanza (dato il contenuto di acido folico) Alimento completo se accompagnato alle proteine (le castagne hanno valori nutrizionali che possono essere equiparati a quelli di un cereale. È per questo che una buona combinazione alimentare prevede di accompagnarle con un cibo proteico).

Castagne: usarle in cucina dall’antipasto al dolce

Per quanto riguarda gli usi delle castagne in cucina, innanzitutto dobbiamo nominare le caldarroste, che tradizionalmente vengono preparate grazie ad un caminetto a legna o ad una brace. Dalle castagne essiccate si ricava poi la farina di castagne, che viene utilizzata per la preparazione del tradizionale castagnaccio. Con le castagne si possono preparare anche delle ottime zuppe. Oppure potete cimentarvi nella preparazione di un buon risotto o insalata! Sia la farina di castagne che le castagne lessate servono per la preparazione di torte e biscotti.

Come cuocere le castagne

Le castagne possono essere preparate e gustate in diversi modi: arrostite, bollite o al forno.

Attenti alle differenze

Castagne e marroni non sono la stessa cosa! Appartengono alla stessa famiglia ma non sono lo stesso frutto. Molti pensano che i marroni siano castagne grosse ma non è affatto così, sono due frutti diversi con tantissime differenze!

30 ricette con le castagne

castagne

Ricetta Zuppa di castagne | La Cucina Italiana

Comfort food per eccellenza della stagione autunnale, la zuppa di castagne ci avvolge con calore e dolcezza quando le temperature esterne iniziano a farsi più fredde.

Se dunque dopo una passeggiata per i boschi tornate con un bottino di castagne, incidetele e mettetele a bollire sul fuoco. Una volta cotte e sbucciate, le castagne bollite vanno poi ridotte in crema con un frullatore e unite a un po’ di brodo vegetale fino a ottenere la consistenza desiderata.

Questa è la ricetta “base”: potete anche arricchire la vostra zuppa abbinando castagne e patate, castagne e funghi, castagne e ceci, ma anche castagne, burrata, uovo, tartufo per un piatto gourmet.

In ogni caso non dimenticate di decorare il piatto con qualche pezzettino di castagna, erbe aromatiche a piacere (alloro o rosmarino) e di servire con crostini di pane.