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Bolzano: gli indirizzi da provare ora

Un percorso gastronomico a Bolzano tra classici alpini e golosità di mare. Nella città dove musica e cibo «elevano lo spirito». E Nord e Sud si amano, su una pizza alle mele

Ricetta Mesciua, la zuppa che arriva dal porto di La Spezia

Piatto “povero” della tradizione ligure, la mesciua nasce dall’uso di mescolare i legumi e i cereali raccolti sulle banchine dalle mogli dei lavoratori che scaricavano le navi al porto di La Spezia.

Ceci, fagioli e chicchi di grano “scappati” dalle fenditure dei sacchi si trasformavano in zuppe nutrienti.

La preparazione della mesciua necessita del tempo per l’ammollo dei legumi e del farro e per la loro lunga cottura. Nella nostra ricetta cuociamo separatamente i fagioli dai ceci e il farro. Solo per l’ultimo quarto d’ora di cottura uniremo tutto per amalgamare meglio i sapori.

Piatto completo di carboidrati e proteine, la mesciua si serve calda, condita semplicemente con olio e pepe a piacere.

Per la ricetta della mesciua, ammollate in una ciotola i fagioli, coprendoli abbondantemente di acqua tiepida con un pizzico di bicarbonato.

Salmone al forno con patate e zucca

Innanzitutto pelate le patate, lavatele, tagliatele a tocchetti e sbollentatele per 10 minuti in acqua già bollente non salata, quindi scolatele e mettetele da parte.

Intanto mondate la zucca, tagliatela a dadini (circa delle stesse dimensioni delle patate) e unitela alle patate.

Condite patate e zucca con aglio, olio, rosmarino, sale e pepe, mescolate e trasferite nella teglia rivestita di carta forno.
Cuocete per circa 30 minuti in forno statico preriscaldato a 200°C.

Riprendete la teglia e fate spazio al centro per adagiarci il salmone.
Dopo averlo posizionato, conditelo con sale, olio e prezzemolo, poi cuocete ancora per 15-20 minuti, abbassando la cottura a 190°C.

Il salmone al forno con patate e zucca è pronto, eliminate l’aglio e servite.