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» Torta di patate greca

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Innanzitutto pelate le patate, lavatele, tagliatele a fettine sottili circa 2 mm (con una mandolina o un coltello affilato) e lasciatele riposare in una ciotola, ben coperte di acqua fredda, per almeno 30 minuti, in modo che perdano un po’ di amido e risultino più croccantine.

Nel frattempo preparate la crema: tagliate la feta a fettine sottili e poi a pezzi, quindi schiacciatela con la forchetta e amalgamatela con lo yogurt, l’uovo e l’erba cipollina tritate.

A questo punto iniziate a comporre la torta rustica: scolate le patate e asciugatele con un panno pulito.
Foderate lo stampo con carta forno, quindi create una base con le fettine di patate, sovrapponendole leggermente tra loro, in modo da creare una superficie uniforme, e salate leggermente.
Cospargete la farcia sulle patate, livellando per creare uno strato omogeneo, quindi coprite con un altro strato di patate.

Condite con sale e olio, quindi cuocete per 30 minuti in forno ventilato preriscaldato a 200°C.

La torta di patate greca è pronta: decorate con rosmarino, quindi fate intiepidire prima di servire.

Mac&Cheese di Massimo Bottura: la ricetta italiano-modenese

Mac&Cheese di Massimo Bottura: la ricetta italiano-modenese

Kitchen Quarantine: cosa fa un grande Chef ai tempi del lockdown? Famiglia, cucina e musica a casa Bottura. Ecco un’anteprima dal nuovo speciale numero di La Cucina Italiana

In anteprima dalla Kitchen Quarantine di Massimo Bottura, a pagina 80 del nostro numero di luglio: la ricetta della mac & cheese italiano – modenese di Bottura.

Mac&cheese italiano modenese

Ingredienti per 4-6 persone

Per la besciamella

500 g latte
80 g Parmigiano Reggiano Dop 30 mesi
50 g burro
40 g farina
sale – noce moscata

Per la pasta
300 g rimanenze di pasta mista (spaghetti, fusilli, maccheroni)
150 g mortadella a cubetti
120 g formaggio blu di capra a tocchetti
80 g ricotta
80 g caciotta affumicata per finire
60 g  pecorino di fossa grattugiato
40 g Parmigiano Reggiano Dop 30 mesi grattugiato
40 g  pecorino grattugiato
1 mozzarella (per il latte)

Procedimento

Per la besciamella
Cuocete in una casseruola la farina con il burro, quindi unite poco per volta il latte intiepidito, mescolando per non formare grumi.
Unite il parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio per volta, quindi un pizzico di sale e noce moscata.

Per la pasta
Lessate la pasta avanzata e scolatela. Versate metà della besciamella ricoprendo il fondo di uno stampo (tortiera tonda ø 24-26 cm). Aggiungete la pasta un po’ spezzettata e mescolata. Distribuitevi sopra la ricotta a fiocchetti, irrorate con il latte di
una mozzarella (tagliate la mozzarella a metà e strizzatela sopra lo stampo). Distribuite nello stampo i dadi di mortadella e di formaggio blu. Spolverizzate con il pecorino e il pecorino di fossa grattugiati. Coprite tutto con la besciamella rimasta, spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato e infornate a 200 °C per 25 minuti circa.
Sfornate e rifinite con la caciotta affumicata grattugiata.

 

Ricerche frequenti:

» Torta salata con fiori di zucca

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Innanzitutto pulite i fiori: lavateli, asciugateli, quindi eliminate la base e il pistillo interno.

Srotolate la sfoglia e stendetela su un piano, sulla sua stessa carta forno, quindi farcitela con la mozzarella e il pecorino (e, se volete, anche un po’ di pepe).
Iniziate a sistemare i fiori di zucca a raggiera sopra la sfoglia (a voi la scelta se lasciare o meno il cornicione più libero).

Se volete, condite con un pizzico di sale (tenete presente che il pecorino è piuttosto saporito, quindi mettetene poco), quindi cuocete per circa 15-20 minuti o finché i bordi e il fondo non saranno belli dorati, in forno ventilato preriscaldato a 220°C.

La torta salata con fiori di zucca è pronta, lasciatela appena intiepidire e poi servite.

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