In anteprima dalla Kitchen Quarantine di Massimo Bottura, a pagina 80 del nostro numero di luglio: la ricetta della mac & cheese italiano – modenese di Bottura.

Mac&cheese italiano modenese

Ingredienti per 4-6 persone

Per la besciamella

500 g latte
80 g Parmigiano Reggiano Dop 30 mesi
50 g burro
40 g farina
sale – noce moscata

Per la pasta
300 g rimanenze di pasta mista (spaghetti, fusilli, maccheroni)
150 g mortadella a cubetti
120 g formaggio blu di capra a tocchetti
80 g ricotta
80 g caciotta affumicata per finire
60 g  pecorino di fossa grattugiato
40 g Parmigiano Reggiano Dop 30 mesi grattugiato
40 g  pecorino grattugiato
1 mozzarella (per il latte)

Procedimento

Per la besciamella
Cuocete in una casseruola la farina con il burro, quindi unite poco per volta il latte intiepidito, mescolando per non formare grumi.
Unite il parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio per volta, quindi un pizzico di sale e noce moscata.

Per la pasta
Lessate la pasta avanzata e scolatela. Versate metà della besciamella ricoprendo il fondo di uno stampo (tortiera tonda ø 24-26 cm). Aggiungete la pasta un po’ spezzettata e mescolata. Distribuitevi sopra la ricotta a fiocchetti, irrorate con il latte di
una mozzarella (tagliate la mozzarella a metà e strizzatela sopra lo stampo). Distribuite nello stampo i dadi di mortadella e di formaggio blu. Spolverizzate con il pecorino e il pecorino di fossa grattugiati. Coprite tutto con la besciamella rimasta, spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato e infornate a 200 °C per 25 minuti circa.
Sfornate e rifinite con la caciotta affumicata grattugiata.