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Ricetta Roast-beef di scamone e radici arrostite

Ingredienti

1 Kg scamone pulito
1 Kg carote gialle
500 g carote viola
500 g pastinaca
15 g farina
15 g burro
4 pz rape bianche
miele
estratto di carne
rosmarino
timo
aglio
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Durata: 1 h

Livello: Facile

Dosi: 8 persone

Per la ricetta del roast-beef di scamone e radici arrostite, scaldate bene una padella unta con un filo di olio e rosolatevi lo scamone per 2 minuti per lato. Trasferite lo scamone su una teglia rivestita con carta da forno; insaporitelo con un filo di olio, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, 1 ramo di rosmarino, 2 spicchi di aglio schiacciati con la buccia e cuocetelo in forno a 190 °C per 35 minuti circa.
PER LE RADICI: Lavate bene carote, pastinaca e rape. Sbucciate pastinaca e carote gialle. Tagliate a grossi bastoncini le carote gialle, le viola e la pastinaca. Dividete le rape bianche in 4 spicchi ciascuna, tenendo un poco della parte verde. Condite tutto con 2 cucchiai di olio, sale, pepe, 1 cucchiaino di miele e qualche rametto di timo e infornate a 220 °C in modalità ventilata per 30 minuti.
PER LA SALSA: Scaldate 250 g di acqua e stemperatevi una punta di cucchiaino di estratto di carne, mescolando bene; aromatizzate con le foglioline di 1 rametto di timo e un pizzico di sale e cuocete per 3-4 minuti. Allontanate dal fuoco, unite burro e farina e amalgamate con una frusta, quindi riportate sulla fiamma e cuocete ancora per 3 minuti, continuando a mescolare. Servite il roast-beef con le radici, accompagnandolo con la salsa.

» Minestra di carciofi – Ricetta Minestra di carciofi di Misya

Innanzitutto pulite i carciofi: eliminate gambo, foglie più esterne, cime e barba centrale.
Quindi tagliateli a fettine sottili.

Metteteli quindi in una ciotola con acqua fredda e il limone tagliato in pezzi, in modo che non anneriscano.

Nel frattempo tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l’olio, quindi aggiungete i carciofi ben scolati e fateli insaporire per qualche minuto.
Pelate le patate, tagliatele a cubettini e aggiungetele nella casseruola.
Mescolate, salate e aggiungete acqua fino a coprire, quindi cuocete per circa 15 minuti.

Quando le patate saranno quasi fatte, unite il prezzemolo e calate anche la pasta.
Se necessario, aggiungete ancora un pochino di acqua calda.

Quando la pasta sarà cotta, aggiustate di sale e pepe e servite la vostra minestra di carciofi.

» Zuppa di pane e scarole

Pulite le scarole, lavatele bene, spezzettatele e fatele appassire per 5-10 minuti in padella con sale e olio.

Nel frattempo tagliate il pane a fette e tostatelo da entrambi i lati su una bistecchiera ben calda.

Iniziate a comporre le vostre terrine di zuppa: mettete le scarole sulla base delle pirofile.
Coprite le scarole con il pane, mettete 1 uovo su ogni fetta di pane (facendo attenzione a non rompere il tuorlo), quindi aggiungete brodo caldo con dentro sciolto lo zafferano fino ad arrivare a filo con le uova.

Condite con sale e pepe, quindi coprite le terrine con carta di alluminio e cuocete per 10 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C.

La zuppa di pane e scarole è pronta, servitela subito.