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Ricetta Flan di spinaci – La Cucina Italiana

Ingredienti

450 g spinaci
450 g latte
120 g patate
80 g rafano
70 g Parmigiano Reggiano Dop
30 g burro
30 g farina
4 pz uova
amido di mais
pangrattato
olio di arachide
sale

Durata: 1 h 30 min

Livello: Medio

Dosi: 8 persone

Per la ricetta del flan di spinaci, montate gli albumi a neve. Mondate gli spinaci e cuoceteli in acqua bollente salata per 3 minuti; raffreddateli e strizzateli, ottenendo una massa di circa 350 g; frullateli. Sciogliete il burro in una casseruola e mescolatevi la farina; togliete dal fuoco e aggiungete 200 g di latte; riportate sulla fiamma, regolate di sale e mescolate finché la salsa non si rapprende. Amalgamate i tuorli alla salsa, aggiungete gli spinaci frullati, il parmigiano grattugiato, una presa di sale; infine, con delicatezza, incorporate gli albumi. Imburrate 8 stampini da forno spolverizzateli con un po’ di pangrattato e riempiteli con il composto agli spinaci. Poneteli in una pirofila riempita di acqua, in modo che risultino immersi fino a metà altezza; infornate a 150°C per 40 minuti. Pelate il rafano, grattugiatelo e cuocetelo con 250 g di latte per 4-5 minuti. Sciogliete 5 g di amido di mais in 10 g di acqua e unitelo al rafano; regolate di sale e mescolate, proseguendo la cottura per 1-2 minuti, quindi filtrate la salsa. Sbucciate le patate, tagliatele a fettine sottili e friggetele in abbondante olio
di arachide per circa 2 minuti. Servite i flan di spinaci con le chips e la salsa al rafano.

Ricetta Finocchi gratinati alla cannella

Ingredienti

500 g latte
30 g farina
4 pz finocchi
cannella in polvere
limone
Grana Padano Dop grattugiato
burro
arancia
sale

Durata: 45 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la ricetta dei finocchi gratinati alla cannella, fate intiepidire il latte, aromatizzato con una punta di cucchiaino di cannella e un pizzico di sale. Sciogliete a parte 40 g di burro e amalgamatevi la farina, mescolando con una frusta, lontano dal fuoco. Unite il composto al latte aromatizzato e cuocete per 5 minuti, continuando a mescolare.
Per i finocchi: Mondate i finocchi e tagliateli a fette spesse mezzo cm; scottateli in acqua bollente salata e acidulata con il succo di mezzo limone per 8-9 minuti. Scolateli e raffreddateli. Imburrate una pirofila, distribuite qualche cucchiaiata di besciamella sul fondo, quindi fate un primo strato di fette di finocchio; cospargetele con la besciamella e il formaggio grattugiato. Fate altri strati fino all’esaurimento dei finocchi, finendo con besciamella e grana grattugiato.
Infornate a 200°C in modalità grill per 12-13 minuti. Guarnite con un po’ di scorza di arancia grattugiata e servite.

Ricetta Cipolle al forno, crema di zucchina e menta

Ingredienti

4 cipolle dorate
700 g zucchine
30 g foglie di menta più un po’
olio extravergine di oliva
sale

Durata: 1 h 15 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la ricetta delle cipolle al forno, crema di zucchina e menta, Stropicciate e modellate fra le mani un foglio di alluminio così da creare una base rotonda (diam 6-7 cm) leggermente concava al centro; appoggiatela su una teglia e adagiatevi sopra una cipolla in modo che resti in piedi: fate lo stesso con le altre 3 cipolle. Infornatele a 160° C per 45-50 minuti.
Spuntate le zucchine, tagliatele a pezzi e lessatele in acqua bollente non salata per 5-6 minuti; scolatele e frullatele con le foglie di menta, un pizzico di sale e 50 g di olio fino a ottenere una crema verde liscia e brillante.
Sfornate le cipolle, sbucciatele e dividetele in falde. Versate nei piatti la crema di zucchine, distribuitevi sopra le falde di cipolla, altre foglie di menta e aggiustate di sale.