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» Torta di grano saraceno e mirtilli rossi

Tritate le nocciole, sbucciate e grattugiate la mela. Mettele in una ciotola insieme alla farina, la fecola, la buccia di limone grattugiata e il lievito.

Separare i tuorli dagli albumi e tenere questi ultimi da parte.

Mescolare con le fruste il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Poi unite i tuorli e continuate a montare. In ultimo aggiungete il mix di farina, nocciole e mele.

Quando il composto sarà ben amalgamato, unite gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.

Versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata. Cuocete la torta in forno preriscaldato a 170° per circa 45 minuti.

Una volta cotta, lasciarla raffreddare. Poi posizionate la torta su un piatto e tagliatela a metà quindi ricoprite con i 3/4 della confettura di mirtilli.
Richiudete la torta ed esercitate una leggera pressione sulla superficie, quindi ricopritela con la restante confettura.

Decorate la torta Torta di grano saraceno e mirtilli rossi con lamelle di mandorla e servite.

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Anna in Casa: ricette e non solo: Croccante di mandorle Annaincasa

Leggo ovunque dello stress di questi giorni per la preparazione della cena della vigilia e del pranzo di Natale. E’ una corsa contro il tempo per proporre vecchie e nuove ricette, per fare bella figura e magari stupire.
Come tutti anche io subisco l’influenza del periodo e passo ore in cucina a preparare in anticipo tutto ciò che è possibile. Di pandori e panettoni ne ho fatti abbastanza, mi mancano solo quelli gastronomici a cui mi dedicherò domenica, quindi mi sto portando avanti con la piccola pasticceria.
Ieri mattina è toccato al croccante e alle mandorle pralinate, visto che i miei ospiti si aspettano sempre di trovarne una buona quantità a fine pasto.
Questa ricetta è davvero semplicissima, la preparo dal primo Natale da sposina, da ormai quasi 30 anni.

Ingredienti

500 g di mandorle intere con o senza buccia a piacere
500 g di zucchero semolato
20 ml di succo di limone (facoltativo)

Preparazione

Prima di iniziare, preparare due fogli di carta forno unti con olio di semi o di riso (giusto un leggero strato); il compito sarà più facile se verserete l’olio su un foglio, coprirete con l’altro foglio e con le mani farete in modo che l’olio si attacchi ad entrambi i fogli.

Accendere il forno a 180°C e foderare una teglia con carta forno. Stendere le mandorle in un solo strato e quando il forno ha raggiunto la temperatura, infornare per 5 minuti.
Intanto una padella antiaderente abbastanza capiente iniziare a sciogliere a fiamma bassa lo zucchero con il limone, avendo cura di non far bruciare lo zucchero in modo che non diventi amaro.
Appena lo zucchero è completamente sciolto e ha raggiunto un colore ambrato, aggiungere in un colpo solo le mandorle ancora calde. Mescolare bene in modo che lo zucchero abbracci bene la frutta secca. Fate attenzione alla temperatura eventualmente abbassate la fiamma.

Una volte che le mandorle sono ben ricoperte, versare sulla carta forno, coprire con l’altro foglio di carta forno unto e uniformare in uno strato unico ed omogeneo.
Una volta che lo zucchero si è cristallizzato, con un coltello a lama liscia, tagliate il croccante a strisce larghe circa tre dita e poi a quadretti o a triangoli.
Potete conservare il croccante freddo in una scatola di latta alternando i pezzi con carta forno.

Carpaccio di fichi con gelato e semifreddo agli amaretti

Una ricetta “Più gourmet” per stupire i tuoi ospiti durante le Feste. Perché mai come ora la parola d’ordine è osare, anche a tavola!

Fichi e amaretti, binomio perfetto per una ricetta ricercata e originale, ideale conclusione per un pranzo o un cenone natalizio. L’importante è lasciarsi ispirare da una ricetta capace di esaltare i sapori di entrambi i suoi protagonisti, a patto che si ponga attenzione alla qualità delle materie prime. Ecco allora che per avere garanzia di un risultato ottimale gli amaretti da preferire sono quelli storici di Mombaruzzo, le cui origini risalgono addirittura fin alla fine del 700 mentre per i fichi attenzione a sceglierli bene: per avere certezza della loro freschezza, scegliete fichi morbidi, turgidi, di colore marrone scuro, con la buccia sottile e il picciolo sodo.

In questa ricetta abbiamo utilizzato Amaretti morbidi di Mombaruzzo linea iTesori di Pam & Panorama.
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Ingredienti per 4 persone

12 Fichi freschi
160 gr tuorli bio Pam Panorama
160 gr zucchero semolato Pam Panorama
800 gr panna fresca Pam Panorama
440 gr Amaretti morbidi di Mombaruzzo linea iTesori di Pam Panorama
6 gr gelatina

1.5 l latte Pam Panorama
400 gr zucchero semolato Pam Panorama
200 gr panna fresca Pam Panorama
2 bustine di vanillina
4 gr gelatina

Per guarnire

1 confezione di formaggio cremoso
Lamponi freschi
Amaretti morbidi di Mombaruzzo linea iTesori di Pam & Panorama sbriciolati

Procedimento

Prendere un coppa pasta del diametro di 15/20 cm circa e disporre 3 fichi per porzione tagliati a spicchi e senza buccia. Coprirli con un foglio di carta forno e appiattirli delicatamente fino al raggiungimento di qualche millimetro di altezza. Mettere poi in frigorifero.

Nel frattempo iniziare il semifreddo montando i tuorli d’uovo in una ciotola. Aggiungere lo zucchero e continuare a montare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla e scioglierla in 50 g di panna riscaldata, poi aggiungerla al composto di tuorli e zucchero precedentemente montato.

Montare la restante panna (750 g) e incorporarla nel composto ottenuto.
Aggiungere anche gli amaretti sbriciolati.
Conservare poi in freezer.

Per preparare il gelato invece far bollire in un pentolino il latte con 400 gr di zucchero, la vanillina e 200 gr di panna. Quando bolle, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.

Mettere nella gelatiera e girare fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Aggiungere poi gli amaretti e girare ancora qualche minuto.

Togliere dal frigo il piatto con il carpaccio di fichi, servire con gelato e semifreddo agli amaretti, decorare con del formaggio cremoso in un sac a poche e terminare con lamponi e amaretti sbriciolati.

La Cucina Italiana ti consiglia di abbinare questo dolce a un gustoso piatto a base di Calamari ripieni di zampone, per un menù natalizio perfetto!