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.. CROISSANT INTEGRALI CON LIEVITO MADRE (bimby) (prima prova) ..


INGREDIENTI
130 g di LIEVITO MADRE
320 g di FARINA INTEGRALE macinata a pietra mulino marino
190 g di FARINA MANITOBA
250 g di LATTE 
130 g di BURRO 
3 ARANCE non trattate
1 UOVO 
100 g di ZUCCHERO
1 CUCCHIAINO DI SALE 
ZUCCHERO DI CANNA q.b.



Ultimamente rinfrescavo il mio lievito madre periodicamente ma senza creare impasti al riguardo…
impastare e far nascere qualcosa con il lievito madre e davvero un diversivo per corpo e mente ^__^
noto che quanto impasto con i lievitati mi rilassa davvero , anche quanto faccio il rinfresco al mio lievito madre mi sento mi rilassa perchè so di coccolare una parte di me stessa , perchè il lievito madre si sa e una creatura che va curata coccolata e nutrita … per far si che ci crei impasti naturali e genuini..
come questi croissant genuini e freschi morbidi dentro e friabili fuori …
ma questo e il mio primo tentativo , voglio provare a fare altro ancora ^__^
io come al solito ho lavorato con il bimby ma voi potete usare ciò che vi torna comodo …
questo lievitato richiede un pò di tempo e ore per avere della lievitazione al punto giusto , in quanto la farina integrale non e una farina di forza , rallenta molto una lievitazione a differenza di una farina normale e quindi la lievitazione e lenta .
io ho iniziato a impastare la mattina per poi finire la mattina dopo per la cottura ..
e pensare che mi hanno data della matta avendo puntata la sveglia per cuocere i cornetti , e io gli ho risposto Antonio banderas e pronto con i suoi cornetti integrali hahahahahah però quanto li hanno divorati non mi hanno detto più che ero matta ^__^
iniziamo:
lavare e asciugare le arance tagliare la buccia solo la parte arancione e metterla nel boccale con lo zucchero e tritare per 7 secondi a velocità turbo …
unire il lievito madre rinfrescato , il miele e il latte appena riscaldato a velocità 5 per 10 secondi …

 unire il burro a pezzi a temperatura ambiente , l’uovo e frulla per 15 secondi a velocità 5 ,
unire la farina integrale e la farina manitoba con il sale e impastare per 30 secondi a velocità 5 poi proseguire per 2:30 minuti a velocità spiga ..

 versare l’impasto che risulta abbastanza morbido su un piano di lavoro leggermente spolverato di farina , aggiungere un pò farina e continuare a impastare con le mani fino a far diventare un impasto liscio e omogeneo , appiattire con le mani leggermente l’impasto e formare delle pieghe a 4 portando i lembi sotto e formare una palla , mettere in una ciotola con il tappo o chiuso con pellicola a lievitare per almeno 3-4 ore coperta tutta la ciotola in un plaid ….


 trascorse le prime ore di lievitazione ,non completo, riprendere l’impasto e metterlo sul piano di lavoro leggermente infarinato , appiattirlo con le mani e ripetere la stessa operazione di prima formare le pieghe a 4 con i lembi sotto e formare la palla liscia e mettere di nuovo nella ciotola chiusa a lievitare fino al raddoppio , sempre chiusa la ciotola nel plaid a me ci son volute ben si 8-9 ore , arrivando verso le ore 23 …
formare i croissant tirando una sfoglia  rettangolare non troppo sottile e con un coltello affilato ricavare dei triangoli , incidere con un coltello la parte larga nel centro e allargare leggermente con le mani riempire con quello che più vi piace io ho riempito con il miele all’arancio della rigono di asiago …..

 ho arrotolato dalla parte più larga fino ad arrivare alla parte più stretta portando la coda cosi la chiamo io sotto che si deve vedere , ho rivestita di carta forno la leccarda da forno e vi ho messo i croissant  sopra a lievitare tutta la notte nel forno spento con luce accesa , vi ho messo dentro al forno un pentolino di acqua bollente per fa creare un aria umida e accogliete per i croissant e sono andata a nanna anche io puntando la sveglia per 06:30 per vedere come sono lievitate le mie creature …. 


la lievitazione naturale e durata dalle 23:30 fino alle 06:45 circa 7 ore erano belli cresciuti , quindi ho sbattuto un tuorlo con del latte e un cucchiaino di miele di arancio ho emulsionato bene e ho spennellato i croissant spolverandoli con dello zucchero di canna e passare in forno caldo a 170° per circa 15 minuti , togliere dal forno e lasciate intiepidire per gustarli per colazione… 

… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …

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..I MIEI PRIMI CAPPELLACCI.. IN BRODO CON LESSO CON DADOLATA DI VERDURE ..

per la sfoglia
3 UOVA FRESCHE
300 g di FARINA 0
20 g di OLIO DI OLIVA
per il ripieno
220 g di FILETTO DI MAIALE
100 g di SALSICCIA 
150 g di PROSCIUTTO CRUDO di PARMA
120 g di PARMIGIANO REGGIANO grattugiato
60 g di CIPOLLA
100 g di VINO BIANCO
60 g di BRODO VEGETALE
1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO
1 PIZZICO DI NOCE MOSCATA
2 CHIODI DI GAROFANO
2 FOGLIE DI SALVIA
10 g di OLIO DI OLIVA
per la cottura
2 l di BRODO DI LESSO
100 g di ZUCCHINE CHIARE
3 POMODORINI MATURI 
1 CAROTA 
1 GAMBO DI SEDANO


Rieccomi qua tra voi ^__^
un auguri a tutti di un buon 2014 ..
come avete trascorso queste feste …. 
noi siamo stati tra amici e parenti , e non vi dico le grande abbuffate che ci siamo fatti… anche perchè dalla tavola non ci si alzava mai ^__^ , infatti qualche chilo si sono insediati su di me hahahahha …
ma sappiamo che la befana e la festa che “dovrebbe” portare via tutte le feste e sopratutto tutti i pranzi e cenette ^__^ ..
e per depurarci per modo di dire 😀 , i brodini sono gli ideali … il mio invece e stato ricco di sapore di verdure e cappellacci ., e si per la primo volta ho creato i miei cappellacci , che mi ha dato la ricetta la mia dimostratrice bimby …
non mi ero mai cimentata in questa creazione in quanto richiede tanta pazienza per formare ogni cappellacci-tortellini ma a essere sincera mi sono divertita e allo stesso tempo anche rilassata ^_^  .. il mio 2014 e stato iniziato con i cappellacci *__^
sono risultati davvero buoni ottimi e gustosi per il suo ripieno ..
io ho lavorato con il bimby ma anche senza avete lo stesso risultato..
iniziamo preparando il ripieno:
mettere nel boccale la cipolla a fette e l’olio e fate cuocere per 3 minuti a 100° velocità 1 , tagliare il filetto a pezzi non troppo grandi , spellate la salsiccia e dividetela a pezzi , aggiungete nel boccale la carne e salsiccia e fate cuocere per 4 minuti a 100° antiorario a velocità 1, unire il vino , aggiungere i chiodi di garofano il sale e il brodo vegetale e fate cuocere per 20 minuti 100° antiorario a velocità 1..


continuare la cottura per altri 7 minuti tempo varoma antiorario a velocità 1 , aggiungere il prezzemolo lavato e la noce moscata  e frullate 30 secondi a velocità 6-7 , togliere il ripieno dal boccale e mettere in una ciotola a raffreddare ..


senza lavare il boccale mettere il prosciutto crudo tagliato a tocchetti  e tritare per 10 secondi a velocità 7 , riunire sul fondo con la spatola e unire la carne trita messa da parte a raffreddare , unire il parmigiano grattugiato amalgamare 10 secondi antiorario a velocità 4 , togliere dal boccale e tenere in frigo . (io l ho lasciato tutta la notte in frigo)


questo e il ripieno risulta un composto abbastanza sodo , lasciarlo tutta la notte in frigo diventa più sodo e saporito e più ottimo per riempire i cappellacci , tra il prosciutto di parma e il parmigiano emana un profumo davvero squisito il ripieno..

 preparate la sfoglia mettendo la farina su un tavolo da lavoro formando una fontana al centro mettere le uva sbattute , unire l’olio e impastare fino a formare un panetto mordido, io ho lavorato con il bimby per 2 minuti a velocità spiga , chiudere in un foglio da pellicola e lasciare riposare per 1 ora ..
con l’aiuto del mattarello tirate una sfoglia sottile , ricavate dei rettangoli 3 x 4 .. 
formate le strisce larghe 3 cm un pò alla volta evitando che secchi troppo la pasta , tenete la restante pasta chiusa nella pellicola …
prendere il ripieno e appoggiate al centro una polpettina su ogni rettangolo di pasta …


chiudere a metà in diagonale ricoprendo completamente il ripieno , schiacciando bene i bordi , prendere poi l’altro angolo tirare leggermente verso il basso e appoggiandosi sulla punta del dito piegare il tortello per far combaciare le due punte , sovrapporle leggermente premendole per saldarle..
appoggiare su vassoio di carta leggermente infarinati e lasciate seccare per qualche ora ..
portare a bollore in una pentola capiente il brodo di lesso , quanto inizia a bollire unire le verdure tagliate a dadini fate cuocere per 5 minuti , unire i cappellacci e fate cuocere per 3 minuti , spegnere e lasciate riposare per qualche minuto , servire con del parmigiano grattugiato a piacere …


………… CON I MIEI CAPPELLACCI VI AUGURO A TUTTI UN BUON PROSEGUIMENTO                                                         DI GIORNATA.. 

… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …

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Ricerche frequenti:

Bavarese al cioccolato bianco e idea segnaposti Pasquali

La primavera-estate è scoppiata e con essa anche la voglia di dolci freschi, ma golosi e questa bavarese al cioccolato è sicuramente golosa. L’ho trovata un paio d’anni fa su GastronomicoN ed è veramente uno spettacolo. La faccio spesso anche se qui le foto sono un po’ datate, ma vi assicuro che se la fate non avanza di certo


650gr panna fresca

350gr cioccolato bianco
4 tuorli d’uovo
60gr zucchero
4 fogli gelatina

Tagliare a scagliette il cioccolato bianco e scioglierlo a bagnomaria con 80gr di panna fresca, far fondere bene.

Nel frettempo ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda.
Montare leggermente i 570gr di panna rimanente e conservarla in frigorifero, non deve essere montata densa per poterla meglio e più facilmente amalgamare e rendere la bavarese più cremosa.
Per pastorizzare i tuorli, metterli in una ciotola con lo zucchero a bagnomaria e montare leggermente con le fruste, il caldo permetterà ai tuorli di pastorizzarsi.
A questo punto strizzare i fogli di gelatina ed aggiungerli al cioccolato bianco che nel frattempo si sarà fuso e mescolare bene per farli sciogliere, togliere dal bagnomaria e versare tutto il composto di cioccolato nei nostri tuorli e zucchero, mescolando bene con una spatola. 
Far raffreddare leggermente, mescolando ogni tanto per evitare che si crei una crosta superficiale
Appena raffreddato aggiungere la panna che abbiamo montato e messo in frigo (per comodità possiamo anche montarla adesso se si vuole) e mescoliamo delicatamente ma rapidamente con una spatola fino a completa uniformità.
Aggiungere la panna un po’ alla volta per evitare che la crema si raffreddi troppo repentinamente creando dei grumi di gelatina.


Versare la nostra bavarese in stampi monoporzione, io ho usato stampi in silicone e mettere in frigorifero per un paio d’ore ………… io preferisco sempre far riposare i preparati con gelatine tutta la notte in frigo
Con gli albumi rimasti possiamo preparare delle meringhe che saranno fantastiche per accompagnare la bavarese.


Un’idea potrebbe essere creare un letto di fragole, su cui sbriciolare delle meringhe e poi appoggiare la nostra bavarese e servire
Un delizia da non perdere


Un’idea per il dolce di Pasqua e se desiderate creare un segnaposto un po’ originale, oltre ai coniglietti,  potete con lo stesso impasto del pane al latte formare delle colombine, con la stessa tecnica delle colombine veloci, spennellate con dell’albume e scagliette di mandorle


Buona settimana a tutti/e

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Ricerche frequenti:

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