mettere nel boccale la cipolla a fette e l’olio e fate cuocere per 3 minuti a 100° velocità 1 , tagliare il filetto a pezzi non troppo grandi , spellate la salsiccia e dividetela a pezzi , aggiungete nel boccale la carne e salsiccia e fate cuocere per 4 minuti a 100° antiorario a velocità 1, unire il vino , aggiungere i chiodi di garofano il sale e il brodo vegetale e fate cuocere per 20 minuti 100° antiorario a velocità 1..
continuare la cottura per altri 7 minuti tempo varoma antiorario a velocità 1 , aggiungere il prezzemolo lavato e la noce moscata e frullate 30 secondi a velocità 6-7 , togliere il ripieno dal boccale e mettere in una ciotola a raffreddare ..
senza lavare il boccale mettere il prosciutto crudo tagliato a tocchetti e tritare per 10 secondi a velocità 7 , riunire sul fondo con la spatola e unire la carne trita messa da parte a raffreddare , unire il parmigiano grattugiato amalgamare 10 secondi antiorario a velocità 4 , togliere dal boccale e tenere in frigo . (io l ho lasciato tutta la notte in frigo)
questo e il ripieno risulta un composto abbastanza sodo , lasciarlo tutta la notte in frigo diventa più sodo e saporito e più ottimo per riempire i cappellacci , tra il prosciutto di parma e il parmigiano emana un profumo davvero squisito il ripieno..
preparate la sfoglia mettendo la farina su un tavolo da lavoro formando una fontana al centro mettere le uva sbattute , unire l’olio e impastare fino a formare un panetto mordido, io ho lavorato con il bimby per 2 minuti a velocità spiga , chiudere in un foglio da pellicola e lasciare riposare per 1 ora ..
con l’aiuto del mattarello tirate una sfoglia sottile , ricavate dei rettangoli 3 x 4 ..
formate le strisce larghe 3 cm un pò alla volta evitando che secchi troppo la pasta , tenete la restante pasta chiusa nella pellicola …
prendere il ripieno e appoggiate al centro una polpettina su ogni rettangolo di pasta …
chiudere a metà in diagonale ricoprendo completamente il ripieno , schiacciando bene i bordi , prendere poi l’altro angolo tirare leggermente verso il basso e appoggiandosi sulla punta del dito piegare il tortello per far combaciare le due punte , sovrapporle leggermente premendole per saldarle..
appoggiare su vassoio di carta leggermente infarinati e lasciate seccare per qualche ora ..
portare a bollore in una pentola capiente il brodo di lesso , quanto inizia a bollire unire le verdure tagliate a dadini fate cuocere per 5 minuti , unire i cappellacci e fate cuocere per 3 minuti , spegnere e lasciate riposare per qualche minuto , servire con del parmigiano grattugiato a piacere …
………… CON I MIEI CAPPELLACCI VI AUGURO A TUTTI UN BUON PROSEGUIMENTO DI GIORNATA..
