Innanzitutto mondate la cipolla, tagliatela a fettine sottili e fatela appassire in un’ampia casseruola con dell’olio e un pizzico di sale.
Salate la carne, avvolgetela con la pancetta, aggiungete del rosmarino e legatela con lo spago (qui la guida per farlo nella maniera corretta), quindi fatela rosolare in un’altra padella antiaderente con un po’ di olio, girandola da tutti i lati per sigillarli.
Aggiungete le cipolle e sfumate con il vino.
Una volta evaporato l’alcol, aggiungete il latte e la salvia, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma medio-bassa per circa 70 minuti (controllate ogni tanto che non si asciughi troppo).
Trascorso il tempo di cottura togliete la carne e lasciatela riposare da parte avvolta da carta di alluminio.
Nel frattempo aggiungete il burro al fondo di cottura e frullate per ottenere una salsa omogenea: se serve, fatela restringere un pochino a fiamma media.
Infine riprendete la carne, rimuovete lo spago e tagliatela a fette.
L’arista al latte è pronta, non vi resta che servirla insieme alla sua salsa.
