Categoria: Ricette veloci

Ricetta Agnello cacio e ova

Step 1

Per la ricetta dell’agnello cacio e ova, scaldate in una padella ½ bicchiere di olio e rosolatevi la carota, la cipolla e il sedano tagliati a pezzetti.

Step 2

Unite l’agnello, rosolatelo su tutti i lati fino a doratura, sfumate con il vino e portate a cottura in un paio di ore, bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo vegetale. Regolate di sale e di pepe.

Step 3

Sbattete i tuorli con l’uovo e amalgamateli al pecorino grattugiato, formando una crema. Versatela nella padella dell’agnello, a fuoco spento, al termine della cottura. Mescolate bene.

Step 4

Completate con le foglie tritate finemente di un paio di rametti di rosmarino e portate in tavola.

Step 5

L’abbinamento più tradizionale è con un Montepulciano d’Abruzzo, rosso corposo che valorizza l’agnello. A noi piace il 2021 di Valle Reale, succoso e sapido, con profumi di frutti di bosco. Il clima fresco e la vinificazione in acciaio lo rendono leggiadro. 18 euro, vallereale.it

Ricetta: Arianna Gatti, Foto: Guido Barbagelata, Styling: Beatrice Prada

Ricetta Risotto al latte di capra con bietole novelle

Step 1

Per la ricetta del risotto al latte di capra con bietole novelle, scegliete una decina di foglie di bietole, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e conditele con olio, sale e pepe.

Step 2

Rosolate molto velocemente tutte le altre bietole in padella con olio e 1/2 spicchio di aglio.

Step 3

Tritate il pane raffermo e insaporitelo in padella con olio, scorza di limone grattugiata e 1/2 spicchio di aglio. Scaldate il latte di capra.

Step 4

Tostate il riso con una presa di sale in una casseruola senza grassi; dopo 1 minuto iniziate a bagnare con acqua calda e con il latte di capra, alternandoli. Cuocete fino a portare a cottura il risotto.

Step 5

Mantecate con una noce di burro e un paio di cucchiai di succo di limone. Distribuite il risotto nei piatti e completate con le foglioline di bietola saltate in padella, il pane tostato e le foglie crude tenute da parte.

Step 6

Abbinamento vino: scegliete un bianco minerale, come l’Oltrepo Pavese Riesling Gli Orti 2021 di Frecciarossa: prodotto da oltre un secolo sulle colline di Casteggio, ha profumi di albicocca e un sapore vellutato e sapido. 12,50 euro, frecciarossa.com

Ricetta: Ruben Bondì, Foto: Guido Barbagelata, Styling: Beatrice Prada

Ricetta Insalata di asparagi, fragole agrodolci e «prosciutto» di spigola

Step 1

Per la ricetta dell’insalata di asparagi, fragole agrodolci e «prosciutto» di spigola, tostate in una padellina, a secco, un cucchiaino di semi di sesamo, uno di bacche di ginepro e uno di semi di senape, per 3-4 minuti.

Step 2

Raccogliete i semi in un mortaio, unite un cucchiaio di sale fino, uno di zucchero e uno di caffè e pestate tutto insieme, ottenendo una polvere aromatica.

Step 3

Liberate i filetti di spigola dalle lische e adagiateli in un recipiente appoggiandoli sul lato della pelle. Copriteli con la polvere aromatica e fateli marinare in frigo per 3-4 ore.

Step 4

Portate a bollore, in una casseruola, 250 g di acqua con 250 g di vino e 150 g di aceto bianco, 1 manciata di sale grosso, 1 cucchiaio di miele, qualche bacca di ginepro e di pepe rosa, 1 foglia di alloro.

Step 5

Aggiungete in questa marinata le fragole lavate e tagliate a metà, riportate a bollore, spegnete. Scolate le fragole e ponetele a sgocciolare su una griglietta.

Step 6

Fate raffreddare la marinata e filtratela. Prelevatene 1 mestolo e fate ridurre il liquido fino a ottenere una salsa sciropposa.

Step 7

Pulite gli asparagi e tagliateli a strisce sottilissime, con un pelapatate; conditeli con un filo di olio, sale e pepe. Servitele con le fragole, la spigola affettata sottile e la salsa. Completate con ciuffetti di finocchietto, un filo di olio e scorza di limone grattugiata.

Step 8

Abbinamento vino: i profumi di piccoli frutti di un Prosecco Millesimato Brut Rosé si accordano al gusto delle fragole e del finocchietto. Ci piace il Campe Dhei di Viticoltori Ponte che con la sua lieve sapidità esalta la spigola e gli asparagi. 8 euro, ponte1948.it

Ricetta: Davide Brovelli, Foto: Guido Barbagelata, Styling: Beatrice Prada